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スペインと和の食材を融合。 焼き鳥スタイルで提供 同店のオーナーシェフ、ロベルト氏は、日本の焼き鳥の魅力に惹かれ、コロナ前は年に3、4回は訪日して、ミシュランを獲得した焼き鳥店などを食べ歩き、独自の焼き鳥道を追求。和の食材と母国スペインの食材を組み合わせる独自のスタイルはKLで唯一と自負されてます。 ししとう（スペイン産チーズのイベリコ豚巻き） RM16 ◈ 材料への拘り「ししとう」は日本で出会い、大好きになった食材の1つで皮は薄めで繊細な食感がお気に入り。スペイン産の「マオンチーズ」は、濃厚なコクと旨みを引き出すために3週間程熟成させてから使用しています。 ここを楽しんでししとうとチーズは高温で焼くとドライになるので、脂身が多くジューシーに仕上がる豚トロ部位を合わせました。試行錯誤の末、シェフ自らがスライスしています。 ロベルトシェフ 風味を最大限に味わうならやっぱり焼きたて。撮影したい気持ちもわかるけど、冷めないうちに召し上がれ！ 本誌編集 ようこ RECOMMENDATIONS Spanish Melon with Serrano Ham RM35通称カエルの皮とも呼ばれているスペイン産メロンと、豪快にスライスしたセラーノハムを乗せた日本人に人気の一品。 Ceviche RM39ペルー料理の1つを、日本の刺身や柑橘類を織り交ぜて和風にアレンジ。サッパリとした口当たりで焼き鳥のお供に◎。 Palillos Yakitori Bar23, Jalan Mesui, Off Jalan Nagasari, 50200 KL.Tel: +6016-472 3635営業時間:月〜土: 16:00〜23:30　日曜定休FB: palillosklIG: palillos ‘spanish yakitori bar’

こだわりのお酒が揃う 魚料理の名店「魚匠」 店先の暖簾をくぐると、まず目に入ってくるのが、ショーケースにずらりと並ぶ、日本酒や焼酎などのお酒の数々。邦シェフの煮物や焼物など、様々な調理法で提供される魚料理と、これらの厳選されたお酒とのマリアージュが楽しめるのも、この店の醍醐味です。 漬けバラちらし丼 RM42 ◈ 材料への拘り 魚（ネタ）の旨味を極限まで引き出すため、すし飯には数種類の赤酢を独自配合でブレンドした赤酢を使用。味に角がなく、まろやかな酸味が特徴なのでどんな素材とも相性がよいです。 ここを楽しんで 鮪、蛸、鮭、海老、白身魚2種の海鮮素材全6種がこんもりのった豪華な丼です。魚専門店への期待を裏切らない、「鮮度」と「赤酢飯」の妙をお楽しみください。 邦シェフ 均等にカットされた海鮮は、食べやすいだけでなく、味にまとまりも生まれるんです。 本誌営業 みか RECOMMENDATIONS 焼物　※「おまかせコース(RM580)」内で提供中。単品注文も可(仕入れ状況による)。 日本料理の基本の一つ「焼物」は、「火で炙る」というシンプルな調理法だけに板前の腕が際立つ一品。 穴子棒寿司 RM88 優しい甘さの干瓢に胡瓜、その上に、ふっくら柔らかな煮穴子がのった棒寿司。酢飯にはもちろん、独自配合の赤酢を使用しています。 Uo Sho N-1-4, Plaza Damas, Jalan Sri Hartamas 1, Sri Hartamas, 50480 KL. 営業時間:平日 12:00〜14:30 17:00〜22:30、土日 14:00〜22:00 木曜定休 Tel: +603-6211-1771 FB: Uo Sho IG: uo_sho_malaysia

