材料 (2人前)

尾頭付き白身魚（約550-600g・黒鯛、レッドスナッパー、スズキ、ハタ等ローカル白身魚から好みで丸ごと）- 1尾
ニンニク – 4-5かけ
レッドチリ – 1本
ケイパー – 大匙　1/2
イタリアンパセリ – 1/2 束
ローズマリー – 1枝
チェリートマト – 20-25個
オリーブオイル – 大匙4
白ワイン（ドライ）- 150cc
水 – 180cc
塩、コショウ – 各少々

小型バゲットスライス – 7-8枚
ガーリックオイル – 少々

貝類（アサリ、ハマグリ、ムール貝から好みで）- 200-300g

作り方
❶ 白身魚は鱗を取り腹ワタも取り出しきれいに洗い流してからキッチンペーパーで良く水気を切る。魚屋に頼めば簡単。
❷ ①に大匙1のオリーブオイルをまぶし、小匙2の塩とペッパーを魚表面とお腹に擦り込む。1/2量のイタリアンパセリ、ローズマリーをお腹に、ニンニク2かけはエラの部分に詰める。
❸ 半量のチェリートマトは縦半分に切る。貝は砂や汚れを取っておく。
❹ バケットは1cm厚さにスライスし、すりおろしニンニク入りオリーブオイルを刷毛で片面だけ塗り軽くトーストしておく。
❺ 大き目のフライパン(直径28-32cm)にオリーブオイル大匙2とニンニク２かけ、レッドチリを入れ中火にかける。香りが立って来たら2つ切りのチェリートマトをしんなりする迄軽く炒め更にケイパー、ワイン、2/3量の水を加え軽く沸騰させる。
❻ ⑤に魚を加える。魚を裏返すと皮が剥がれるので、初めから頭が左に来る様にする。水分が絶えず魚の背びれの高さにある様にし、煮汁が減ってきたら、残りの水を加えて調整する。チェリートマト、イタリアンパセリを軽くちぎって加え、蓋をして弱めの中火にかける。
❼ 大き目なスプーンかレードルで頻繁に煮汁を魚全体にかけ回し、途中で貝も加え約14-15分で仕上げる。
❽ 塩加減をチェックし最後に残りの大さじ1のオリーブオイルを魚全体にかけて火から下ろす。別皿に移すかフライパンごと食卓へ。