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Bottega Group Chef ジュセピ・ザノッティ Giuseppe Zanotti 2023年5月にボッテガグループの総料理長に就任したイタリア人ジュセピ氏。北イタリアのパルマ出身で、シェフとしてはイタリア国内だけでなく、欧州やアジアなどの世界各国でキャリアを積みました。現在は厨房で自慢の腕を振るうとともに、ボッテガ3店舗（KL店 / PJ店 / ペナン店）の全メニューを監修するポジションで活躍しています。 心躍らされるダイナミックな伊料理 メインのイタリア料理から地中海のおつまみまで揃う「ボッテガ」。本場イタリアや欧州からの輸入食材・ワインを扱う同店だからこその、比較的安価な価格設定が魅力で、在マ日本人からも評判のイタリア料理店です。経験豊かなイタリア人が作る華やかな本場の料理は、どれもボリュームがあって食べ応え充分です。 Lo Scoglio RM44 いつ訪れても陽気で元気をくれるお店の雰囲気が居心地良いんです。ワインも豊富に揃いますよ。(本誌営業ミカ) Burratina RM44 真っ白でつるんとした表面にナイフを入れると、とろりとバターのように伊産ブッラータチーズが流れ出します。 Cold Cut Platter RM68/2名分〜 これを注文せずにはボッテガは語れない!?ハム、サラミ、チーズがのった定番のプラッター。写真は2名分です。 Bottega 1A Jalan Ceylon, Bukit Bintang, 50200 KL. T: +603-2070 4222 IG: bottegakl FB: bottegakl 営：11:15-22:30 日休

Verbena Dining Club Chef ガブリエル・ボニン Gabriel Bonnin 2009年より料理人としてのキャリアをスタート。出身地のスペインでは、マドリードのミシュラン2つ星レストランで料理長を2年間務め、その後来マ。オーナーシェフを務める同店では、スペイン/地中海をベースに当地の食材を使い、旬の素材を巧みに取り入れたフュージョン料理で、幅広い年代のリピーター客に好評を得ています。 星付き店の元料理長がもてなす高級ダイニング ブキットダマンサラのヴィラ内にある「Verbena Dining Club」は普通のレストランではありません。1名あたりRM350～の予算で1日に1組のゲストのみに料理をふるまう高級ダイニング。毎月メニューを変更し、最小予約人数は6名～最大14名までのプライベートな会食に利用できる、文字通りの隠れ家的レストランです。 Garlic prawns from the Mediterranean Sea in Spain（コース内料理） スペインのソウル・フードと地元マレーシアの食材が融合した唯一無二のグルメ体験をどうぞ！(本誌営業のえ) Crispy Iberico Pork Panini（コース内料理） ライムマヨネーズとトリュフで風味つけされたイベリコ豚を使ったクリスピーなパニーニ。 Slow Cooked Spanish Seabass（コース内料理） スペイン産シーバスの煮込みに、キャラメリゼした葱と地中海産ピストを添え、バジルで風味つけしました。 Verbena Dining Club 同店はブキットダマンサラ地区に位置していますが、正確な住所は予約時に連絡されます。DMかWhatsAppメッセージでご予約を。 T. +6017-342-5594 IG. verbena.kl

Little Black Pastry Box Chef ジョン・フランソワ・アルノード Jean Francois Arnaud 職人の間で最も誉とされる仏の職人コンクールMOF2000（国家最優秀職人章）で受章したジョンシェフは、味だけでなく見た目も芸術的なフランス菓子で人々を魅了し、ニュージーランド・フォンテラ社のペストリー・アンバサダー、ハーゲンダッツ社の研究開発、クラブメッドのペストリーコンサルティングなどにも携わりました。 国家最優秀職人章の称号を持つシェフの宝石ケーキ ボックスに詰め込まれた宝石のようなケーキや焼き菓子は、まるでクリスマスプレゼントに似た見た目から「ギフトケーキ」としてローカルに人気。苺好きにはたまらない「ストロベリー・シャーロット」は甘酸っぱいミックスベリーのコンポートが層になっていて、大切な人を喜ばせたい、そんな時に打ってつけの華やかなケーキです。 Strawberry Charlotte RM139/7インチ ケーキやペストリーセットはギフトやアフタヌーンティーパーティー、また自分へのご褒美に最適です。(本誌営業ミカ) Le Goûter Fraisé RM129 コーヒークリームやチョコを使用したオペラや、モンブラン等が詰まった大人向けフランス菓子セット。 Mandarin Prosperity Choux RM68 見た目も可愛いマンダリンオレンジのバニラシューは一口サイズでシェアするのにお勧めです。 Little Black Pastry Box 3-L1-1 (Block 3 RHU, Level L1), Pantai Panorama Condo, Off Jalan Kerinchi, 59200 KL. T. +6017-672-0766 IG. littleblackpastrybox

