材料 (3〜4人分)
ジャガイモ ••••• 400g
水 ••••• 150cc
薄力粉 ••••• 50g
バター ••••• 25g
塩 ••••• 小匙1/2
卵黄 ••••• 2個分
フライ用オイル ••••• 適量

サワークリームソース
サワークリーム ••••• 1 パック
レモン汁 ••••• 小匙1/2
ラディッシュ ••••• 小1-2個
おろしニンニク ••••• 1 かけ分
玉ねぎ摺り下ろし ••••• 大匙 1/2
パセリ微塵又はスプリングオニオンスライス ••••• 大匙1/2
カレー粉、パプリカ+Kajun パウダー、塩、胡椒 ••••• 各少々

作り方
❶ジャガイモは皮付きのまま茹で上げ、熱いうちに皮を剥き裏漉しする。マッシャーのみで潰す場合はシッカリとダマが残らぬ様にする。
❷深めの鍋に水、バター、塩を入れ沸騰したら１度火から下ろす。すかさず①と小麦粉を加えホイッパーと木杓子を交互に使いながら手早く混ぜ合わせながら再度弱火にかけ、生地が鍋底からスルリと剥がれる様になったら火を止め濡れ布巾に乗せて粗熱を取る。
❸粗熱がシッカリ取れたら卵黄を１個入れ良く混ぜ合わせ、更に２個目を加え生地がポッタリなる様に手早く混ぜる。
❹小型のフライパン又は鍋に揚げ油を3〜4cm 高さ迄入れ中火にかける。パイピング用袋、無ければ冷凍用パックに星型口金をセット(冷凍用パックの片隅を口金に合わせて切る)生地の半量を詰め入れ適温(170〜180℃)になったフライパンに口金がオイルに触らぬ様に14〜5cm長さに絞りカラリと黄金色になる迄揚げ、キッチンペーパーに立て掛ける様にしてオイルを切る。安全で楽なやり方として、ベーキングペーパーを揚げ鍋サイズに切り、1〜4本分纏めて絞り出してからペーパーごと揚げて行く。揚げ物に慣れていない方にお勧めします。
❺ソース　サワークリームを小型ボウルにあけスパイス以外の材料全てを入れ良く混ぜ合わせたら２等分にする。一方にカレー粉、残りの方にパプリカとケイジャンパウダーを加え調味する。ソース２種、縦長カップ等にチュロスを入れ、熱いところを頂く。