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骨や殻付きの極上シーフード料理

featcol知る人ぞ知るシーフード天国のクアラルンプール。各店の人気海鮮料理に、あえて「殻」や 知る人ぞ知るシーフード天国のクアラルンプール。各店の人気海鮮料理に、あえて「殻」や「骨」付きで調理されているのには理由があるのです。今月は、そんなシェフのこだわりがつまった海の幸料理をご紹介します。 Buena Brasa Steak House炭火のおこげが芳しいスペイン料理 Ozeki Tokyo Cuisine生海苔香る和風アクアパッツァ Blue Reef Fish & Chips新鮮な魚介料理をリーズナブに! Clam Sanctuary出るわ出るわの旨味の多重攻撃! Eatalia by Brava盛り付けの美しさと魚介の旨味を堪能 Pier 12 Seafood Tavern新鮮な海の幸とアジアが出会う場所 Kanteenコク深い辛さのトムヤム魚介ソース Chuan Xiang Lou刺激的な辛さに痺れる四川の海鮮

新鮮な魚介料理をリーズナブに!

新鮮な魚介料理をリーズナブに! ペナンで16年の人気店。KL2号店は2023年7月に開店。TTDIウェットマーケットの真向かいに位置し、海で獲れた新鮮な魚介類を約2日おきに仕入れて鮮度抜群の海鮮料理を提供しています。 Seafood Platter on Wooden Board RM165 当店の自慢は鮮度抜群の「シーフードプラッター」です。ハマダイの素焼きをメインに、海老のチーズ焼き、プリプリのカラマリなどの魚介類に、香ばしく揚げた鶏肉のカツレツ、サツマイモのフライドポテト、キヌアのサラダ&季節野菜のソテーを添えました。鮮やかな風味が食欲をそそるボリューム満点のセットなので2~3人でシェアしてお楽しみください。 オーナー クリスさん Traditional Fish & Chips (Snapper) RM41 伝統的なフィッシュ&チップスは、新鮮で上質な白身魚のみを使用しています。パン粉焼き、ビール衣、ソーダ衣から選べますよ。 Prawn Aglio Olio RM26 独自のブイヨンに、黒オリーブの香味がアクセントとなり、完璧なハーモニーを奏でる同店のベストセラー。海老の旨味をしっかり味わって。 魚介類をより美味しく食べるためのメニューが目白押し。楽しくて自由な食体験を提供してくれます。(本誌営業のえ) Blue Reef Fish & Chips 37, Jalan Wan Kadir 2, Taman Tun Dr Ismail, 60000 KL. T. +6011-3607-0723 FB: bluereef.fnc 営: 火-木11:00-22:00、金-日11:00-22:30、月休

出るわ出るわの旨味の多重攻撃!

出るわ出るわの旨味の多重攻撃! 化学調味料を一切使用せず、素材の純粋な旨味を生かした料理を提供するアサリ料理の専門店。使用されるアサリは、シェフ自らが市場で選び抜いた新鮮で肉厚なものを使用しています。 Pearl Clam in Sake Wine with Bentong Ginger Soup (Ramen) RM44日本から輸入した本格的なラーメン用の麺に、高級品種で甘美な味わいが特徴の「Pearl Clam」の酒蒸し、そして生姜の名産地として知られるベントン産の生姜を使った辛味の効いた自家製スープが魅力のラーメンです。この料理はお客様のお好みでカスマイズもできますので、アサリをはじめ、スープ、麺などそれぞれ5種類の中からお好みでお選びください。 シェフジェイソンさん Salted Egg Fried Rice with Omuretsu Clam RM21 旨味満点のアサリと塩卵の濃厚な味わいが人気のオムレツタイプの炒飯。ピリッと辛味の効いた焼き飯と半熟卵のコンビが絶妙です。 Clam Risotto Rice RM29柔らかで肉厚のアサリと、風味豊かな出汁でじっくりと煮込んだ海鮮リゾット。熟成パルメザンと玉葱を贅沢に使用した滋味深い味が魅力。 貝好き垂涎、KLでも珍しいアサリ料理の専門店です。アサリって、どんなレシピにも合うんですね。(本誌営業のえ) Clam SanctuaryA-0-6, Plaza Damas, 3, Jalan Sri Hartamas 17, Taman Sri Hartamas, 50480 KL.T. +6016-205-7088FB: clamsanctuary営: 月-金8:00-15:00/17:30-22:00、土-日8:00-22:00