Hokkaido Table TRX Chef エドウィン・タン Edwin Tan 1990年にシンガポールの「なだ万シャングリラ」でキャリアをスタートさせたエドウィンシェフ。以来30年にわたり、シンガポール、スイス、マレーシアでキャリアを積みました。現在「北海道テーブル」のシェフチームを率い、和食とイタリアンのフュージョンをベースにしたアラカルトメニューと、旬の食材を使ったおまかせメニューを監修しています。 旬の食材を使用した斬新な和フュージョン 北海道テーブルは、昨年The Exchange TRXにオープンしたフュージョン料理店。和魂洋才の精神で、和食の感覚を生かしたイタリアンフュージョンを提案しています。料理は、指揮をとる料理長が日本料理店で修業を積み、基礎を学んでいるからこその絶妙のバランス感覚が魅力で、斬新な味覚を楽しめます。 Sashimi Moriawase RM199 旬の食材を使い、固定観念にとらわれない斬新な発想も、料理経験豊富なシェフの持ち味です。(本誌営業のえ) Lobster Linguine RM199 ボストンロブスターのビスクと、自家製トマトソースのリングイネ。チリフレークの辛みがアクセントに。 Wagyu Sirloin A5 Miyazaki Bistecca (200g) RM299 ビステッカとは、伊語で「ビーフステーキ」のこと。A5グレードの宮崎和牛サーロインをお楽しみください。 Hokkaido Table TRX The Exchange TRX – L2.15.0, 2nd Floor, Persiaran TRX, Tun Razak Exchange, 55188 KL. T. +6011-2640-9549 IG. hokkaidotabletrx 営：11:00-22:00

Mercat Barcelona Gastrobar Executive Chef デイビッド・カラール David Caral リッツカールトン、シェラトンといった一流ホテルで経験を積み、その豊富な経験と才能を持ってマドリード、ニューヨークなど世界有数のグルメ都市を渡り歩き、現在はKLで腕をふるう同シェフ。バルセロナのダイナミックなダイニングシーンを再現するため、伝統的なレシピに現代的なアプローチを加えた、新しいスペインの味を創作しています。 世界の一流ホテルで腕を磨いた本場の味 本格的なスペイン料理を気軽に楽しめることから多くの日本人が訪れる同店。和気あいあいとした活気のある店内はまるでバルセロナのバルで食事をしているかのよう。こちらの料理はジューシーなイベリコ豚をクミンなどのスパイスで味付けし、炭火でじっくり焼き上げたリブロース。エスニックな風味をお楽しみください。 Iberico Loin Ribs RM95〜/500g 3月号でご紹介した「イカ墨パエリア」に続くおすすめ料理３品をご紹介！お酒が進むメニューですよ。(本誌営業のえ) Boquerones Vinegar RM32 なめらかな舌触りのアンチョビの酢マリネは、濃厚な旨みとビネガーのツンとした酸味が暑い日にぴったり。 Escalivada Salad RM32 とろりと柔らかくなるまで焼かれた野菜を冷やすことで、より甘みとうまみがぎゅっと凝縮した１品に。 Mercat Barcelona Gastrobar 1 Mont Kiara, 1, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. T. +603-6211-7969 IG. mercatgastrobar 営：12:00-24:00

