precol昨年はローストチキンを紹介して早1年が経ってしまいました。今年は ポークのクリスマスポットロースト 材料 (4-6人前) ポークショルダーロインブロック(肩肉) – 1.3〜1.5kg * スタッフィング * • エシャロット – 100g • 剥き甘栗 – 200g • ベーコン – 100g • 干しプラム – 20-25粒 • サラダ油 – 大匙 2 * ソース用野菜 * •玉ねぎ(中) – 2個 •ニンニク – 6-8かけ •人参 – 2本 •セロリ – 2茎 •ベイリーフ – 2枚 •トマトピュレ – 大匙 4〜5 •白ワイン – … Read more ポークのクリスマスポットロースト
precolこの1年もコロナに翻弄され、規制等で窮屈な日々を過ごす内に、今年 カリフラワーのガレット2種のサワークリームソース添え 材料 (12~14枚分) カリフラワー – 700~750 g 玉ねぎ(中) – 1個 ニンニク – 1かけ 全卵 – 2個 おろしチーズ – 30g 小麦粉 – 大匙 5 コーンスターチ – 大匙 2 パセリみじん切り – 大匙 2 塩 – 小匙 1 白胡椒、ナツメグ – 各少々 サラダオイル – 大匙 2~5 サワークリーム – 1パック(200g) 玉ねぎすりおろし – 大匙 1/2 ニンニクすりおろし – 1かけ分 ラディッシュ – … Read more カリフラワーのガレット2種のサワークリームソース添え
やみつき！ピリ辛オクラ Garlic Infused Red Palm Oil RM25/250ml アブラヤシの果肉から搾油された、100％ピュア＆ナチュラルなルビー色のオイル。植物栄養素等を豊富に含み、免疫力アップや視力改善、美肌等にも効果があります。加熱しても栄養価が失われることがありませんよ。 材料 (作りやすい分量) • オクラ•••••10本 • 塩•••••適量 • Garlic Infused Red Palm Oil•••••大さじ2〜3 • 鶏がらスープの素•••••小さじ1/2 • すりおろしにんにく•••••小さじ1 • 白いりごま・糸唐辛子•••••（お好みで）適量 作り方 ❶オクラはヘタを取り、塩で板ずりして水で洗う。皿に並べてラップをし、レンジで約1分加熱する。 ❷ボウルにGarlic Infused Red Palm Oil、鶏がらスープの素、すりおろしにんにくを入れてよく混ぜ、①のオクラが温かいうちに入れてよくなじませる。 ❸器に②のオクラを盛り付け、白いりごまと糸唐辛子を飾る。 レンジ調理で簡単に、ピリ辛の前菜が5分で完成！ご飯のお供にも、お酒のアテにもぴったりの一品です。作り置きも可能で、日が経つにつれパームオイルのガーリック風味と色合いがどんどん馴染みますよ。 (本誌編集 ようこ) 「Harvist」は、2016年に創業したレッドパームオイルの専門ブランド。無味無臭のタイプの他、唐辛子やゴマ、にんにく風味のレッドパームオイルも販売しています。 Harvist Tel: +6018-984-7128 www.harvist.com.my ご購入先：Jaya Grocer, Isetan, Sogo, Shopee, Lazada
precolシンプル材料ながらもコクのある、スペインはアンダルシア地方のスー ガーリック・アーモンドスープ 材料 (3~4人前) ガーリック – 8片 アーモンドプードル – 150g オリーブオイル – 大匙1 バター – 20g チキンストック又はベジストック – 5カップ レモン汁 – 大匙2 ブドウ（種無し）- 8～10粒 塩、白胡椒、ナツメッグ、オリーブオイル – 各少々 生レモンタイム又はオレガノ – 1/2枝 小バゲット – 16～20切れ 作り方 ❶ガーリックは、有れば石臼又はすり鉢で細かく砕くか、包丁で叩いてからみじん切りにする。 ❷オリーブオイルとバター、ガーリックを鍋に入れ火にかける。極弱火でじっくり10分程かけながら色を付けずに香りを立たせながら炒める。アーモンドプードルを半角度に分けて加え、ガーリックと良く混ぜながら絶えず7〜8分炒め続ける。 ❸ストックを加える。中火で鍋底から良く混ぜながら熱し、沸騰直前で再度弱火に戻す。途中1〜2度かき混ぜ、蓋をして30分程煮る。 ❹レモン汁を加え、塩、白胡椒、ナツメグで調味する。 ❺ブドウは横2つ切り、バゲットは軽くトーストしておく。 スープ皿に熱々のスープを注ぎ、ブドウとハーブを散らしてオリーブオイルを数滴かける。バゲットは千切るかそのまま浮かせて頂く。 ちょっとひと言 シンプル材料ながらもコクのある、スペインはアンダルシア地方のスープ！冷たいスープの代表と言えばスペインの飲むサラダと言われるガスパチョ、そしてアーモンドスープ。酷暑炎暑だった今夏のスペインでは家庭でも頻繁にこれ等のスープが食卓に上がったことでしょう…。スペイン産アーモンドは手に入り難いので市販のプードルを使ってみてください。香りはココナッツミルクには負けますが、コクは中々のもの！冷製も良いですが、外が暑くても熱々をお薦めします。お試しくださいね！ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）
