材料 (2人前)

剥き小海老 ••••• 14-16尾
グリーンアスパラ ••••• 8-10本
ニンニク薄切り ••••• 1-2かけ
チリパディ ••••• 1/2本
オリーブオイル ••••• 大匙 4
バター ••••• 20g
有機レモン ••••• 1個
パルミジャーノ ••••• 大匙 3
スパゲッティーニ、リングイネ、フェットチーネから好みのもの ••••• 200-220g
パセリ微塵 ••••• 大匙 2

作り方
❶小海老はサッと茹で、尻尾を残して剝く。
❷細目のグリーンアスパラは根本を手繰って硬い部分を取り除き2分程下茹でする。デコレ用に6本残し残りは3-4cm長さの斜め切り。
❸レモンは5-6cm長さ１枚分薄く皮を剥き極細千切り、残りの部分は擦り下ろし、汁も絞っておく。チリパディはみじん切り。
❹大き目のフライパンに薄切りニンニク、チリパディ、パセリ微塵半量、オリーブオイルを入れ弱火にかける。同時にパスタ用鍋も火にかけ塩を加え沸騰させる。ニンニクが香り立って来たらバターを加え入れデコレ用アスパラをオイルを絡める様にサッと温め取り出す。更にレモン皮擦り下ろし、レモン汁2/3量を加える。パスタを茹で始め、茹でこぼさず硬めの状態で取出しフライパンに移す。パスタの茹で汁をお玉で一回1/4量を数回に分けて加えては絶えずトングでパスタを混ぜ、スライスしたアスパラ、パルミジャーノ大匙2も加えてソースを乳化させる。小海老を加え、塩、胡椒で手早く調味し、好みの硬さになったパスタを盛り付ける。
アスパラ、小海老をデコレし、スライスしたレモン皮、パセリみじん切り、パルミジャーノを軽く散らし直ぐに食卓へ！