precol材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に
ストロベリー ティラミス
材料 (バット1個分)
ストロベリー ••••• 500〜600g
マスカルポーネ ••••• 250g
生クリーム ••••• 200cc
バニラエッセンス ••••• 4〜5滴
オレンジ汁 ••••• 1 個分
ストロベリージャム ••••• 大匙 2
フィンガービスキュイ ••••• 2〜3包
グラニュー糖 ••••• 50g
キルシュ酒(有れば) ••••• 大匙 1
粉ゼラチン ••••• 小匙 2
作り方
❶ストロベリーは冷水で洗いキッチンペーパーを敷いたザルにとり水気を良く切る。
❷①の大きさにもよるが、約1/3量、オレンジ汁、ジャム、冷水100ccをミキサーに入れツブツブが無くなる迄良くミックスする。とろみが強ければ冷水を足す。
❸ 残りのストロベリーは縦半分に切っておく。
❹キッチンペーパーにサラダ油少々(分量外)をとり、バットの内側を油拭きする。
❺生クリームに砂糖の半量、バニラエッセンスを入れ八分立てにホイップ、別の深めのボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーで混ぜほぐし、残りの砂糖を加えさらに混ぜる。このボウルにホイップした生クリームを加えさっくりと手早く混ぜ冷蔵庫で冷やす。
❻フィンガービスキュイを②のストロベリージュースに両面手早く浸しバットに敷き詰める。ビスキュイの先端や幅を見ながら隙間が出来ぬ様に気を付ける。⑤の半量を塗り拡げスパテラで更に平らにする。2段目のビスキュイも同様に。ストロベリー汁大匙2を残りのマスカルポーネクリームに加え淡いローザ色にし、敷き詰めた2段目ビスキュイに隙間の無いように平らに拡げる。③のストロベリーを前後交互にクリームの上に手早く乗せ、直ぐに冷蔵庫で冷やす。
❼残った②に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜ10分程しとらせた後に弱火にかけ、混ぜながら完全に溶かす。キルシュ酒も加える。粗熱が取れ、冷めたものを⑥のストロベリーに有れば刷毛で塗りながらコーティングする。ラップをして出来れば一晩寝かせる。
ちょっとひと言
材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に入るストロベリーで作ってみましょう♥シットリとなったフィンガービスキュイがスポンジケーキ様になり、正に簡単ショートケーキ♥マスカルポーネのこってり感が心地良く、後を引く美味しさです。一段目のクリームの上に薄切りにしたストロベリーを並べ2段目のビスキュイを並べて見るのも良いですが、切り分けする時に崩れ易いのでご注意を♥ゼラチン入りソースをトッピングのイチゴに塗り拡げる事で香りと切り分け易さがプラスされます。しっかり冷やして召し上がってくださいね♥
PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)