colrecipe

precol暑さで食欲が減退する真夏。日本やマレーシア同様に、ドイツでもこ シェルパスタ“カステッラーネ”サラダ・ニソワーズ 材料 (4-5人前) ショートパスタ (有ればカステッラーネ、無ければコンキリエ、ファルファッレ) ••••• 200g 紫玉ねぎ ••••• 中1個 プリンセスビーン ••••• 160-170g 固茹で卵 ••••• 3-4個 ラディッシュ(薄切り) ••••• 4-5個分 ツナ(水煮) ••••• 1缶 カラマタオリーブ ••••• 10-12個 チェリートマト ••••• 8-10個 ドレッシング （オリーブオイル 大匙 5-6、赤ワインビネガー 大匙 3、ディジョンマスタード 大匙1/2、ニンニク 1-2片、野菜ストック 1/2カップ、アンチョビフィレ 3-4枚、パセリ&フレッシュバジル 各3枝、フレッシュオレガノ&タイム 各2枝、フレッシュローズマリー 1枝、塩 小匙2/3、ブラックペッパー 少々） ※各種フレッシュハーブが無い場合は、ドライのハーブを小匙 各1、又は、プロヴァンスMixを大匙1使用してもOKで 作り方 ❶ドレッシングを作る。広口蓋付き空き瓶にオイル、ビネガー、ストック、ニンニクみじん切り、マスタード、軽く叩いたアンチョビフィレ、みじん切り又は千切りにしたハーブ、塩、コショウ全てを入れ、蓋をしっかり閉めてからよく振って混ぜておく。 ❷パスタは沸騰した湯に塩(分量外)大匙1を入れてパッケージに記された時間より1-2分長く茹でる。パスタが茹で上がる3-4分前にプリンセスビーンを加え同時にザルに取り、クーラーの風、または、うちわで扇いで急激に冷ます。深めの大き目なボウルに移す。プリンセスビーンは長いものは斜め半分に切る。粗熱が取れたらドレッシングの1/3を入れ、パスタ、ビーンをサックリ混ぜておく。 ❸固茹で卵は縦六つに切り、ラディッシュ、ツナは水気を良く切る。紫玉ねぎはスライサーで薄い輪切り、チェリートマトは横又は縦の２つ切り、オリーブは、カラマタオリーブが無ければ普通の黒オリーブを用意する。 ❹パスタが常温近くまで冷めたら、残りのドレッシングの半量をかけ、混ぜ合わせてから味見をし、塩加減をみる。ツナをほぐし入れ、薄切りラディッシュ、オリーブ、オニオンスライスの一部を入れ混ぜたら器に移す。チェリートマトと卵を飾り、更に玉ねぎのスライス、残りのドレッシング、分量外のパセリかオレガノのみじん切りを振りかけ食卓へ。 ちょっとひと言 暑さで食欲が減退する真夏。日本やマレーシア同様に、ドイツでもこってりの肉料理よりサラダ系料理が人気です。定番のグリーンサラダはもちろん、ポテトサラダ、冷製ソーセージのサラダ、ライスサラダ、ニシンのサラダと並び、特に人気が高いのがパスタサラダ。手作り出来なくてもスーパーの肉売り場の惣菜コーナーには目移りするほどの各種サラダが売られており、ランチタイムには混雑します。ニース風とも呼ばれるのがこのニソワーズサラダ。サラダ菜、茹でたジャガイモを加えるオリジナルも良いですがパスタも美味しいので是非お試しを。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol70年代、カーペンターズにより軽快なリズムで歌われた「ジャンバラ ジャンバラヤ 材料 (パエリヤ鍋ひと鍋分) 玉ねぎ微塵 ••••• 大1個分 ニンニク微塵 ••••• 3〜4かけ分 鶏胸肉又は腿肉 ••••• 400〜500g ソーセージ（チョリソー、ポルニッシュ、ポークチリサラミ等から） ••••• 250〜300g セロリ ••••• 2本 パプリカ（赤黃緑） ••••• 各1/2 缶ホールトマト ••••• 1缶 ロンググレイン米 ••••• 2カップ チキン又は野菜ストック ••••• 2.5カップ オクラ ••••• 10〜12本 海老（好みで） ••••• 500g サラダオイル ••••• 大匙3〜4 ケイジャン・シーズニング ••••• 大匙2 A（ブラックペッパー小匙1/2、ドライタイム、オレガノ、ドライチリフレーク、カイエンヌペッパー各小匙1/2、ウスターソース小匙2、ホットチリペッパーソース小匙1/2） 塩 ••••• 小匙1〜1.5 パセリ微塵、ワケギ小口切り ••••• 各大匙1 作り方 ❶ 鶏肉は3cm角、ソーセージは7-8mmの輪切りにしてから半量のケイジャン・シーズニングを振りかけ良く混ぜておく。 ❷ セロリは皮剥きした後1cm角、パプリカは種、白いワタを取り除き2cm角、オクラは1cmの輪切りにする。トマト缶はボウルに移し手で潰しておく。海老は尻尾を残し殻を剝いておく。海老は、むき海老でも良い。 … Read more ジャンバラヤ