Ozeki Tokyo Cuisine Owner Chef 君島 仁 Hitoshi Kimijima 19歳の時に、東京の華調理師専門学校に入り、調理師の資格を取得。21~29歳まで日本国内で和食はもとより、フレンチやイタリアンのシェフとして、また、ホテルやメインダイニングの料理長を歴任。29歳の時に来マし、2001年に現OZEKIをパートナーとオープン。これまで雑誌やテレビのインタビューを多数受け、53歳の現在も多彩に活躍中。 和風の創作料理を広めた立役者 今年で開店23年目を迎えるOZEKIでは、和食料理店というコンセプトはそのままに、フレンチやイタリアンの調理法をかけ合わせた、和風フュージョンの料理の数々が、ローカル、在マ邦人、観光客にも広く受け入れられています。今回ご紹介する活ロブスターを使った「海鮮おじや」も、自家製の鶏油が味に深みを与える逸品です。 活ロブスターと帆立とあさりの濃厚おじや RM298 (2人前) 今ではフュージョンは身近ですが、開店時は、和食をベースにした創作料理は珍しかったそうです。(本誌営業ミカ) かぶのカルパッチョゆかりとアンチョビのっけ RM28 アンチョビの強い塩味とゆかりの円やかな塩気がシナジー効果を生み出す珍しい味わいです。 本まぐろとネギトロのブルスケッタ RM68 わさびとガーリックの風味が本まぐろの品ある甘味とマッチ。パンにのせていただく前菜メニューです。 Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 IG. OzekiTokyoCuisine 営：12:00-14:30、18:30-23:00

Coast by Kayra Head Chef サル・サビール Sal Sabeel 南インド、ケララ州にある一流ホテルのシェフとして従事していたところ、現オーナーにその腕前を評価され来マ。ミシェランで高い評価を得た、「Kayra Mordern Indian」で8年間従事した後、今年1月にオープンした「Coast by Kayra」のヘッドシェフに就任。得意の海鮮料理を味だけでなく見た目でも味わえる美食に昇華させ人気を博します。 上質な空間で頂く新感覚のケララ料理 インド南部に位置するケララ州の伝統的な調理法を現代風にアレンジしたモダンケララ料理店。シーフードやココナッツミルクを多用し、日本人の口にも合うマイルドな味わいが特徴。こちらは炭火でグリルされたスズキを、華やかな香りのバスマティライスのビリヤニとフルーティーなヨーグルトと共に頂く上品な一品です。 Fish Moilee Biryani RM 210/ 3-4人前 モダンで洗礼された店内は高級ホテルのよう。歓迎会や会食、特別な日にぴったりです。(本誌営業のえ) Coastal Spiced Oysters RM45/1個、RM40/1個 (6個以上の注文時)アイルランド産のクリーミーな生牡蠣に、ハーブやグリーンチリと共に頂く、ピリリとスパイスの効いた一品。 Alleppey Prawn Mango Curry RM75身の引き締まったタイガープロウンに、新鮮なマンゴーを使用したマイルドでトロピカルなカリーです。 Coast by KayraLot G03-G05, G Floor, Starhill Gallery, 181, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 KL.T: +6017-215-7264IG: coastbykayra　営： 11:30-23:00

Wagyu One-Six Chef 田口 俊夫 Toshio Taguchi 「和牛は繊維の塊。全ての部位で筋や繊維の方向、流れが変わるので、良くも悪くもカットの技術で驚くほどにお肉の味が変わるのです」と語る田口シェフは1979年埼玉県産まれ。2010年に来マ以来、色々な食品業界に携わり、某有名焼肉店のシェフから和牛のカットから各ブロックに適した使用法、保存方法など職人の技を学びました。 肉の目や筋を見極めカットする高度な技術 圧倒的な肉力と、完成度の高い充実のサイドメニューが魅力の和牛専門店。和牛の各部位を美味しく提供するため適したカットと調理方法、自家製のタレも他店では味わえない味と、高い評価を得ています。人気の「和牛食べ放題（RM298）」は、色々な肉の食べ方を試せるので、和牛の魅力を思う存分楽しんでください。 焼肉盛合せ 大盛り RM490 (4〜5人前) 上質なお肉を味わう特別感と、肉に合うようセレクトされたワインや日本酒と一緒に堪能ください。(本誌営業ミカ) 和牛すき焼き RM130 卵の濃厚さが肉の甘味を更に押し上げる極上の味わい。口の中で広がる良質な脂をご賞味ください。 和牛ハンバーグ RM35 厳選された和牛は柔らかく、甘く、旨いのが魅力。他店ではこの品質をこの価格では食べられませんよ。 Wagyu One-Six Lot C13, C.DS.01 SEIBU Persiaran TRX, Tun Razak Exchange, 55188 KL. T. +603-2387-0015 IG. wagyuonesix.kl 営：11:30-15:00、17:30-22:00