材料
サルタナレーズン ••••• 150g
ドライクランベリー ••••• 100g
オレンジピール ••••• 100g
レモンピール ••••• 50g
ラム酒又はアマレット ••••• 100 g

ドライイースト ••••• 10g
ミルク(30℃に温める) ••••• 100g
薄力粉 ••••• 400g
グラニュー糖 ••••• 20g
塩 ••••• 1つまみ
シナモンパウダー ••••• 小匙 1
ナツメグ、グローブ ••••• 各少々
オレンジ皮すりおろし ••••• 小匙1
アーモンド粗みじん ••••• 90g
無塩バター(室温) ••••• 120g
バニラエッセンス ••••• 小匙 1
マジパン ••••• 80-100g

溶かし無塩バター ••••• 150g
パウダーシュガー ••••• 250g

作り方
❶ ドライフルーツは合わせラム酒又はアマレット酒を振りかけ4〜5日置く。ドライクランベリーは大きいければオレンジピール同様の大きさに刻む。
❷ 軽く温めたミルクに砂糖の一部小匙1、ドライイーストを加え軽く混ぜて約20分程発酵させる。
❸ 大き目で深めのボウルに小麦粉を振り入れ、塩、スパイス類も加え合わせ凹みを作り発酵した②を加える。ハンドミキサー又は木べらで粉とイースト入りミルクを徐々に混ぜていく。柔らかくしたバター、すり下ろしたマジパンを数回に分けて加えては混ぜる。木べらから手で混ぜても良い。ボウルに付かなくなるまで、ツヤが出るまでしっかり捏ねる。①のフルーツ、粗みじんのアーモンドも加え全てがしっかり混ぜ合わさったらひとまとめにし、常温で約１時間ボウルに濡れ布巾をかけて生地を休ませる。
❹ オーブンは180℃にセット、③の生地をボウルから取り出し薄く粉を振った台の上で１分程サッと捏ねてから成形する。スプーン2本、又は小型のアイスディッシャーで直径約3〜4cmの円形か楕円に成形しベーキングシートに間隔を取りながら並べる。オーブンの中段175℃で10〜15分きれいな焼き色が付くまで焼く。
❺ ④を焼いている間に溶かしバター、パウダーシュガーをそれぞれ深めのボウルに用意。④が焼けたら間髪を入れずスプーンと菜箸を使ってサッと溶かしバターに潜らせ油気を切ってからすかさずパウダーシュガーボウルに移したっぷり全体をまぶし金網に取りしっかり冷ます。
完全に冷めたら用意した空き缶、タッパー等に移す。パウダーシュガーがバターを吸うので頂く直前に更にパウダーシュガーを軽く振りかけても良い。