precolドイツの端境期は3〜4月。日夜の温度差が緩くなる5月後半からが地 旬の野菜トルテ 材料 (26cmタルト型) グリーンピース(鞘付き300g)又は冷凍物 ••••• 200g 人参（小斜め切り）••••• 250g ベビースピナッチ（葉のみ）••••• 1掴み 絹さや（又はスナップエンドウ・ツルを取る）••••• 100g 白アスパラ(手に入れば) ••••• 3〜4本 グリーンアスパラ ••••• 5〜6本 生ハム又はベーコン（粗微塵切り）••••• 80g 全卵 ••••• 3個 生クリーム ••••• 300cc パルメザンチーズ ••••• 40g 塩 ••••• 小匙1/2 白胡椒、ナツメグ ••••• 各少々 トルテ生地（又は市販の生地） 小麦粉 ••••• 220g 無塩バター ••••• 80g 全卵 ••••• 1個、 塩 ••••• 小匙1/3 氷水 ••••• 50cc 作り方 ❶トルテ生地はボウルに冷やした小麦粉を入れ角切りにしたバター、塩を加えスケッパーと手を使いサラサラになる迄手早く混ぜ合わす。全卵、氷水大匙2を加えて手早く混ぜながら軽く捏ねて一塊にする。途中、生地が硬い場合は更に具合いを見ながら冷水を足す。生地を最低1時間冷蔵庫で寝かす。オーブンは200℃にセットする。 ❷鞘付きグリーンピースは鞘から出す。スピナッチはきれいに洗っておく。白アスパラは丁寧に皮を剥き、グリーンアスパラは指で茎下から折れる所まで手繰る。 … Read more 旬の野菜トルテ

precol光臨矢の如し…5月ですよぉ、皆様！ウィズコロナが延々と続くとは アボカドグリルのトマトサルサ詰め〜コーン添え〜 材料 (2人前) アボカド ••••• 2個 トマト ••••• 100g 紫玉ねぎ – 極小1個 ニンニク ••••• 小1かけ フェタチーズ ••••• 50g パクチーの葉 ••••• 大匙2-3 ライム汁 ••••• 小匙2 オリーブオイル ••••• 大匙2 砂糖 ••••• 小匙1/2 塩、コショウ ••••• 各少々 茹でたコーン ••••• 1/4本 バルサミコクリーム ••••• 少々 作り方 ❶ トマトサルサを作る。トマトは小さめの賽の目、玉ねぎ、ニンニクは細かいみじん切りにする。 ❷ ボウルに①と細かい賽の目に切ったフェタチーズ、パクチーの葉の一部、ライム汁、砂糖、半量のオリーブオイル、塩、コショウ全てを入れ、さっくり混ぜたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。 ❸ 茹でたコーンは包丁で縦にこそげる様に切って、更に3〜4つにほぐし、熱したグリル用フライパンか焼き網で焼く。 ❹ 2つ切りにしたアボカドの切り口を下にして、こちらも熱したグリル用フライパン又は焼き網で焼く。焼き目が付いたら盛り皿に並べる。 ❺④に、冷やしておいた②のトマトサルサを詰め、残りのオリーブオイルを回しがけ、パクチーの葉を乗せる。③のコーンをアボカドの周りに置き、バルサミコクリームをコーンの上と周りに垂らす。バゲット、クラッカー、コーンチップスから好みのものを添えて食卓へ！ ちょっとひと言 光臨矢の如し…5月ですよぉ、皆様！ ウィズコロナが延々と続くとは言え、マレーシアはハリラヤ、ドイツは花粉がブンブン飛び、車が黄色に染まる新緑の5月。野菜の女王様、白アスパラのシーズン到来期でもあります。昨年は野菜と果物の多くが悪天候により不作でしたので今年を期待したいところ…！ 今回登場したアボカドは、焼くと旨味とコクがグッと増して病みつきになります。詰め物は選り取り見取り!皆様は、何をスタッフし（詰め）ますか？ PROFILE … Read more アボカドグリルのトマトサルサ詰め〜コーン添え〜

