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東京の名店のシェフ監修の関西風すき焼き 関西風すき焼き+特上日本和牛A4/A5 RM68(120g) 東京の名店「とんかつ王龍」の松山シェフが監修している同店の料理。オーナーのレスリー氏は、京都で出会った関西風すき焼きの、一枚ずつ丁寧に焼くライブ感と、その濃厚な味わいに感動し、その体験を自分の店でも再現したいと考えました。その味を再現するために、たびたび日本へ足を運び、松山シェフと一緒にレシピを開発。同店のすき焼きは、仄かな甘さの割下に、ふんわりと柔らかな、A5ランクの宮崎和牛を使用。とろりとした生卵にくぐらせて味わう、至福の一品です。 PROFILE Leslie Liu レスリー リウ 日本各地の人気店を巡るなかで、東京の名店「とんかつ王龍」のシェフ・松山氏の作る繊細な味に惚れ込み、同店のレシピ監修を依頼。定期的に日本に来日し、シェフと新メニューを開発している。 About the restaurant 割烹料理店をイメージした、木の温もりあふれる店内は全席カウンター席。各席にミニ囲炉裏が設けられており、目の前で調理するライブ感を楽しめる。 和牛卵天丼 RM45 特製のすき焼き割下で煮込んだやわらかな和牛に、黄金色に揚げたサクサクの温泉卵の天ぷらがとろりと絡む特製すき焼き丼。プチっと弾けるいくらが、旨味をさらに引き立てます。 和牛天ぷら いくらと雲丹添え RM110 約2cmの厚みにカットした和牛を海苔で包み、天ぷらでサクッと揚げた一品。いくらや、濃厚でクリーミーな雲丹をたっぷりと添えた磯の香りが広がる、贅沢な味わい。 Kaya Kappo G05 & 06, SS15 Subang Courtyard, Jalan SS15/4D, 47500 Subang Jaya. IG. KAYA Kappo 2.0 営. 12:00-22:00

MCOから生まれたパン物語 Honey Multigrain Porridge Sourdough RM24/820g パンデミック下、マレーシアではMCOの影響でパンが手に入りにくい時期がありました。お年寄りや小さな子どもも食べやすいパンを届けたい、そんな彼の思いから、このサワードウが誕生。西洋の伝統を生かしながらも、マレーシア人（アジア人）の味覚に合わせて、クラストは薄め、酸味は控えめ、中身はしっとりと柔らかくが特徴で、家族全員が毎日美味しく食べられるパンを目指し、試行錯誤を重ねた結果、今では1日400個近くを売り上げる看板商品になったそうです。 PROFILE Jonathan Leon Lim ジョナサン レオン リム 広告代理店でデザイナーとしてのキャリアを積んだ後、独学で食の世界へ転身。高級レストランでのシェフ経験を経て、MCO時に独自の手法でサワードウ作りを始め、2021年に同店をオープン。 About the restaurant サワードウ、クロワッサン、ペイストリー等が揃うベーカリーカフェ。KL店の他、現在はデサパークシティとモントキアラにてお持ち帰り専門店も展開中。 Bray’s sourdough pretzel RM8 子どもの頃によく食べていたというプレッツェル。懐かしの味をベースに、ショートニングやソフナーなどは使用せず、甘さ控えめでもっちりとした食感を実現。 Grilled Lamb Ham & Honey Chili Flatbread RM37 シェフ時代に出会った外国人仲間たちより着想を得た思い出の一品。多国籍な味わいのスパイスとソースを効かせた、サワードウ生地のナンピザです。 Bray Bakery Bray Bakery, #G-02, Menara See Hoy Chan, 374, 50400 KL. T. +6012-582-2519 IG. braybakery 営. 8:00-18:00

眠気まなこで頬張ったあのおやつの味 Chocolate Mousse – Sea salt, extra vergin olive oil RM30 子どもの頃、ロベルト少年はお昼寝(シエスタ) のあとに、バゲットにチョコレートを挟み、オリーブオイルと砂糖をかけて頬張っていたんだとか。そんなスペインの幼少期の思い出を、大人のデザートに昇華したのがこちら。トーストした薄いパンに、南アメリカ産カカオ75％のビターチョコをのせ、軽く振ったシーソルトが味に奥行きを加える、濃厚な口溶けの同店定番スイーツに。…って、子どもの頃からオリーブオイルをかけるなんて、食べ方がおしゃれすぎです！ PROFILE Robert Solanes ロベルト ソラネス スペインバルセロナ出身。2001年の来マ以降、飲食店にてシェフ、そして経営に携わる。日本の食や文化に関心があったこともあり、2015年にオーナーシェフとして「パリジョス」をオープン。 About the restaurant スペイン料理と日本の焼き鳥を融合させたスパニッシュ串焼きバー。和の趣を感じる雰囲気の中、スペイン食材を使った備長炭で焼く本格串焼きが楽しめる。 Homemade Chicken Liver Pate with toasted bread RM24 自家製の鶏レバーパテ。滑らかな口当たりで、パンに塗っていただきます。舌の奥に残るコクがたまらない、特にお酒のアテに最適の一品です。 Mentaiko Pork Bacon Shiso RM18 豚ベーコンで明太子と紫蘇を丁寧に巻いた一串。ジューシーな脂と塩気に紫蘇の爽やかな香りが重なることで、濃厚ながらも後味はさっぱり。 Palillos Yakitori Bar 23, Jalan Mesui, Off Jalan Nagasari, 50200 KL. T. +6016-472-3635 営. 月-土 17:30-23:00 日休 … Read more 眠気まなこで頬張ったあのおやつの味

