スタッフドポルトベッロ
precol野生のキノコのシーズンは秋なのですが、白色、茶色のマッシュルーム スタッフドポルトベッロ 材料 (2-3人分) ポルトベッロ又は大き目のマッシュルーム ••••• 400g 玉ねぎ(中) ••••• 1個 ニンニク ••••• 2かけ 生ハム又はハム ••••• 40g 赤ピーマンみじん ••••• 大匙 2 パセリみじん ••••• 大匙 2 パルメザンチーズ ••••• 大匙 2 ベジ又はチキンストック ••••• 大匙6 オリーブオイル ••••• 大匙 3 塩、ブラックペッパー 、ナツメグ ••••• 各適量 作り方 ❶ポルトベッロまたは大き目のマッシュルームの石づきをカサから剥がし、根元の硬い部分を薄く切り取り、残りを細かい微塵切りにする。カサの部分のフチを整える。 ❷生ハム又はハムも同様に微塵切り、ニンニクは叩いてから微塵切りにする。 ❸フライパンに微塵切りの玉ねぎ、ニンニク、大匙2のオリーブオイルを入れ弱めの中火にかけゆっくり炒め始め、透き通って来たら赤ピーマン、ハム、半量のストックを加え良く混ぜながら火を通す。火を止め、パセリ、パルメザンチーズを加えサックリ混ぜ、調味し粗熱を取る。 ❹用意したポルトベッロのカサに3. を詰める。 ❺オーブンで仕上げる場合: 耐熱皿に残りのストックを入れ、ポルトベッロを並べ入れたら残りのオリーブオイルを振りかける。180℃で約20分程焼き上げる。 フライパンで仕上げる場合: フライパンにストックとオリーブオイルを流し入れ、ポルトベッロを並べ入れる。オリーブオイル(分量外)大匙1を振りかけ、蓋をして弱めの中火で約10-12分蒸し煮にする。ストックが蒸発して焦げぬ様注意する。どちらも仕上がり後にパセリを振り食卓へ。 ちょっとひと言 野生のキノコのシーズンは秋なのですが、白色、茶色のマッシュルーム、ポルトベッロ、エリンギ等は年中手にする事が出来るのは何とも嬉しいですね。詰め物の材料はピンキリです。残ったご飯に玉ねぎ、挽き肉を炒めた物、野菜の残り等を微塵にして詰めれば、急なお客様料理にも変身したり、溶けるチーズをタップリ乗せて更に焼き上げるのもボリューミーでお子様からご年配まで喜ばれる事と思います。皆様は何を詰めますか? PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家佐知子)