レシピ

precolオイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンは 小海老、グリーンアスパラ入りレモンパスタ 材料 (2人前) 剥き小海老 ••••• 14-16尾 グリーンアスパラ ••••• 8-10本 ニンニク薄切り ••••• 1-2かけ チリパディ ••••• 1/2本 オリーブオイル ••••• 大匙 4 バター ••••• 20g 有機レモン ••••• 1個 パルミジャーノ ••••• 大匙 3 スパゲッティーニ、リングイネ、フェットチーネから好みのもの ••••• 200-220g パセリ微塵 ••••• 大匙 2 作り方 ❶小海老はサッと茹で、尻尾を残して剝く。 ❷細目のグリーンアスパラは根本を手繰って硬い部分を取り除き2分程下茹でする。デコレ用に6本残し残りは3-4cm長さの斜め切り。 ❸レモンは5-6cm長さ１枚分薄く皮を剥き極細千切り、残りの部分は擦り下ろし、汁も絞っておく。チリパディはみじん切り。 ❹大き目のフライパンに薄切りニンニク、チリパディ、パセリ微塵半量、オリーブオイルを入れ弱火にかける。同時にパスタ用鍋も火にかけ塩を加え沸騰させる。ニンニクが香り立って来たらバターを加え入れデコレ用アスパラをオイルを絡める様にサッと温め取り出す。更にレモン皮擦り下ろし、レモン汁2/3量を加える。パスタを茹で始め、茹でこぼさず硬めの状態で取出しフライパンに移す。パスタの茹で汁をお玉で一回1/4量を数回に分けて加えては絶えずトングでパスタを混ぜ、スライスしたアスパラ、パルミジャーノ大匙2も加えてソースを乳化させる。小海老を加え、塩、胡椒で手早く調味し、好みの硬さになったパスタを盛り付ける。 アスパラ、小海老をデコレし、スライスしたレモン皮、パセリみじん切り、パルミジャーノを軽く散らし直ぐに食卓へ！ ちょっとひと言 オイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンはレモンソースでしょうか。今回は通常のアルデンテまで茹でてから取り出しソースと合わせる…やり方ではなく、かなり硬めの茹で加減パスタに茹で汁を数回加えて好みの硬さにする…方法で作りました。レモン汁は好みで増やしても良いですが、過ぎない様にご注意を！お皿に盛り付け後に更にオリーブオイルを一回しかけても良いでしょう。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precolマレーシアのインド系ママックでお馴染みの「ダール」と呼ばれるレンズ トルコの赤レンズ豆のスープ 材料 (4-6人前) 赤レンズ豆 ••••• 250g ニンニク ••••• 1片 玉ねぎ(中) ••••• 1個 人参 ••••• 中2本 セロリ ••••• 中1本 じゃがいも ••••• 中1個 水 ••••• 1-1.2L トマトペースト ••••• 大匙2 ターメリックパウダー ••••• 小匙1/2 クミンパウダー ••••• 小匙1/2 チリフレーク、チリペースト ••••• 各小匙1/2 ドライミント、フレッシュミント ••••• 各少々 オリーブオイル ••••• 大匙2.5 塩 ••••• 小匙1-1.5 胡椒 ••••• 少々 ベイリーフ ••••• 1枚 櫛切りレモン ••••• 1個分 … Read more トルコの赤レンズ豆のスープ

precol今年の後半はウィズコロナとは言え、多少の灯りが差してきたのではな ポークチョップ・トマホークのロースト〜Pork Cotelette-Tomahawk〜 材料 (4-5人前) ポークチョップトマホークカット ••••• 1.8〜2 kg ヒマラヤソルト又は海塩 ••••• 大匙 1〜1.2 白胡椒 ••••• 小匙1/2 ソース用野菜 玉ねぎ(賽の目) ••••• 中2個分 ニンニク(粗みじん) ••••• 5-6粒 人参 (半月切り) ••••• 中2本分 セロリ(薄切り) ••••• 2本分 リーク(薄切り) ••••• 15〜16cm分 ベイリーフ ••••• 2〜3枚 ローズマリー ••••• 2枝 タイム ••••• 1枝(無ければドライ) オリーブオイル ••••• 大匙 3 クッキングワイン ••••• 100〜120cc スープストック ••••• 1カップ 塩、コショウ、シーズニングパウダー ••••• 各少々 … Read more ポークチョップ・トマホークのロースト〜Pork Cotelette-Tomahawk〜

precol鶏肉が美味しいマレーシアだからこそ一度は作っていただきたい一品。 Coq au Rieslingチキンのリースリングワイン煮 材料 (3〜4人前) 鶏腿肉(骨付き) ••••• 4-5本 玉ねぎ微塵 ••••• 中1個分 ニンニク微塵 ••••• 4かけ分 エシャロット微塵 ••••• 4個分 人参、セロリ ••••• 各1本 ベーコンキューブ ••••• 70g マッシュルーム ••••• 250g ローリエ ••••• 2枚 オリーブオイル ••••• 大匙 2 バター ••••• 20g 小麦粉 ••••• 大匙 3 リースリング ••••• 500cc チキンストック ••••• 2カップ レモン汁 ••••• 大さじ1 生クリーム ••••• 100cc タイム、エストラゴン ••••• … Read more Coq au Rieslingチキンのリースリングワイン煮