元公邸料理人が手がける 月800皿売れたドリア 星乃珈琲店マレーシアのメニュー開発を担当する伊東氏は、19歳からフレンチの道に入り、東京に本店を置く某高級フレンチや、在アイルランド大使の公邸料理人を務めた経験の持ち主。日本の星乃珈琲店の美味しいメニューを提供するのみならず、マレーシア限定の季節メニュー開発にも腕を振るいます。 広島産オイスターベイクドライス RM42.90 ◈ 材料への拘り まさに今が旬の広島産牡蠣ですが、殻のサイズに対して身が大きめで、ミルキー且つ濃厚な味わいが特徴です。トッピングする他、煮汁を使ったベシャメルソースにも旨味が凝縮されてます。   ここを楽しんで 牡蠣の旨味を引き出すため、サッと1分火を通した後、トッピングして焼き上げます。チーズたっぷりのドリア、牡蠣の順で味わえば、牡蠣の余韻が持続します。 品質管理部 伊東さん 中のケチャップライスはさっぱりめに仕上げ、牡蠣とソースの旨さを際立たせています。 本誌編集 ようこ RECOMMENDATIONS 広島産牡蠣のグラタン RM11.90/1pc、 RM19.90/2pcs こちらも広島産牡蠣を使った熱々グラタン。ベシャメルソースと牡蠣の濃厚な組み合わせはまさに至福のひと言。 アーモンドバナナフレンチトーストアイスクリーム添え RM20.90 温かいフレンチトーストに冷たいアイスをつけながら頂くデザート。ベリーの甘酸っぱさが爽やかな季節限定メニューです。 Hoshino Coffee Malaysia No.27-G, Ground Floor, The Boulevard, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley City. 営業時間:10:00〜22:00 Tel: +6017-252 5978 FB: hoshinocoffeemalaysia IG: hoshinocoffeemsia

えっ、オムライスにサバ？ 日本の洋食の奥深さ体感 当地で初の卵料理専門店「オムラボ」が生まれたのは今から6年前のこと。当時、日本食といえば寿司やラーメンが主流でしたが、シェフ自らが東京の老舗喫茶店を食べ歩き、日本の洋食というモダンなメニューを当地でも広めたいという思いから、オムライスを中心にしたユニークなコンセプトを思いつきました。 オムレツ、ブラックペッパースモークサバと金箔イクラ（味噌汁付き） RM37.90 ◈ 材料への拘りパサつきがちなサバを、しっとりと仕上げるコツは、2種の昆布でダシを利かせたブライン液（調味液）に漬けること。さらに燻製にしてから炙ることで香ばしさも加わり、より旨味も増します。   ここを楽しんでスモークサバは、ヒマラヤ産ピンクソルトをかけて炙ることで、しっかりと甘みを引き出しています。食べる直前にレモンを軽く絞ることで旨味が一層引き立ちます。 ジェイシーシェフ オムライスにサバ、の意外な組み合わせに驚き！でも海苔たっぷりの和風ご飯だから合わないわけないか！ 本誌編集 ようこ RECOMMENDATIONS クラシック・玉子サンド RM16.90低温調理でしっとり仕上げたゆで卵がたっぷりのサンド。スモークサーモン、ザクロ等、塩味や甘さのアクセントも心地よい一品です。 玉子ぷりん RM5ふるふるの超やわらかな口当たり！ケンコリ社の鮮やかな黄身の卵を、全卵と卵黄1対2ので配合。醤油風味を利かせたカラメルでどうぞ。 OmulabNo.7, Jalan 17/45, 46400 PJ, Selangor営業時間 : 10:30〜21:30Tel: +603-7492-7506FB: Facebook.com/Omulab/IG: omulab_my

和洋折衷が魅力の フュージョンカフェ シャングリアホテルのレストラン厨房勤務からキャリアをはじめ、本誌12月号でもご紹介した、東京ミシュランシェフJeff Okada Ramseyの元でも修行を積んだ経歴を持つ、同店の若きオーナーシェフ。同店のメニューに、ウエスタンでありながら和の趣を感じるのは、そんな経歴に秘密があったのですね。 ムージーバーガー RM20 ◈ 材料への拘りスペイン産の「ラ・チナータ・ホットスモークパプリカ」は欠かせない調味料ですね。香りが強く辛さのバランスが絶妙で、他のパプリカパウダーでは味わえない、強く、そしてスモーキーな風味が好きですね。 ここを楽しんで自家製ソースに「ラ・チナータ」を使用したビーフバーガー。ラ・チナータの持つスモーキーな風味と大地の香りが詰まったキノコとの味の競演を味わってください。 アイバン シェフ 食材の自然な味わいと、それらを引き立てる自家製ソースのバランスがとても新しいと感じました。 本誌営業 みか RECOMMENDATIONS Waffle Chicken Sandwich RM18イーストの香りがする自家製ワッフルを使ったチキンサンドイッチ。バターで焼くので味と風味に深みがあり、パリッとした食感が美味です。 Chili Bacon Pasta RM20見た目普通のトマトパスタのようですが、実はマレーシアの人気料理「チリクラブ」のソースをアレンジしたものなんです。 mān mān cafe27, Ground floor, Jalan 5/62a, Bandar Menjalara, 52200 KL.Tel: 1-700-81-7730営業時間 : 火~木 10:00-21:00、金~日 10:00-22:00 月曜休FB: @manmancafeeIG: Mān Mān Cafe

