材料 (バット1個分)
ストロベリー ••••• 500〜600g
マスカルポーネ ••••• 250g
生クリーム ••••• 200cc
バニラエッセンス ••••• 4〜5滴
オレンジ汁 ••••• 1 個分
ストロベリージャム ••••• 大匙 2
フィンガービスキュイ ••••• 2〜3包
グラニュー糖 ••••• 50g
キルシュ酒(有れば) ••••• 大匙 1
粉ゼラチン ••••• 小匙 2

作り方
❶ストロベリーは冷水で洗いキッチンペーパーを敷いたザルにとり水気を良く切る。
❷①の大きさにもよるが、約1/3量、オレンジ汁、ジャム、冷水100ccをミキサーに入れツブツブが無くなる迄良くミックスする。とろみが強ければ冷水を足す。
❸ 残りのストロベリーは縦半分に切っておく。
❹キッチンペーパーにサラダ油少々(分量外)をとり、バットの内側を油拭きする。
❺生クリームに砂糖の半量、バニラエッセンスを入れ八分立てにホイップ、別の深めのボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーで混ぜほぐし、残りの砂糖を加えさらに混ぜる。このボウルにホイップした生クリームを加えさっくりと手早く混ぜ冷蔵庫で冷やす。
❻フィンガービスキュイを②のストロベリージュースに両面手早く浸しバットに敷き詰める。ビスキュイの先端や幅を見ながら隙間が出来ぬ様に気を付ける。⑤の半量を塗り拡げスパテラで更に平らにする。２段目のビスキュイも同様に。ストロベリー汁大匙2を残りのマスカルポーネクリームに加え淡いローザ色にし、敷き詰めた２段目ビスキュイに隙間の無いように平らに拡げる。③のストロベリーを前後交互にクリームの上に手早く乗せ、直ぐに冷蔵庫で冷やす。
❼残った②に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜ10分程しとらせた後に弱火にかけ、混ぜながら完全に溶かす。キルシュ酒も加える。粗熱が取れ、冷めたものを⑥のストロベリーに有れば刷毛で塗りながらコーティングする。ラップをして出来れば一晩寝かせる。