precolキリスト教徒にとって、イースターはクリスマスに次ぐ大イベント！ イースターリースパン〜Osterkranz〜 材料 (リース1個分) 強力粉 •••••• 500g アーモンドプードル •••••• 100g ドライイースト •••••• 1/2袋(6g) グラニュー糖 •••••• 50g ミルク •••••• 275cc 無塩バター •••••• 60g 全卵 •••••• 1個 塩 •••••• 1つまみ ターメリックパウダー •••••• 小匙 2/3 シナモンパウダー •••••• 小匙 1 卵黄 •••••• 1個分 生クリーム又はミルク •••••• 大匙 1 アーモンドスライス •••••• 40g パウダーシュガー •••••• 大匙1 作り方 ❶ 大き目のボウルに強力粉、アーモンドプードルを合わせくぼみを作る。グラニュー糖の一部、ドライイースト、ぬるめのミルクを全量加え布巾をかけて30分程置く。 ❷ ①を小麦粉を崩しながらイースト入りミルクを軽く合わせる。残りのグラニュー糖、柔らかくしたバター、全卵、塩1つまみも加え捏ねていく。手に付かなくなるまで捏ねた後、再度布巾をかけて30分発酵させる。 ❸ … Read more イースターリースパン〜Osterkranz〜

precol先月に続き、今月もヒヨコ豆を使ったメニューをご紹介します。チョッ グリーンフムス〜焼きナス添え〜 材料 (3〜4人前) 干ヒヨコ豆 – 150g おろしにんにく – 2-3かけ分 タヒニ〜（白胡麻ペースト) – 大匙 5 レモン汁 – 1個分 オリーブオイル – 大匙 4 パクチーの葉 – 30g パセリみじん – 大匙 3-4 クミンパウダー – 小匙 1/4 塩、胡椒 – 各少々 米なす（輪切り7〜8mm）- 1/2本 オリーブオイル – 大匙2 ザクロ – 1個 砂糖 – 大匙 2 デコレーション（クルミ、コリアンダー葉、プチトマト　各少々） 作り方 ❶ ヒヨコ豆はたっぷりの水に一晩漬ける。漬け終わったら、漬け汁を捨てる。乾燥したヒヨコ豆を調理する時間が無い場合は、缶詰のものでもOK。 ❷ 鍋にたっぷりの水と①を共に加え、柔らかくなる迄30〜40分中火で茹で、ザルに取り冷ます。 ❸ ②をフードプロセッサー又はすり鉢に入れ、冷水1/2弱を加えピュレ状にする。にんにく、タヒニ、レモン汁、パクチーの葉の千切り、パセリ、オリーブオイルを加え更に良く混ぜる。クミン、塩、胡椒で調味する。 … Read more グリーンフムス〜焼きナス添え〜