生海苔香る和風アクアパッツァ

生海苔香る和風アクアパッツァ 定番和食をはじめ、君島シェフのイタリアンやフレンチの経験を生かした和洋折衷の料理や、旬だけでなく同店ならではの一味を加えた月替わりメニューなどサプライズが味わえる人気店。 アクアパッツァ RM85〜 鉄鍋に魚を丸ごと1匹入れて水から煮込む豪快な料理です。ナポリ発祥の魚料理ですが、和の要素を取り入れることで独創性豊かな味に仕上げました。たっぷりの生海苔にアサリ、 魚の身を柔らかくする効果のある梅干し、また大葉、柚、三葉の和の香りと、高級エクストラバージンオリーブ油をこれでもかと言う量を回し入れることで、風味も豊かに。 オーナーシェフ 君島さん 温泉玉子とグリルシーフードのサラダ RM38 グリルした海老や帆立、そしてズワイガニの雌をイメージした「香り箱」ブランドのカニカマが入った同店一番人気のサラダメニューです。 アサリのピリ辛酒蒸し生海苔ニンニクスープ RM29 アサリから丁寧に旨みを引き出した出汁に鷹の爪のピリリとした辛さ、更に生海苔の磯の風味も加えた、ついついお酒が進む一品です。 お魚は、その日の新鮮な食材からチョイスできますよ。今回の取材では、黒鯛で美味しくいただきました。(本誌営業ミカ) Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 IG. OzekiTokyoCuisine 営: 12:00-14:30、18:30-23:00

新鮮な海の幸とアジアが出会う場所

新鮮な海の幸とアジアが出会う場所 アジア系のフュージョン料理が人気の「ピア12」では、多彩な香辛料を使ったチリクラブや海老のリングイネに代表される海の幸とアジアの美味しい味覚を融合させた料理を堪能できます。 Garlic Chilli Crab RM28/100gm 一口食べるごとに口の中に広がるスパイシーな辛さ、香ばしいニンニクの風味、そして蟹肉のほのかな甘み…そんな三位一体感で人気のガーリックチリクラブであなたの味覚を刺激してください。この料理は見た目も魅力で、お皿に1杯が載った豪快な盛り付けは実にフォトジェニックです。これを目当てに訪れる人がいるほどの人気料理なので大人数でどうぞ。 シェフ ラビドランさん Pan Seared Scallops RM42 甘味が強く、身がよく締まっているホタテ貝をフライパンで軽く焼き、スパイシーな自家製のトマトペーストを添えた人気の前菜です。 Mentaiko and Jumbo Prawn Linguine RM58 明太子とジャンボ海老のリングイネ。クリーミーなコク、塩気のある魚介のエッセンス、柑橘系の風味が食欲を刺激します。 ハーブとスパイスを駆使した独創的な料理。クセになる香りと味に惚れ込んで通う常連客も多いとか。(本誌営業ミカ) Pier 12 Seafood Tavern Lot 12, Old Malaya, Lorong Raja Chulan, 50200 KL. T. +603-2602 9627 FB: pier12seafoodtavern 営: 17:00-1:00

コク深い辛さのトムヤム魚介ソース

コク深い辛さのトムヤム魚介ソース 世界中を旅したオーナーが「旅の途中で出会った味を地元に」をコンセプトに、本場の味を再現するため食材にこだわったメニューを提供している同店。現在PJやKepongにも店舗拡大中。 Tom Yum Seafood Pasta RM38 タイの伝統料理「トムヤムクン」をベースにしたアジアンパスタ。レモングラスやライムリーフなどのハーブが織りなす複雑で爽やかな香りが食欲をそそります。魚介の旨味と唐辛子のピリッとした辛さがアクセントとなり、コクのあるココナッツミルクが全体を包み込むことで、奥深い味わいが生まれます。異国情緒溢れる香りと味わいをぜひお試しください。 オーナー メイリーさん Mussel Pot RM30(S)/RM50(L) 貝の旨味が凝縮されたスープに、チリバリで辛味を加えたアジア風の一品。カリッと焼いたサワードウブレッドをスープに浸してどうぞ。 Yao Yao RM12 新メニューのキュートなうさぎプリン。濃厚なタイティーのコクとアロマミルクのほんのりとした甘さが大人からお子様まで楽しめますよ。 おしゃれで広々とした店内は、日常使いできるカフェレストランとして、ママ友の憩いの場にもなっています。(本誌営業のえ) Kanteen Mont Kiara Banyan, Lot GF2, 28, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. T. +603-6206-2015 IG. kanteen_ www.kanteenlife.com 営: 8:00-22:00

