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pradcol同店の名物藁焼きと、世界各国の伝統調理法を習得してきた山崎シェフ 同店の名物藁焼きと、世界各国の伝統調理法を習得してきた山崎シェフだからこそ提供できる和洋を織り込んだ繊細かつ美しい料理の数々を、実際にパノーラが試食してきました。 “五味五感”で愉しむ 「皇おまかせコース」 全10品 RM798/名 Chef’s special  雲丹のオムレツ 下はロブスターと野菜の旨みが詰まったアメリケーヌソース、真ん中は濃厚な味わいの雲丹のオムレツ、その上には山葵のクリーム…これらが奏でる味の三重奏に高級ベルーガキャビアを添えるという、なんとも贅沢な一品。 スプーンで下からすくい上げるようにしてお召し上がりください。（イルファンシェフ） バードネスト風の盛り付けが素敵 Amuse トマトのガスパッチョ トマトの汁は泡に、トマトの果肉はスムージーにして分解してから、それらを掛け合わせ、「再構成」して1つの料理へと昇華させた、こだわりの冷製スープ。細かく刻まれたパプリカ、ズッキーニ、ナスなどの野菜、昆布締めした海老の他、角切りのモッツアレラが入ることで、まるでカプレーゼをスープでいただいているような味わいに。先付けからクオリティーの高さに驚かされました。 Wanmono サーロインのしゃぶしゃぶ トリュフが香る胡麻ダレでいただくサーロインのしゃぶしゃぶです。“しゃぶしゃぶし過ぎない”が決め手の色鮮やかな牛肉は、昆布ダシで氷締めすることで、より柔らかな食感に。味の主張が強い胡麻とトリュフをあえて合わせた自家製ダレにたっぷり絡ませると、深いコクのベールの中で牛の甘みが優しく広がっていきます。ちなみに黒色のソースは竹炭のオイルです。 Cold Dish 海のミネラル 白い泡がパッと弾けて姿を表すのは牡蠣、雲丹、蟹の3種の海の幸。煮干し、昆布、鰹で丁寧にダシをとり、それをスープ状、そしてゼリー状にすることで、ダシの旨味をいただきながらつるんとした食感も楽しめます。実はこの泡の部分、ほんのり苺の香りを含ませているんです。 Warayaki Sashimi 藁焼き刺身 こちらは、高級深海魚「目抜け」と銀鱈の西京焼きの藁焼き。口に運んだ途端、藁独特のスモーキーな香りが一気に鼻につき抜け、またその香りが口の中にしばらく残り、お料理に深みを出しています。藁で時間をかけ燻された魚の身はふっくら柔らかく仕上げられていて、“焼きの妙”が十分に感じられました。 Warayaki Grill 藁焼きテンダーロイン コース料理開始とともに調理し始めていたステーキ。約50分程かけてゆっくりと丁寧に肉に火を入れ、肉汁を完璧に閉じ込めることで柔らかな食感と質感が生まれます。スモーキーな風味をまとったお肉と、牛の骨髄をじっくり煮込んで作られたフォンドボーソースとの相性は格別です。 いただく直前にかけるフォンドボーソース 最初に炎で肉表面を焼き、その後燻す工程へ。肉の水分を逃がさないようエクストラバージンオリーブオイルを塗りながら、藁を足したり、火を軽く叩き消しながら温度調整し、外気温と肉の芯温を合わせながら燻します。(山崎シェフ) Palate Cleanser 桃のシャーベット メイン料理の前のお口直しに。ひんやり冷たい果肉入りの桃のシャーベットは、コースにメリハリを生む、澄みきった美味しさ。 Shiizakana 和牛のブリオッシュ 塩のみで3ヶ月熟成させた牛のもも肉を挟んだ自家製ブリオッシュ。お肉はなんと極薄5mmにスライスされているので、噛んだ瞬間にトロける超絶な食感が味わえます。 Donabe Rice 土鍋ご飯 土鍋で炊いたホクホクのご飯の上には、藁焼きのランプステーキと卵黄の醤油漬けが鎮座。馴染みのある「卵かけご飯」に似た味わいですが、その深みのある濃厚な味わいは、こちらの写真から想像いただけることでしょう。この土鍋ご飯はゲストが来られたタイミングで炊き始めるので、コース終盤でも炊き立てが頂けます。 