材料 (3〜4人前)

干ヒヨコ豆 – 150g
おろしにんにく – 2-3かけ分
タヒニ〜（白胡麻ペースト) – 大匙 5
レモン汁 – 1個分
オリーブオイル – 大匙 4
パクチーの葉 – 30g
パセリみじん – 大匙 3-4
クミンパウダー – 小匙 1/4
塩、胡椒 – 各少々

米なす（輪切り7〜8mm）- 1/2本
オリーブオイル – 大匙2
ザクロ – 1個
砂糖 – 大匙 2

デコレーション（クルミ、コリアンダー葉、プチトマト　各少々）

作り方
❶ ヒヨコ豆はたっぷりの水に一晩漬ける。漬け終わったら、漬け汁を捨てる。乾燥したヒヨコ豆を調理する時間が無い場合は、缶詰のものでもOK。
❷ 鍋にたっぷりの水と①を共に加え、柔らかくなる迄30〜40分中火で茹で、ザルに取り冷ます。
❸ ②をフードプロセッサー又はすり鉢に入れ、冷水1/2弱を加えピュレ状にする。にんにく、タヒニ、レモン汁、パクチーの葉の千切り、パセリ、オリーブオイルを加え更に良く混ぜる。クミン、塩、胡椒で調味する。
❹ ザクロは横2つ切りにしてデコレーション用に実を20粒程残し、残りはレモン搾り器で汁を搾る。小鍋にザクロ汁、砂糖を加え軽く煮詰め、冷ます。ナスはオリーブオイルをひいたフライパンでこんがり焼き軽く塩を振る。
❺ 大皿に③を敷き、焼きナスを乗せる。ザクロシロップをナスにタラリとかける。クルミ、ザクロの実、プチトマト、コリアンダー葉を散らす。
❻ 好みでバゲットトースト、ピタ、クラッカー等を添える。