ピスタチオのティラミス
precol去年でしたか、ドイツでドバイ風チョコなるものが至る所で出回りましたが、 ピスタチオのティラミス 材料 (20 x 26cm バット) マスカルポーネ ••••• 250g 卵白 ••••• 3個分 卵黄 ••••• 4個分 グラニュー糖 ••••• 60g レモン皮すり下ろし ••••• 1/2個分 レディフィンガー ••••• 12 個入り2.5袋 エスプレッソ/濃い目のコーヒー ••••• 250cc アーモンドリキュール ••••• 大匙1 ピスタチオムース ••••• 大匙2.5 無塩ピスタチオ ••••• 1/4カップ 生クリーム ••••• 1/2カップ **トッピングイチゴ ••••• 10-12粒 デコレーション ピスタチオは袋に入れて軽く砕く。イチゴは洗って水気を拭き、小さく角切りにする。ティラミス全体にピスタチオを散らし、イチゴを飾る。 作り方 ❶アーモンドリキュールはコーヒーと混ぜ、濃く淹れて完全に冷ましたコーヒーをケーキ皿に浅く注ぐ。 ❷キッチンペーパーに少量のサラダ油を取り、バット内側全体に薄く伸ばす。 ❸レディフィンガーを片面ずつ①のコーヒーにサッと浸してバットに並べる。浸し過ぎると柔らかくなり過ぎるので注意。 ❹室温に戻した卵黄に半量のグラニュー糖、レモン皮を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。水気を切ったマスカルポーネを加え、ふんわり混ぜる。 ❺卵白を泡立て、白くなったら残りの砂糖を加え、ツノが立ち艶が出るまで泡立てる。生クリームも同様にホイップする。 ❻マスカルポーネ生地にピスタチオムースを数回に分けて混ぜ、生クリームも加える。⑤のメレンゲを3〜4回に分けて加え、泡を潰さぬよう手早く混ぜる。半量を③に広げ、残りのレディフィンガーも同様にコーヒーへ浸して重ね、残りの生地を流して表面をならす。ラップはせず、そのまま冷蔵庫でしっかり冷やす。 ちょっとひと言 去年でしたか、ドイツでドバイ風チョコなるものが至る所で出回りましたが、普通の板チョコの数倍の販売価格と言う事もあり、評判はイマイチでした。最近はドイツ各地に中東菓子屋が進出し、ピスタチオを使用したプティフルとほぼ同サイズのピスタチオや他のナッツをふんだんに使った一口菓子が人気が有ります。トルコのヴァクラヴァのように砂糖水、蜂蜜水に漬けた歯がしみて痛くなる様な甘さでないのが救いです…が矢張り甘いですね…。今回、ピスタチオ100%がペースト状になったムースを使用しましたが(かなり濃厚です)、ケーキ、アイスクリームのトッピング用に使われるピスタチオ入りソースを使用しても構いません。トッピング用ピスタチオはテーブルに出す直前に砕いて香りを楽しみましょう。 … Read more ピスタチオのティラミス
