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precolドイツのアスパラシーズンは6月3週目を最後に終わりを迎えます。天候不順、 グリーンアスパラ リゾット 材料 (2-3 人分) グリーンアスパラ ••••• 500g 玉ねぎ微塵 ••••• 小1個分 ニンニク ••••• 1かけ リゾーリパスタ (米粒の形をしたパスタ) ••••• 160g ベジストック ••••• 2 カップ 白ワイン ••••• 50cc バター ••••• 大匙2 オリーブオイル ••••• 大匙1 塩、胡椒、ナツメグ ••••• 各少々 デコレーション用グリーン レモンゼスト ••••• 各少々 パルメザンチーズ ••••• 適量 作り方 ❶アスパラは根元の硬さが違うので、根元から手繰って行き、折れた部分をまとめて小鍋に取り、2〜2.5カップの水を加えて火に15分程かけてストックを用意する。 ❷硬い根元を取り去ったアスパラは大まかに3〜5cm長さに切る。穂先は1/3量をリゾットの具用に残し、残りはピュレ用に回す。①のストック用鍋から煮出した根元部分を取り出し捨てる。ストックを火にかけ、切ったアスパラ、穂先、塩2つまみを加え色良く5〜6分茹でたら笊にとる。 ❸深めのボウルに茹だったアスパラ、ストック1カップを入れバーミックスにかけるかミキサーにかけ、更に1〜1.5カップのストックを加えてピュレ状にする。 ❹中型鍋にニンニクみじん切り、オリーブオイル、バターを加え弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加え色付けぬ様炒める。リゾーリを加え良く混ぜる。パスタが鍋底にくっつきやすいので注意。ベジストック1カップを加え中火にし、休まずに混ぜ合わせ充分に水分をパスタに吸わせる。更に1カップのベジストックを加え弱めの中火にてトータル10〜12分撹拌する。 ❺仕上げ後半、④にアスパラピュレを1カップ、ワイン、塩、胡椒,ナツメグを2-3振りで調味。パスタの硬さをチェックする。更に残りのピュレ、穂先も加え手早く好みの硬さに火を入れる。鮮やかなグリーンも調理時間が長すぎると色褪せる。パスタも米同様に水分を吸収し易いのでタップリのソースを絡めた状態で盛り付ける。デコレ用グリーン、レモンゼステを散らし食卓へ。 ちょっとひと言 ドイツのアスパラシーズンは6月3週目を最後に終わりを迎えます。天候不順、高値と言うこともあって白アスパラに手が伸びず…一方グリーンは手軽に新鮮な物が何時でも食べれる…と言うことで今月はリゾットにしてみました。調理時間はお米とほぼ同様の20分前後ですが、米型パスタ、ちょっと珍しいので手に入ったらお試しを♥️ ピュレした色がまさに新緑…。たっぷりとチーズを振ってBuon Appetito♥️ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）

precol市場では葉物、白アスパラ、イチゴが我が物顔でドカンと居座る時期にな ひよこ豆サラダ 材料 (3-4 人分) ひよこ豆 ••••• 200g 極小玉ねぎ ••••• 1個 ニンニク ••••• 1かけ 茹でシュリンプ ••••• 120g チェリートマト ••••• 5〜6個 オリーブ ••••• 6〜7個 パセリみじん ••••• 大匙1 アボガド ••••• 1/2個 レモン ••••• 1/2個 サラダグリーン ••••• 4枚 オリーブオイル ••••• 大匙3 バルサミコ酢 白 ••••• 大匙2 塩、白コショウ ••••• 各少々 作り方 ❶ひよこ豆はたっぷりの水に一晩漬け、色の悪いものは捨てる。漬け汁は捨て、鍋に移し,豆より最低5〜6cmの水が被るようにし、強めの中火にかける。20〜25分茹で、一粒取り出し固さを見、指で潰れる位になったらザルにあげ水気を切り冷ます。 ❷深めのボウルに玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、パセリみじん、オリーブオイル、バルサミコ酢を入れて軽く混ぜる。 ❸チェリートマトは縦半分に切ってから種を取り６等分、オリーブはグリーン、黒のどちらか、又は２種の種を取り5〜6等分、アボガドは皮を剥き, 2cm角に切る。レモンはデコレーション様に人数分スライス、残りは絞って小匙1〜1.5 を2.に加える。 ❹冷めた①と③シュリンプを②に加え、塩、コショウを加え調味する。ラップをして冷蔵庫で最低1〜2時間寝かす。好みのグラスの器かウィスキーグラスにサラダグリーンを入れ④をこんもりと盛り、レモンスライスを添えて食卓へ。 ちょっとひと言 新緑が眩しい5月到来!♥️ 市場では葉物、白アスパラ、イチゴが我が物顔でドカンと居座る時期になりました。豆の種類が多いドイツ、レンズ豆やひよこ豆はグリーンピースと並んで人気が有り、スープ、サラダ、特にひよこ豆はすり潰して、フムスは勿論、カクテルっぽいサラダを今回作ってみました。前菜としてもオシャレです。頂く際には良く混ぜて下さいね！ … Read more ひよこ豆サラダ