盛り付けの美しさと魚介の旨味を堪能

盛り付けの美しさと魚介の旨味を堪能 20種類を超えるピザをはじめ本場の伊料理を味わえる人気のトラットリア。今回紹介するのはメニューの中でひときわ目を引く魚介を使った料理たち。海鮮好きならずとも必食の逸品です。 Branzino Con Vongole E Cozze RM45 スズキの切り身をメインにアサリ、ムール貝などを濃厚なボンゴレソースでソテーした家庭的な一品です。表面は香ばしくカリカリに、そして白身の部分はジューシーに仕上げたスズキは貝類の塩気&旨味と完璧に調和していて、さらに白ワインや天然の貝汁を加えたダシ汁により、旨みに一層の深みを与えています。新鮮な魚介を存分にお楽しみください。 マネージャー ケルビンさん Spaghetti Carbonara Di Mare RM42 魚介の甘みがアルデンテの食感と美しく調和し、さらにパルミジャーノチーズのナッツのような風味と塩気が味に深みを加えます。 Granchio Croccante RM25 蟹の旨味を丸ごと堪能できる、伊では春の揚げ物として人気の前菜。カリカリの食感とフワッと甘い身の妙を楽しんでください。 ワインを片手にワイワイ楽しめるカジュアルな料理は、友人や家族との普段使いに重宝するお店です。(本誌営業ミカ) Eatalia by Brava FF-21A, First Floor, The Waterfront @ Parkcity, Persiaran Residen, Desa Parkcity, 52200 KL. T. +603-6262-2888 FB: eataliabybrava 営: 11:00-22:00

炭火のおこげが芳しいスペイン料理

炭火のおこげが芳しいスペイン料理 当地でも珍しい炭火のみを熱源とした炭火オーブンで焼き上げる同店の料理は、魚介の旨みをぎゅっと閉じ込めるだけでなく、炭のスモーキーな香りとおこげの香ばしさを存分に味わえます。 Paella De Marisco RM55/2人前 海老やイカ、ムール貝、あさりなど新鮮で豊富な魚介類がたっぷりと入っている当店のシーフードパエリアは、玉ねぎやパプリカを4〜6時間じっくりと煮詰めたソフリットでスペイン産のお米に味付けをし、炭火オーブンで高温かつ短時間で焼き上げることで、炭の香りとカリッとしたおこげのアクセントをお楽しみいただけます。是非白ワインと一緒にどうぞ。 シェフ イヴァンさん Gambas AI Ajillo RM42 海老の出汁とパプリカのコクが染みたオイルに、炭火で焼き目をつけた自家製パンを浸し、芳しい風味が口に広がる同店の人気メニュー。 Tiramisu RM21 舌触りの良いクリームとほろ苦いスポンジ、ビターなココアが効いたご褒美デザート。軽めの口当たりなので食事の締めにぴったりです。 味はもちろん、香りも存分に楽しめる同店の料理。海老のアヒージョはオーナーさんだけでなく私の一押しメニューです。(本誌営業のえ) Buena Brasa Steak House Unit G9 & G10, Ground Level, The Sphere No. 1, Avenue 1, Bangsar South City, N8 Jalan Kerinchi, 59200 KL. T. +6016-305-7050 IG: buenabrasa_kl  営:12:00-24:00

刺激的な辛さに痺れる四川の海鮮

刺激的な辛さに痺れる四川の海鮮 Sunway Mentari地区で最大規模の四川料理店がこちら。お店のウリは、唐辛子を使った「激辛グルメ」で、料理はどれも痺れるほど超激辛だけど、旨い!と唸る病みつきな味わいです。 Steamed Fish Head with Chopped Chilli RM75 唐辛子の量に唖然とされるかもしれませんが、見た目ほど辛くはなく、身体が欲する旨辛な味わいが魅力の料理です。まず刻み唐辛子の辛味と酸味を効かせた自家製スープが魚頭の身の部分の柔らかな食感と旨味を一層引き立て、さらに蒸しの工程で加えられる発酵大豆とニンニクにより、風味を際立てます。奥深い四川の味わいをぜひ一度ご賞味ください。 シェフ アーポーさん Boiled Shrimp RM65 同店のクラシックシリーズの一番人気の「茹で海老」です。シンプルな調理法ゆえに鮮度が求められる一品で中華の定番メニューです。 Fried Pumpkin Cake RM18/10pcs 激辛の四川料理を存分に楽しんだ後は、かぼちゃの自然な甘さで心をホッとさせてください。外サクサク、中とろりの極上食感が美味ですよ。 激辛好きの方にいつもお勧めしているお店です。ここの麻辣の刺激にハマってしまうと、もう病みつきに。(本誌営業ミカ) Chuan Xiang Lou 10 & 11, Jalan PJS 8/13, Dataran Mentari 46150 PJ. T. +6016-234 6366 FB: chuanxianglou 営: 11:00 – 22:00