Dessert 洋梨のコンポート マスカルポーネムースのコクと洋梨の芳醇でさっぱりとした甘みが良く合います。 デザート後に、特別に提供しているという「プティフール(フランス語で小さなお菓子)」。“ひとくちの幸せ”がコースを締め括ります。（取材時に頂いたのは、抹茶ホワイトチョコレート、メレンゲクッキー、ラングドシャー） 田栗シェフ | 山崎シェフ | イルファンシェフ KIKYOでは、京都の北部で育った「雅牛」を使用しています。牛が1年を通じ気温の変化が比較的安定している土地で育つので、理想的な肉の色と、細かなサシの入り方になるのだそう。使用される食材については、シェフから丁寧な説明もあり、深く知ることで料理の味わいもまた変わってくることを知った今回の取材。KLにいる際に、是非“五味五感”を刺激する同店の料理を堪能ください。 本記事のお店に関して更に詳しい情報はここをクリック！ KIKYOLot … Read more 心に残る美食体験 全品ご紹介します

pradcolピナクルPJのG階にある「焼肉割烹日向」の中に、鉄板焼き専門店 ピナクルPJのG階にある「焼肉割烹日向」の中に、鉄板焼き専門店「新（あらた）」がオープンしました。まさに”隠れ家的”なこのコンセプトの同店では、全9席のプライベート空間の中、日本人堀内シェフが目の前で調理するライブ感と、ファイヤーパフォーマンスを含めた鉄板焼き専門店ならではの魅力が存分に味わえます。今回本誌営業みかは「おまかせコース(RM698/名)」を頂いてきました。使用される豪華な食材にもご注目ください。 選べる2種のコース << RM388 >> 前菜・茶碗蒸し・本日のおすすめ・鮑の鉄板焼き・名物の一品・黒毛和牛サーロインステーキ・ガーリックライス・デザート・お茶 << RM698 >> 前菜・本日の手巻き寿司・ロブスターの鉄板焼き・鮑の鉄板焼き・名物の一品・黒毛和牛サーロインステーキ・ガーリックライス・デザート・お茶 品質重視の豪華な食材 鮮度抜群のお野菜を、鉄板焼きで コースは旬のお野菜からスタート。食材の色艶が良く、見ているだけでも美味しさが伝わりました。お好みで3種類選べます。 フォアグラに合わせるのは、出汁が染みた「おでん」の大根。そこにバルサミコ酢を少しつけて頂くと、酸味とほろ苦さが相まった大人な味わいに。 フォアグラは表面を片栗粉でコーティングしているので、食感はカリっと、中は芳醇な旨味が口に広がります。 オーストラリア産のロブスターは迫力の大きさ！ ロブスターを豪快に捌くシェフの力強さに惚れ惚れいたしました。こういった一連の調理を目の前で見られるライブ感が、鉄板焼きの醍醐味ですよね。 一尾丸ごと、お一人様用とのこと。これは豪華です。 食べても食べても身がぎっしり〜！特にミソの部分が美味すぎる〜。 鮑の鉄板焼き 高級食材の鮑は弾力のある厚み。バター醤油でシンプルに味付けされた鮑と、自家製ひじきソースとのコンビネーションは、ここでしか味わえません。 〆のご飯は桜エビ入りのガーリックライス。そのまま頂いた後は、鰹と昆布の出汁をかけ、趣を変えて頂きます。その他「そば飯」など、特別メニューにも応じてくれますよ。 取材時のデザートは、大粒でしゃきっとした果肉が美味な「シャインマスカット」でした。 鉄板焼きといえば、ファイヤーパフォーマンスを忘れてはいけません。コース料理の中で最も盛り上がる瞬間です。ウイスキーで火を起こし、お肉に香り付けを行います。 昆布締めした黒毛和牛サーロインステーキ じゅわっとお肉が焼ける音とお肉の香りがたまりません〜！ 口の中で脂が溶けゆく絶妙な焼き加減に舌鼓。 堀内シェフ 素材の味を最大限に引き出すため、調理時はシンプルな味付けでご提供しております。お客様のお好みに合わせて、ソースや薬味と一緒にお召し上がりください。 Teppanyaki Arata G-05, Pinnacle PJ, Jalan Utara C, 46200 PJ. IG. teppanyakiarata