precolパウンドケーキと言うとラム酒漬けのドライフルーツ入りが普通なので ミックスベリーパウンドケーキ 材料 (7 x 22cm) 無塩バター – 100g グラニュー糖 – 90g 全卵 – 2個 ブランデー又はラム酒 – 大匙1/2 塩 – 一つまみ 薄力粉 – 100g ベーキングパウダー – 小さじ1 ミックスベリー(イチゴ、ラズベリー、レッドカラント、ブルーベリー、ゴジベリー、ブラックベリーから好みで3~4種類を合わせて) – 170〜180g 作り方 ❶薄力粉、塩、ベーキングパウダーは合わせて1度振るっておく。型に紙を敷くかバター少々を塗り小麦粉を振って余分な粉をはたく。 ❷好みのベリー類を混ぜておく。 ❸オーブンを170℃で温めておく。 ❹ボウルに常温のバターを入れハンドミキサー又はホイッパーで1-2分撹拌後に砂糖を3-4回に分けて入れてはフワッとするまで良く混ぜる。 ❺卵を1個入れ良く混ぜたら2個目を入れる。 ❻ブランデー又はラム酒を加え、①を4-5回に分けて木杓子又はゴムベラで良くよく混ぜたら用意した型に移す。表面を手早く平均にならしたら②のベリーを敷き詰め直ぐにオーブンに入れて約35-40分焼く。型に入れたまま冷ます。 ちょっとひと言 パウンドケーキと言うとラム酒漬けのドライフルーツ入りが普通なのですが、今回は、ドイツで間もなく終わるベリーシーズンに相応しいケーキを皆様にお届けします。④からの手順を守れば、お菓子作り1年生の方でもちゃんと焼けちゃいます！常夏のマレーシアでは、冷蔵保存で2-3日で食べきるのが良いでしょう。ベリー以外にチェリー、マンゴ、オレンジ等でも！ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）
ふんわり卵の「天津豆腐」 Sesame infused red palm oil RM35/750mlアブラヤシの果肉から搾油された、100%ピュア＆ナチュラルなゴマ風味のレッドパームオイル。植物栄養素を豊富に含み、免疫力向上や視力改善、美肌等にも効果があります。加熱しても栄養価が失われることはありませんよ。 材料（2人前）• 溶き卵 ••••• 3個分• カニカマ ••••• 3本• 調味料A （マヨネーズ 小さじ2、砂糖 小さじ1)• 豆腐 ••••• 150g • [餡掛け用] 水 ••••• 180ml• 調味料B (同品 大さじ1、粉末だし 2g、おろし生姜 小さじ1、塩 少々)• 水溶き片栗粉 ••••• 適量 • [仕上げ用] 同品 ••••• 小さじ1• 刻みネギ (お好みで) ••••• 適量 作り方❶油を引いたフライパンに、予め手でさいたカニカマと調味料Aを入れて混ぜた溶き卵を流し入れ、卵全体に火が通るまで菜箸で中心に寄せながら形を作る。❷餡掛けは、鍋に水と調味料Bを入れ沸騰させ、火を消してから水溶き片栗粉を入れとろみをつける。❸レンジで2分温めた豆腐の上に卵、餡掛け、そして仕上げに刻みネギを散らし、円を描くようにSesame infused red palm oilを垂らせば完成。 オイルは加熱調理するとルビー色から黄金色に輝きます。主張しすぎない上品な胡麻の香りは、素材の味を引き立たせたい料理にオススメ!ご飯の代わりに豆腐を使う天津飯ならぬ天津豆腐で、最後まで罪悪感なく完食できますよ!(本誌営業 みか) 「Harvist」は、2016年に創業したレッドパームオイルの専門ブランド。無味無臭のタイプの他、唐辛子やゴマ、にんにく風味のレッドパームオイルも販売しています。 HarvistTel: +6018-984-7128www.harvist.com.my ご購入先：Jaya … Read more ふんわり卵の「天津豆腐」