precol2022年も宜しくお願い申しあげます！皆様のご健康と幸福、更なる トスカーナの白いんげん豆とキャベツのスープ 材料 (6-8人前) 大型カンネリーニ（乾燥白いんげん豆）- 300g 玉ねぎ大（粗微塵）- 1個 ニンニク（微塵切り）- 2かけ 人参（半月切り）- 中2本 セロリ（5mm厚さ小口切り）- 2本 リーク（5mm厚さ半月切り）- 15cm キャベツ（ざく切り）- 大1/2個分 ちりめんキャベツ（ざく切り）- 中1/4個分 ケール（1.5cm幅千切り）- 4〜5枚 完熟トマト（賽の目切り）- 中1個 トマトピュレ – 大匙2 じゃがいも（賽の目切り）- 大1個 生セージ、タイム、ローズマリー – 各2枝 ベイリーフ – 4枚 オリーブオイル – 大匙 3〜4 塩、コショウ – 適量 目の詰まった硬めのローフパン（3cm の角切り）- 1個 作り方 ❶ 白いんげん豆はサッと洗い最低8〜12時間、タップリの水で戻す。マレーシアは気温が高く水が傷み易いので冷蔵庫でゆっくり戻す。 ❷ ①がふっくらと戻ったら大型鍋に漬け汁ごと移し、セージ、タイム、ベイリーフ２枚を加えて火にかける。豆が絶えずたっぷりの水が被るように気をつけ、初めは強火、沸騰後に泡を掬い取り中火で30〜35分茹でる。指で潰れる位になったら火から下ろす。茹だった半量の白いんげん豆を取り出し、裏漉しするかバーミックス、プロセッサーにかける。残りの半量は茹で汁ごと取っておく。セージ、タイムは取り除く。 ❸ 大型鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ベイリーフ2枚を入れ中火にかける。玉ねぎが透き通ったらじゃがいも以外の他の野菜を順に加えては良く撹拌、多少しんなりして来たところで豆、茹で汁、裏漉しした豆を加え強火で煮始める。茹で汁が少ない場合は更に水を加え野菜全てが水面から出ない様にする。具材が多いので大き目の木ベラで鍋底からしっかり混ぜ合わせる。 ❹ 野菜がしんなりしたらトマトピュレ、じゃがいも、ローズマリーを加え、塩、コショウで調味、アクや泡を時々掬いながら蓋をして40〜50分、弱めの中火でじっくり煮て行き全ての野菜が柔らかくなったら火を止める。 ❺ … Read more トスカーナの白いんげん豆とキャベツのスープ

precol2022年も宜しくお願い申しあげます！皆様のご健康と幸福、更なる 黒鯛のアクアパッツァ 材料 (2人前) 尾頭付き白身魚（約550-600g・黒鯛、レッドスナッパー、スズキ、ハタ等ローカル白身魚から好みで丸ごと）- 1尾 ニンニク – 4-5かけ レッドチリ – 1本 ケイパー – 大匙　1/2 イタリアンパセリ – 1/2 束 ローズマリー – 1枝 チェリートマト – 20-25個 オリーブオイル – 大匙4 白ワイン（ドライ）- 150cc 水 – 180cc 塩、コショウ – 各少々 小型バゲットスライス – 7-8枚 ガーリックオイル – 少々 貝類（アサリ、ハマグリ、ムール貝から好みで）- 200-300g 作り方 ❶ 白身魚は鱗を取り腹ワタも取り出しきれいに洗い流してからキッチンペーパーで良く水気を切る。魚屋に頼めば簡単。 ❷ ①に大匙1のオリーブオイルをまぶし、小匙2の塩とペッパーを魚表面とお腹に擦り込む。1/2量のイタリアンパセリ、ローズマリーをお腹に、ニンニク2かけはエラの部分に詰める。 ❸ 半量のチェリートマトは縦半分に切る。貝は砂や汚れを取っておく。 ❹ バケットは1cm厚さにスライスし、すりおろしニンニク入りオリーブオイルを刷毛で片面だけ塗り軽くトーストしておく。 ❺ 大き目のフライパン(直径28-32cm)にオリーブオイル大匙2とニンニク２かけ、レッドチリを入れ中火にかける。香りが立って来たら2つ切りのチェリートマトをしんなりする迄軽く炒め更にケイパー、ワイン、2/3量の水を加え軽く沸騰させる。 … Read more 黒鯛のアクアパッツァ