KIKYOの記事で取材した、おまかせコースの中の1品「海のミネラル」。この料理を覆う泡は、シェフが手に持つ専用の機械(フレーバーブラスターと言います)で作られたもの。泡はとても繊細で、タバコの煙のように消えていくのですが、その泡自体に香り付けすることができ、こちらの料理では苺の香りを含ませているんです。ただ繊細がゆえに、微かな空気の揺れでパッと消えてしまうので、写真撮影時も私のちょっとした動きで起こる風に泡が反応し、何度も何度も消してしまい、その都度シェフが泡を復活させるという…取材時はご迷惑をおかけしました。