旨味の詰まった脂を 活かす熟練の技 90年代後半から2007年までマ・メゾン・シンガポールで働き、その後当地に戻り、マ・メゾン・マレーシアの料理長に就任したジェレミーシェフ。元々はフュージョン系日本料理のシェフですが、現在はまめとんの創業者である寺澤彰規氏のレシピを忠実に守り、日本で食べるのと同じとんかつの味と品質をマレーシアでも提供しています。 熟成豚ロース肉の「ロースかつセット」 RM27.90 ◈ 材料への拘り 好みの肉質に調整出来、旨味がぎゅっと詰まった熟成肉が好きですね。そうした熟成肉本来の味わいを楽しむため、あえてソース類は使わずに、和からしと岩塩で食べるのがお勧めです。 ここを楽しんで 熟成豚肉のとんかつを揚げる際に、最適の温度でサクッと軽く、噛めば脂の上品な甘さと旨味がじんわりと口中に広がる食感に仕上げることを心がけています。 ジェレミーシェフ 和からしと岩塩で頂きましたが、味や食感にも繊細なタッチが加わり肉本来の味を楽しめますね！ 本誌編集 ようこ RECOMMENDATIONS まめとんセット RM41.70 海老フライ、豚ロース、豚ヒレがセットになった欲張りなセット。まめとんに来たらまずはコレを頼まなきゃ的な定番セットです。 カレーうどん RM15.90 洋食文化と日本の麺文化が融合して生まれた日本独自の麺料理がカレーうどん。自家製ジャパニーズカレーと弾力のあるうどんが美味です。 Tonkatsu by Ma Maison @ 163 Retail Park Lot GF-03,8, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. Tel: +603-6419 9577 営業時間:11:00〜22:00 (L.O 21:15) www.mamaison.com.my

スペインのお母さんの 味わいをマレーシアで 同店のマルタ氏は、7年前夫のフィンさんの駐在で一緒に来マ。以前は語学の先生だったというマルタさんですが、愛情を込めて作られるマルタさんの家庭的なスペイン料理に魅了されてきたフィンさんの勧めで、「マルタズ・キッチン」を開店。瞬く間にクアラルンプールを代表する人気店に登りつめました。 3 Pulled Iberico Pork Burgers RM27 ◈ 材料への拘り この料理に使うイベリコ豚は、低温調理で5〜6時間、パプリカ等のスパイスと共に調理してから丁寧に割くため、脂身が溶けてもしっかりと肉質が残る豚トロの部位を使用しています。 ここを楽しんで 自家製バンズと柔らかなプルドポークをガブリとやると複雑なスパイス香が口いっぱいに広がり、そこに生のスライスオニオンが後味さっぱりにしてくれますよ。 マルタシェフ 豚トロの肉の部分のみが残り、油っぽさは微塵もなし。甘酸っぱさや苦味を引き出す香辛料が肝ですね。 本誌編集 ようこ RECOMMENDATIONS Croquetas de pollo y champinones RM21 豪州産のミルクにこだわったベシャメルソースに、ポルトベッロきのことチキンが入ったクロケッタはマルタさんのお気に入りの一つ。 Tortilla de patatas RM22 とろとろの状態の卵から、十数回も焼いてはひっくり返す、を繰り返し、とろふわに仕上げたスペイン風オムレツは、プロの技が光ります。 Marta’s Kitchen The Signature Hotel & Serviced Suites, Jalan Sri Hartamas 22, Desa Sri Hartamas, 50480, KL. Tel: +603-6411 0832 営業時間 : 月〜木11:30〜23:00、金土日 11:30〜23:30 … Read more スペインのお母さんの味わいをマレーシアで