precol野生のキノコのシーズンは秋なのですが、白色、茶色のマッシュルーム スタッフドポルトベッロ 材料 (2-3人分) ポルトベッロ又は大き目のマッシュルーム ••••• 400g 玉ねぎ(中) ••••• 1個 ニンニク ••••• 2かけ 生ハム又はハム ••••• 40g 赤ピーマンみじん ••••• 大匙 2 パセリみじん ••••• 大匙 2 パルメザンチーズ ••••• 大匙 2 ベジ又はチキンストック ••••• 大匙6 オリーブオイル ••••• 大匙 3 塩、ブラックペッパー 、ナツメグ ••••• 各適量 作り方 ❶ポルトベッロまたは大き目のマッシュルームの石づきをカサから剥がし、根元の硬い部分を薄く切り取り、残りを細かい微塵切りにする。カサの部分のフチを整える。 ❷生ハム又はハムも同様に微塵切り、ニンニクは叩いてから微塵切りにする。 ❸フライパンに微塵切りの玉ねぎ、ニンニク、大匙2のオリーブオイルを入れ弱めの中火にかけゆっくり炒め始め、透き通って来たら赤ピーマン、ハム、半量のストックを加え良く混ぜながら火を通す。火を止め、パセリ、パルメザンチーズを加えサックリ混ぜ、調味し粗熱を取る。 ❹用意したポルトベッロのカサに3. を詰める。 ❺オーブンで仕上げる場合: 耐熱皿に残りのストックを入れ、ポルトベッロを並べ入れたら残りのオリーブオイルを振りかける。180℃で約20分程焼き上げる。　フライパンで仕上げる場合: フライパンにストックとオリーブオイルを流し入れ、ポルトベッロを並べ入れる。オリーブオイル(分量外)大匙1を振りかけ、蓋をして弱めの中火で約10-12分蒸し煮にする。ストックが蒸発して焦げぬ様注意する。どちらも仕上がり後にパセリを振り食卓へ。 ちょっとひと言 野生のキノコのシーズンは秋なのですが、白色、茶色のマッシュルーム、ポルトベッロ、エリンギ等は年中手にする事が出来るのは何とも嬉しいですね。詰め物の材料はピンキリです。残ったご飯に玉ねぎ、挽き肉を炒めた物、野菜の残り等を微塵にして詰めれば、急なお客様料理にも変身したり、溶けるチーズをタップリ乗せて更に焼き上げるのもボリューミーでお子様からご年配まで喜ばれる事と思います。皆様は何を詰めますか？ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家佐知子）

precolヨーロッパでは特に夕食後に何かしらのデザートを楽しみます。キッ オレンジグラティネ 材料 (直径 23cm 耐熱皿)オレンジ (中) ••••• 4個グラニュー糖 ••••• 70g卵黄 ••••• 4個分生クリーム ••••• 60ccオレンジリキュール ••••• 大匙1パウダーシュガー ••••• 適量 作り方❶オレンジ２個はオレンジの型に沿って包丁で厚めに皮を剥き白いワタが残らない様にする。袋に沿って包丁を入れオレンジを取り出す。耐熱皿にオレンジフィレを並べる。❷残りのオレンジは汁を絞っておく。❸卵黄に砂糖を加えぽったり、フワッとするまでよくよく泡立てる。生クリームは7分立てにホイップする。❹オレンジジュースは軽く沸騰させ火から下ろし③の黄身に少しづつ加え撹拌し続ける。オレンジリキュールも加える。生クリームのホイップも加えて更に良く混ぜる。❺①の型にオレンジが動かない様に静かに加え、オーブンのグリル又は強火の上火で軽く焼き色が付くまで焼く。❻熱々で頂くか、人肌まで冷ましてからパウダーシュガーを型の縁に軽く振る。冷蔵庫で冷たくしても美味。 ちょっとひと言ヨーロッパでは特に夕食後に何かしらのデザートを楽しみます。キッチンをなるべく汚したくない主婦はオーブンをフルに活用してメインは勿論の事、前菜やデザート作りにも活用します。今回はオレンジの香り一杯でさっぱりながらコクのある一品をご紹介。熱々からキーンと冷やしても楽しめるのでお試しを♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家佐知子）

