材料（大皿直径40-50cm）
大根 ••••• 小1本
人参 ••••• 4-5本
きゅうり ••••• 4-5本
紫キャベツ ••••• 1/3-1/2個
スプラウト ••••• 1箱
ロロ、グリーン ••••• 小1個
ワカメ(水で戻したもの) ••••• 1/2カップ
パパイア甘酢漬け( 有れば) ••••• 3-40g
紅生姜スライス ••••• 1/2パック

トッピング
• 切り昆布
• ごぼうスライス
• 春雨
• ワンタン皮叉は春巻き皮
• 干し湯葉
• 砕いたピーナッツ

刺し身用鮭スライス
*ドレッシング ••••• 1
• オレンジ小 ••••• 3-4個
• ニンニク ••••• 2かけ
• 玉ねぎ ••••• 極小1個
• サラダオイル ••••• 1/2 カップ
• ゴマ油 ••••• 大匙1
• 醤油 ••••• 大匙2-2.5
• いりゴマ ••••• 大匙2.5
• 塩、胡椒 各少々

*ドレッシング 2
• 蘇梅醤(李錦記) ••••• 大匙 3-3.5
• サラダオイル ••••• 1/4 カップ
• 白バルサミコ ••••• 1/4カップ

作り方
❶ 大根、人参、きゅうりは斜め薄切り(スライサーを使用すると便利)後、縦長に千切りにし、氷水に漬けパリっとなったらザルに取り良く水切りする。きゅうりは千切り後キッチンペーパーに取り、良く水気を切って何れも冷蔵庫で冷やして置く。
❷ 紫キャベツは千切り、叉はスライサーで薄切りにし、これも氷水に浸した後良く水切り、冷やして置く。
❸ ロログリーンは良く洗い氷水に漬けた後良く水切りして冷やして置く。
❹ ドレッシング 1、オレンジは汁を絞り残りの材料全てと共にミキサーにかけるかニンニク、玉ねぎをすりおろして他の材料と共にボウルにとり仕上げる。ドレッシング 2 も同様にボウルに材料全てを合わせ良く撹拌しておく。
❺ ピーナッツ以外は全てから揚げにする。春雨は乾燥したまま、昆布は切り昆布を使うと便利。ワンタン皮、春巻き皮、干し湯葉は揚げてから細かく手でパラパラにする。ごぼうはささがき又は細い千切りにしてから揚げる。
❻ サーモンは柵取りしたものかフィレを薄切りにして別皿に並べる。
❼ 盛り付け、大根、人参、きゅうりをそれぞれ半つかみづつボウルに入れる。スプラウト、食べ易く切ったワカメも加えサックリ混ぜる。大皿の中央にロロを敷き7.周りに他の野菜を盛高にして並べて行く。紅生姜、パパイアスライスを所々に置く。トッピングはそれぞれを小皿又は小鉢に有れば懐紙を敷く。サーモンは大根をのツマと共に綺麗に並べる。ドレッシング２種も小鉢に移し並べる。