相撲文化が育んだ味をここクアラルンプールで Chanko Nabe 7 Course RM225/2名 今年5月に開業。日本の鍋料理を提供する同店では、開業前にシェフをはじめとするスタッフ達で「本場の鍋」を学ぶために日本を訪れたそう。滞在中に、ちゃんこ鍋の奥深さに感銘を受け、「この味をマレーシアにも伝えたい」と強く感じたといいます。スープは鶏と塩のみで仕上げる他、鶏の骨をじっくり煮込むことで、濃厚な旨味とコラーゲンが溶け出し、深みのある味わいに。パイナップルを食べて育ったJB産の鶏肉や、自家製の鶏つくねなど、こだわりの詰まったちゃんこ鍋です。 PROFILE KY Tang ケーワイ タン 当地で日本食レストランを運営するIZAKAYAグループのHaruki Nabeにてヘッドシェフを務めるKYシェフ。同グループに入社後、日本人シェフから料理指導を受け、日本の本場の味を習得。 About the restaurant 全席が半個室または個室という落ち着いた空間で、12種類もの鍋料理をコースで提供。まるで日本の和食料理店かのような、本格的な内装も見どころです。 Hirame Donabe Gohan コース料金＋RM30 ヒラメの照り焼きを、ご飯と共に土鍋で丁寧に炊き上げた一品。つややかでふっくらとしたヒラメに、照り焼きソースがしっかりと染み込んだご飯はマストトライです。 Carpaccio (コースメニューに含まれる料理) 新鮮なハマチにいくらや、柚子ソース、オリーブオイルをかけたカルパッチョ。柑橘の風味と、爽やかな酸味がメインディッシュへの食欲をそそる前菜です。 Haruki Nabe Kaiseki 38, Jalan SS 22/25, Damansara Jaya, 47400 PJ T. +6017-720-0930 IG. haruki_nabe_kaiseki 営. 17:00-23:00

縁を繋いだ、なかにし宮崎和牛 A5 Nakanishi Miyazaki wagyu RM328/200g シェフがシンガポールで働いていた頃、KLで開催された和牛イベントに参画した際に出会ったのが、婚約者のリンさん、そしてこの「なかにし宮崎和牛」を手がける牧場主のご子息である恩田氏でした。年間わずか8頭しか出荷されない希少な和牛の中から、特別に提供されるトップラウンド（内モモの一部）は、濃厚な旨味と滑らか舌触りが魅力で、炭火で香ばしさを引き立て、甘めの特製ソースと苦味のあるケールが絶妙に調和します。まさに“縁”が生んだ特別な一皿です。 PROFILE Joeri Timmermans ジョエリ ティマーマンス オランダの星付きレストランで腕を磨いたのち、シドニーの人気店「Automata」にて、シェフとして活躍。2015年、2016年に数々の国内賞を受賞。豪州の格付けである“2Hats”の称号を得た実力派。 About the restaurant Bangsarに佇む同店は、完全予約制。予約が確定後に住所が知らされるまさに秘密店。旬の食材をふんだんに取り入れ、メニューも季節ごとに変化。 Stracciatella RM52 ブラッターチーズの中に入っているストラッチャテッラチーズを使い、醤油をきかせた自家製チリソースを添えて。ほんのりと和の風味が香る、上品なチーズの前菜です。 Japanese Ike-Jime hamachi RM62 秋の旬魚・ハマチを活け締めで仕立てたカルパッチョ。サワークリームに似たコクのあるクレームフレーシュに、ゆずとグレープフルーツを合わせた爽やかな一皿。 Pixie & Vesper KLBangsar Area (住所は予約確定後に知らせれます) T: +6017-430-8893 IG. pixieandvespers_kl 営. 19:00~深夜

日本で食べた思い出のピザを再現 Tuna Pizza RM88 東京に住んでいたこともあるニコさん。25年前、東京白金にあるピザ屋さんで思わずイタリア人も嫉妬してしまうほど美味しかった「ツナピザ」に出会ったんだよ、とのことで、その思い出の味を再現し、作っていただいたのがこちら。たっぷり200gmのツナ（本鮪）に、イタリア産フィオルディラッテモッツアレラ、そしてネギを散らしたホワイトピザは日本人にも食べやすい優しい味わい。なんと、この特集を機にグランドメニューに追加も決まりました！ PROFILE Nico Sassolini ニコ サッソリーニ イタリアエミリオロマーニャ州出身。ピアチェンツァにワイナリーを保有。弟のエミール氏をヘッドシェフに、2015年に同店をオープン。以来、品質に拘った伊料理を提供している。 About the restaurant イタリアの輸入食材や、自社ワイナリーから仕入れるオーガニックワインの販売も行うデリ併設のイタリア料理店。ワンウタマとLot10にて店舗あり。 Ravioli Provolone RM46 豚ひき肉を5時間煮込んだボロネーゼのほうれん草ラビオリは祖母のレシピだとか。そこに、プロボローネチーズをのせて炙り、ニコさん流にアレンジを加えた一品。 Chocolate Salami RM24 お父さんがよく作ってくれたというデザートで、ビスケット入りのビターチョコとマスカルポーネの甘さが絶妙にマッチ。サラミのような断面が面白い。 Luretta D.O.P. Italian Deli G Floor, One Utama Shopping Centre, Bandar Utama, 52200 KL. T. +6016-910-9133 IG. lurettad.o.p.italiandeli 営. 11:30-22:30