precol後世、世紀の夏とも呼ばれるであろう2022年のスーパーサマー…。私 かぼちゃのパンナコッタソルトキャラメルソース、イチジク添え 材料 (ゼリー又はフラン型4-6個分) パンナコッタ かぼちゃピュレ ••••• 200 g 生クリーム ••••• 250-260 cc 粉ゼラチン ••••• 小匙 3弱 ホワイトチョコ（板）••••• 100 g バニラエッセンス ••••• 小匙 1 無農薬レモン皮、汁 ••••• 1/2 個分 キャラメルソース グラニュー糖 ••••• 100 g バター ••••• 30 g 生クリーム ••••• 160 cc ブルターニュ海塩又は伯方の塩 ••••• 小匙 1/2 イチジク ••••• 1 個 (イチジクが無ければ、お好みのベリー少々） ミントの葉 ••••• 少々 作り方 ❶北海道かぼちゃは皮を剥き、角切りにしたら、蒸すかレンジで柔らかくして裏ごしし、ピュレを200g分用意する。 … Read more かぼちゃのパンナコッタソルトキャラメルソース、イチジク添え

precol材料さえ準備できれば、アッと言う間に完成してしまう、この「キル チェリー入りブレッドプディング〜バニラソース添え〜 材料 (耐熱容器1個分) パン(バゲット、トーストパン等、1-2日経ったもの) ••••• 400g ミルク ••••• 600cc バニラビーンズ ••••• 1本 フレッシュダークチェリー ••••• 450g（缶詰チェリーの場合、350-400g） バター ••••• 80g 砂糖 ••••• 70g 全卵 ••••• 4個 スライスアーモンド、ブラウンシュガー、パウダーシュガー ••••• 各少々 バニラソース ミルク ••••• 300cc 生クリーム ••••• 100cc 砂糖 ••••• 大匙 2-3 バニラビーンズ ••••• 1本分 卵黄 ••••• 2個 薄力粉 ••••• 大匙 2 作り方 ❶バニラビーンズはさやの中心を切りナイフでしごいてビーンズを出す。鍋にミルク、バター、半量の砂糖、ビーンズを入れ人肌に温める。 ❷大きな深めのボウルにパンを小さくちぎり入れる。①のミルクを加え軽く混ぜてから20-30分ふやかす。 ❸オーブンは200℃にセット、耐熱皿に分量外のバター少々を塗っておく。 ❹フレッシュチェリーは種を取る。缶のチェリーはザルに取り、汁気を切っておく。 ❺全卵は黄身と白身に分ける。②のふやかしたパンに黄身を加え、木べらで底からよく混ぜる。汁気を切ったチェリーを加える。 … Read more チェリー入りブレッドプディング〜バニラソース添え〜