precolマレーシアを離れて今年で6年。ドイツに戻ってからもCNYのイーサン 佐知子流イーサン(魚生) 材料（大皿直径40-50cm）大根 ••••• 小1本人参 ••••• 4-5本きゅうり ••••• 4-5本紫キャベツ ••••• 1/3-1/2個スプラウト ••••• 1箱ロロ、グリーン ••••• 小1個ワカメ(水で戻したもの) ••••• 1/2カップパパイア甘酢漬け( 有れば) ••••• 3-40g紅生姜スライス ••••• 1/2パック トッピング• 切り昆布• ごぼうスライス• 春雨• ワンタン皮叉は春巻き皮• 干し湯葉• 砕いたピーナッツ 刺し身用鮭スライス*ドレッシング ••••• 1• オレンジ小 ••••• 3-4個• ニンニク ••••• 2かけ• 玉ねぎ ••••• 極小1個• サラダオイル ••••• 1/2 カップ• ゴマ油 ••••• 大匙1• 醤油 ••••• 大匙2-2.5• いりゴマ ••••• 大匙2.5• 塩、胡椒 … Read more 佐知子流イーサン(魚生)

precol2024年、令和6年、今年もくれぐれも宜しくお願いいたします。本年初 ビーフグーラッシュ 材料（5-6人分）牛肉(赤身)3cm 角 ••••• 1kg玉ねぎ、エシャロット、赤玉ねぎ合わせて ••••• 800-900gニンニク(みじん切り) ••••• 3かけオイル、バター ••••• 各1パプリカパウダー ••••• 大匙 3カイエンペッパー ••••• 大匙 1トマトペースト ••••• 大匙 3赤ワイン ••••• 1.5カップビーフ又はベジストック ••••• 3カップマージョラム ••••• 小匙1/2ベイリーフ ••••• 2枚塩、黒胡椒、ナツメグ ••••• 各少々有機レモン皮 ••••• 1個 作り方❶ 牛肉は腿、肩、チャックテンダーから好みのものを3cm角切りを用意する。❷ 玉ねぎ、エシャロットは薄切り又は粗みじん切り、有ればプロセッサーを使うと手早く出来る。❸ 底厚の深鍋を中火で熱する。牛肉を4〜5回に分けて強火で両面を焼いてはバットに取り出す。全て焼き色が付いたら再度鍋に戻す。②の玉ねぎを全て加え、混ぜずに１度蓋をして中火のまま2分程かけて少ししんなりさせる。蓋を取り鍋底からしっかり肉と玉ねぎを炒め合わせる。この混ぜ炒めが大事なのでほぼ15分程掛けてしっかり炒める。❹ ③にパプリカパウダー、カイエンペッパーを振り入れ良く混ぜる。ベイリーフ、トマトペースト、赤ワイン、ストックの順に加え、焦げ付きを溶かしていく。この段階で肉が表面から出ている様なら水を加え水分が肉全体を覆うようにする。1度沸騰させたら軽くひと混ぜし蓋をして弱火で約2時間じっくり煮込む。❺ 蓋を取り調味する。水分が減っているようならストックを加える。辛いのが好きな方はここで更にカイエンペッパーを足す。❻ レモン皮のすりおろしを加えてひと混ぜして完成。 ちょっとひと言2024年、令和6年、今年もくれぐれも宜しくお願いいたします。本年初レシピ、ドイツ定番料理ビーフグーラッシュを紹介いたします。日本人がビーフシチューを好む以上にドイツはこの料理が大好き♥ビーフだけ、牛豚半々、豚肉だけ…と好みが分かれますがベースはパプリカパウダー2種類、タップリの玉ねぎ。赤ピーマンを入れるとパプリカグーラッシュ、ザウアークラウトを入れるとゼゲンディーナーと名が変わります。付け合わせはボイルドポテト、ダンプリング、ヌードル、ライス等お好みで♥パーティー料理のひと品として腕を振ってみませんか？ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家佐知子）