材料 (2-3人分)
ポルトベッロ又は大き目のマッシュルーム ••••• 400g
玉ねぎ(中) ••••• 1個
ニンニク ••••• 2かけ
生ハム又はハム ••••• 40g
赤ピーマンみじん ••••• 大匙 2
パセリみじん ••••• 大匙 2
パルメザンチーズ ••••• 大匙 2
ベジ又はチキンストック ••••• 大匙6
オリーブオイル ••••• 大匙 3
塩、ブラックペッパー 、ナツメグ ••••• 各適量

作り方
❶ポルトベッロまたは大き目のマッシュルームの石づきをカサから剥がし、根元の硬い部分を薄く切り取り、残りを細かい微塵切りにする。カサの部分のフチを整える。
❷生ハム又はハムも同様に微塵切り、ニンニクは叩いてから微塵切りにする。
❸フライパンに微塵切りの玉ねぎ、ニンニク、大匙2のオリーブオイルを入れ弱めの中火にかけゆっくり炒め始め、透き通って来たら赤ピーマン、ハム、半量のストックを加え良く混ぜながら火を通す。火を止め、パセリ、パルメザンチーズを加えサックリ混ぜ、調味し粗熱を取る。
❹用意したポルトベッロのカサに3. を詰める。
❺オーブンで仕上げる場合: 耐熱皿に残りのストックを入れ、ポルトベッロを並べ入れたら残りのオリーブオイルを振りかける。180℃で約20分程焼き上げる。　フライパンで仕上げる場合: フライパンにストックとオリーブオイルを流し入れ、ポルトベッロを並べ入れる。オリーブオイル(分量外)大匙1を振りかけ、蓋をして弱めの中火で約10-12分蒸し煮にする。ストックが蒸発して焦げぬ様注意する。どちらも仕上がり後にパセリを振り食卓へ。