材料 (リース1個分)

強力粉 •••••• 500g
アーモンドプードル •••••• 100g
ドライイースト •••••• 1/2袋(6g)
グラニュー糖 •••••• 50g
ミルク •••••• 275cc
無塩バター •••••• 60g
全卵 •••••• 1個
塩 •••••• 1つまみ
ターメリックパウダー •••••• 小匙 2/3
シナモンパウダー •••••• 小匙 1
卵黄 •••••• 1個分
生クリーム又はミルク •••••• 大匙 1
アーモンドスライス •••••• 40g
パウダーシュガー •••••• 大匙1

作り方
❶ 大き目のボウルに強力粉、アーモンドプードルを合わせくぼみを作る。グラニュー糖の一部、ドライイースト、ぬるめのミルクを全量加え布巾をかけて30分程置く。
❷ ①を小麦粉を崩しながらイースト入りミルクを軽く合わせる。残りのグラニュー糖、柔らかくしたバター、全卵、塩1つまみも加え捏ねていく。手に付かなくなるまで捏ねた後、再度布巾をかけて30分発酵させる。
❸ オーブンを190℃にセットする。発酵して膨らんだ生地を取り出し、秤で測った後に3等分にする。1つ目にターメリックパウダー、2つ目にはシナモンパウダーを加え、それぞれ両手でよく混ぜ込む。
❹ それぞれを40〜45cmの長さに延ばしたら、先端を合わせてから三編みに手早く編んで円形に形作る。編み終わりを先端部分としっかり合わせたら、ベーキングペーパーを敷いた天板に乗せる。卵黄、生クリーム又はミルクを混ぜ合わせたものを生地に刷毛で丁寧に塗る。アーモンドスライスを生地表面にたっぷり散らし、20分程最後の発酵をさせたら中段のオーブンに入れる。温度を180℃に下げ、40-45分焼く。しっかり冷めたらタップリのパウダーシュガーをかけて頂く。