precol暑さで食欲が減退する真夏。日本やマレーシア同様に、ドイツでもこ シェルパスタ“カステッラーネ”サラダ・ニソワーズ 材料 (4-5人前) ショートパスタ (有ればカステッラーネ、無ければコンキリエ、ファルファッレ) ••••• 200g 紫玉ねぎ ••••• 中1個 プリンセスビーン ••••• 160-170g 固茹で卵 ••••• 3-4個 ラディッシュ(薄切り) ••••• 4-5個分 ツナ(水煮) ••••• 1缶 カラマタオリーブ ••••• 10-12個 チェリートマト ••••• 8-10個 ドレッシング （オリーブオイル 大匙 5-6、赤ワインビネガー 大匙 3、ディジョンマスタード 大匙1/2、ニンニク 1-2片、野菜ストック 1/2カップ、アンチョビフィレ 3-4枚、パセリ&フレッシュバジル 各3枝、フレッシュオレガノ&タイム 各2枝、フレッシュローズマリー 1枝、塩 小匙2/3、ブラックペッパー 少々） ※各種フレッシュハーブが無い場合は、ドライのハーブを小匙 各1、又は、プロヴァンスMixを大匙1使用してもOKで 作り方 ❶ドレッシングを作る。広口蓋付き空き瓶にオイル、ビネガー、ストック、ニンニクみじん切り、マスタード、軽く叩いたアンチョビフィレ、みじん切り又は千切りにしたハーブ、塩、コショウ全てを入れ、蓋をしっかり閉めてからよく振って混ぜておく。 ❷パスタは沸騰した湯に塩(分量外)大匙1を入れてパッケージに記された時間より1-2分長く茹でる。パスタが茹で上がる3-4分前にプリンセスビーンを加え同時にザルに取り、クーラーの風、または、うちわで扇いで急激に冷ます。深めの大き目なボウルに移す。プリンセスビーンは長いものは斜め半分に切る。粗熱が取れたらドレッシングの1/3を入れ、パスタ、ビーンをサックリ混ぜておく。 ❸固茹で卵は縦六つに切り、ラディッシュ、ツナは水気を良く切る。紫玉ねぎはスライサーで薄い輪切り、チェリートマトは横又は縦の２つ切り、オリーブは、カラマタオリーブが無ければ普通の黒オリーブを用意する。 ❹パスタが常温近くまで冷めたら、残りのドレッシングの半量をかけ、混ぜ合わせてから味見をし、塩加減をみる。ツナをほぐし入れ、薄切りラディッシュ、オリーブ、オニオンスライスの一部を入れ混ぜたら器に移す。チェリートマトと卵を飾り、更に玉ねぎのスライス、残りのドレッシング、分量外のパセリかオレガノのみじん切りを振りかけ食卓へ。 ちょっとひと言 暑さで食欲が減退する真夏。日本やマレーシア同様に、ドイツでもこってりの肉料理よりサラダ系料理が人気です。定番のグリーンサラダはもちろん、ポテトサラダ、冷製ソーセージのサラダ、ライスサラダ、ニシンのサラダと並び、特に人気が高いのがパスタサラダ。手作り出来なくてもスーパーの肉売り場の惣菜コーナーには目移りするほどの各種サラダが売られており、ランチタイムには混雑します。ニース風とも呼ばれるのがこのニソワーズサラダ。サラダ菜、茹でたジャガイモを加えるオリジナルも良いですがパスタも美味しいので是非お試しを。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol70年代、カーペンターズにより軽快なリズムで歌われた「ジャンバラ ジャンバラヤ 材料 (パエリヤ鍋ひと鍋分) 玉ねぎ微塵 ••••• 大1個分 ニンニク微塵 ••••• 3〜4かけ分 鶏胸肉又は腿肉 ••••• 400〜500g ソーセージ（チョリソー、ポルニッシュ、ポークチリサラミ等から） ••••• 250〜300g セロリ ••••• 2本 パプリカ（赤黃緑） ••••• 各1/2 缶ホールトマト ••••• 1缶 ロンググレイン米 ••••• 2カップ チキン又は野菜ストック ••••• 2.5カップ オクラ ••••• 10〜12本 海老（好みで） ••••• 500g サラダオイル ••••• 大匙3〜4 ケイジャン・シーズニング ••••• 大匙2 A（ブラックペッパー小匙1/2、ドライタイム、オレガノ、ドライチリフレーク、カイエンヌペッパー各小匙1/2、ウスターソース小匙2、ホットチリペッパーソース小匙1/2） 塩 ••••• 小匙1〜1.5 パセリ微塵、ワケギ小口切り ••••• 各大匙1 作り方 ❶ 鶏肉は3cm角、ソーセージは7-8mmの輪切りにしてから半量のケイジャン・シーズニングを振りかけ良く混ぜておく。 ❷ セロリは皮剥きした後1cm角、パプリカは種、白いワタを取り除き2cm角、オクラは1cmの輪切りにする。トマト缶はボウルに移し手で潰しておく。海老は尻尾を残し殻を剝いておく。海老は、むき海老でも良い。 … Read more ジャンバラヤ

precolドイツの端境期は3〜4月。日夜の温度差が緩くなる5月後半からが地 旬の野菜トルテ 材料 (26cmタルト型) グリーンピース(鞘付き300g)又は冷凍物 ••••• 200g 人参（小斜め切り）••••• 250g ベビースピナッチ（葉のみ）••••• 1掴み 絹さや（又はスナップエンドウ・ツルを取る）••••• 100g 白アスパラ(手に入れば) ••••• 3〜4本 グリーンアスパラ ••••• 5〜6本 生ハム又はベーコン（粗微塵切り）••••• 80g 全卵 ••••• 3個 生クリーム ••••• 300cc パルメザンチーズ ••••• 40g 塩 ••••• 小匙1/2 白胡椒、ナツメグ ••••• 各少々 トルテ生地（又は市販の生地） 小麦粉 ••••• 220g 無塩バター ••••• 80g 全卵 ••••• 1個、 塩 ••••• 小匙1/3 氷水 ••••• 50cc 作り方 ❶トルテ生地はボウルに冷やした小麦粉を入れ角切りにしたバター、塩を加えスケッパーと手を使いサラサラになる迄手早く混ぜ合わす。全卵、氷水大匙2を加えて手早く混ぜながら軽く捏ねて一塊にする。途中、生地が硬い場合は更に具合いを見ながら冷水を足す。生地を最低1時間冷蔵庫で寝かす。オーブンは200℃にセットする。 ❷鞘付きグリーンピースは鞘から出す。スピナッチはきれいに洗っておく。白アスパラは丁寧に皮を剥き、グリーンアスパラは指で茎下から折れる所まで手繰る。 … Read more 旬の野菜トルテ