サッパリ！梅ドレ素麺 Premium Red Palm Oil RM28.50/750mlアブラヤシの果肉から搾油された、100％ピュア＆ナチュラルなルビー色のオイル。植物栄養素等を豊富に含み、免疫力アップや視力改善、美肌等にも効果があります。加熱しても栄養価が失われることがありませんよ。 材料（1人前）• Premium Red Palm Oil ••••• 大さじ3• 白だし ••••• 大さじ1• 梅干し ••••• 1個• 素麺 ••••• 1束• 大葉 •••••（お好みで）3枚• 白いりごま •••••（お好みで）適量 作り方❶ Premium Red Palm Oil、白だし、種を取って叩いた梅干しをボウルに入れ、よく混ぜて梅ドレッシングを作る。フードプロセッサー等で撹拌してもOK。混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。❷ 素麺は、袋の表示通りに茹でて冷水で洗い、キッチンペーパー等で水気をよく取る。大葉は千切りにする。❸ 器に①の梅ドレッシングを入れて素麺を乗せる。お好みで、大葉や白いりごまをトッピングする。 いつもはオリーブオイルで梅ドレッシングを作っていますが、今回、レッドパームオイルを使用したところ、鮮やかなオレンジ色に仕上がって見た目にも元気が出る一皿に。白だしや醤油との相性がよく、毎日使いやすいですね。(本誌編集 ようこ) 「Harvist」は、2016年に創業したレッドパームオイルの専門ブランド。無味無臭のタイプの他、唐辛子やゴマ、にんにく風味のレッドパームオイルも販売しています。 HarvistTel: +6018-984-7128www.harvist.com.my ご購入先：Jaya Grocer, Isetan, Sogo, Shopee, Lazada
precol柑橘類、パイナップルに加えてスイカやメロン等をくり抜いてカップに ☆メロンサラダ、アーモンドドレッシング添え ☆ストロベリーボウル 材料 冷小玉スイカ(2~2.5kg) – 1個 冷メロン(好みのもの) – 1/2個 ルコラ – 100g カクテルモッツァレラチーズ – 200g キュウリ – 5cm ★アーモンドムース – 大匙2. 5 ★レモン汁 – 1/2個分 ★水 – 大匙2~3 ★塩、胡椒 – 各少々 黒ごま – 2つまみ イチゴ – 150g グラニュー糖 – 50g ロゼ又は白ワイン – 1.5カップ スパーリングワイン – 1カップ ミントの葉 – 3~4枚 作り方 ❶スイカはプチナイフでジグザグの切れ込みを入れながら２分する。スイカ半分はボーラーで果肉を丸くくり抜き、残り半分はスプーンで果肉をきれいに掻き取りそのまま食べるかジュースに。好みのメロンも同様に同サイズにくり抜く。 ❷ルコラはきれいに洗い、水切り後ボウルにとる。キュウリは横2つに切り、種を取り除いて半月切りにする。くり抜いたスイカ、メロン、水気を良く切ったモッツァレラチーズ全てを軽く混ぜたらスイカボウルに移す。黒ごまを散らす。 ❸★を全て良く混ぜ器に移す。頂く直前に②にかける。 ❹イチゴは良く洗い、水気を取ってから縦2つ切りにしグラニュー糖を振りかけ軽く混ぜ1~2時間置く。 … Read more ☆メロンサラダ、アーモンドドレッシング添え☆ストロベリーボウル
precol夏の麺料理と言ったら…色々あり過ぎて取っ換え引っ変え連日頂いても サチコ流ビビンネンミョン 材料 (2-3人分) 韓国冷麺用乾麺 – 200g *弾力のある麺であればベトナム産米粉、韓国産蕎麦等 スパイシーソース *紫玉ねぎ又は黃玉ねぎすりおろし – 小1/2個分 *ニンニクすりおろし 2かけ分 *リンゴすりおろし – 1/2個分 *醤油 あれば韓国か中国醤油 – 大匙 2.5 *酒 – 大匙 1 *コチュジャン – 大匙 2.5 *コチュカル(韓国チリペッパー) – 大匙 1 *胡麻油 – 大匙 2.5 *リンゴ酢又は穀物酢 – 大匙 3 *塩、黒胡椒 各少々 *すり胡麻、入胡麻 – 各小匙1 トッピング *きゅうり、人参、セロリ、ラディシュ、ワカメ、錦糸卵、レタス、ルコラ、トマト、貝割れ大根 *蒸し鶏、ローストチキン、焼豚、煮豚、茹で豚、フィッシュスティック – から好みで5〜6種 作り方 ❶ソースの材料を全て合わせ冷蔵庫で冷やす。麺と和える直前に最終調味をする。 ❷好みのトッピングを用意する。きゅうり、人参、セロリ、ラディッシュは切り目を揃えた千切り、ワカメは戻してから小さ目に切る。肉類、フィッシュスティックも千切りにし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 … Read more サチコ流ビビンネンミョン
