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pradcolお茶として楽しむだけでなく、スイーツやカフェドリンクとして お茶として楽しむだけでなく、スイーツやカフェドリンクとしても人気の「ほうじ茶」。特に日本やマレーシアでは、ドリンクやスイーツの人気が高く、毎年多くの新商品が発売されています。 どんな料理にもマッチしやすく、カフェインも玉露やコーヒーに比べてはるかに少ないのも魅力のほうじ茶ですが、今回パノーラは、当地で日本の本格的なほうじ茶を展開している「HojichaYa」とコラボし、同社の特徴や販売しているお茶の味わい、料理やドリンクへのアレンジまで、幅広くご紹介。読者限定のプレゼントもお見逃しなく！ まずは、HojichaYaのCadenceさんにインタビュー！ CadenceさんCo-founder & Partner Q1 HojichaYaのお茶の特徴は？弊社のお茶は、主に日本の京都地方の小さなお茶農家の町「和束（わづか）町」のものを仕入れて使用しています。歴史的に京都は、静岡や鹿児島等の地域に比べて生産量が少ないにもかかわらず、日本有数のお茶の産地として知られています。和束川の水の恵みによってもたらされる、高品質のシングルオリジンのお茶に惚れ込み、マレーシアの人たちにも広めたいという思いから弊社の歩みは始まりました。 Q2 HojichaYaの歴史について教えて！HojichaYaは2020年2月に設立しました。設立当初は、マレーシアで高品質の日本茶の購入が難しかったのですが、私たちは当地に和塚町のお茶を広めるため、同町の農家の方々と協働し、この2年で取り扱う種類を拡大してきました。 Q3 当地の水でほうじ茶を美味しく淹れる方法は？ 1杯分の茶葉を、お湯の温度や抽出時間を変えることで3煎まで楽しむことができます。1杯目で茶葉を開き、2杯目では風味を抽出、3杯目で風味の余韻を楽しんでくださいね。 水出しのほうじ茶は、毎日暑いマレーシアの気候にぴったりのチョイスですね。事前に作っておいて、ゆったり楽しめるのも便利です。 当地に住む日本人の方に HojichaYaのほうじ茶を 試していただきました！ 君島シェフOzeki Tokyo Cuisine 同社のほうじ茶は、どれも香り高く、さすが日本の小規模なお茶農家さんから仕入れていらっしゃるだけあるな、と感心してしまいました。特に「京」はスッキリした喉ごしで私の好みです。90℃のお湯で淹れた「京」で作る焼酎のほうじ茶割りはつい飲み過ぎてしまうほど美味なんです。 石橋綾子さん76style Mont’ Kiara 私は、毎日飲む程ほうじ茶が大好きです。同社の「京」は、香りが高いけれどクセはなく、スッキリと洗練された味わいです。苦味も殆どないので、お子様にも飲みやすいと思います。また、「ほうじ茶パウダー」でミルクプリンを作ると、香り良く仕上がります。 読者レポーター葵 料理が好きな私は、粉末タイプがお気に入りです。様々な用途に使えそうなので常備したいですね。「深煎り」は見た目の色に反して、まろやかな味わいを感じましたよ。 パノーラが試してみた！ Hojicha Powder“Kaori” 香り RM45/50g 安価のラクトアイスが高級ジェラートに！ 毎日欠かせない食後デザート用に、安価なバニラアイス＋「ほうじ茶パウダー」でいただきました。少し柔らかくなったバニラアイス1スクープに、同品を大さじ1〜2程混ぜるだけで、高級ジェラートのような味わいに。ほうじ茶の香ばしい香りと絶妙な苦味で口中が満たされて、実にスッキリ。このほろ苦さ、大人にこそ味わってもらいたいですね。 本誌編集長シカウチ Hojicha “Kyo”RM30/80g 一日寝かせたようなカレーが10分で完成！ 煮込み料理の水の代わりにほうじ茶を使うと、旨味や塩味がアップしてコクが出るという某記事を読んでやってみたのが日本のカレー。我が家は、仕上げに砂糖をひとつまみ入れることでコク出しをするのが定番なのですが、煮出した同社の「京」を使ってカレーを使ってみたら、なんと一晩寝かせたカレーのような味わいに昇華。具材として入れた牛すじの独特の臭みも、ほうじ茶の芳ばしさで和らぎました。 本誌編集ようこ Signature Hojicha Dark Roast “Aka” RM30/80g 日本で話題のバターコーヒーをほうじ茶で！ 鍋に水と豆乳を入れて煮立たせた中に、「深煎り」の茶葉を入れ煮出してから、バター、塩、砂糖を加えてよく混ぜるだけの「バターほうじ茶」。「深煎り」は、焙煎したてのスモーキーな香りが特徴なので、日本で話題のバターコーヒーのイメージでアレンジしてみました。「深煎り」の香ばしさが一段と引き立ってこれはハマる味。エナジーチャージもできて身体が温まるので、朝食に置き換えるのも良さそうです。 本誌営業みか 同社のSNS公式アカウントのフォローしよう。FB: @hojichayaIG: @hojichayaHojichaYa Shopee: @hojichayateasofficialHojichaYa … Read more 日本で今大人気のほうじ茶をマレーシアで。いつでも楽しみたい！HojichaYa × パノーラ“誌上”ワークショップ

pradcolコロニアル調の歴史的な建物が残るチョーキット地区に店を構え コロニアル調の歴史的な建物が残るチョーキット地区に店を構える「ヘリテージ・ピッツァ」は、イタリア人オーナー、トニー・デラチ氏が2020年2月にオープンした本格ピッツェリア。本場イタリア産の食材にこだわり、本国で最も広く愛されているというカリッと軽い生地は、少ないイーストで48時間以上かけてゆっくりと発酵させた、こだわりのレシピで作られています。今回編集ようこは、同店の新メニューの数々を味わってきました。 ランチ限定のパニーニ イタリアの伝統的なランチの定番といえば、イタリア語でサンドイッチを意味する「パニーニ」。パニーニの飲食店（Paninoteche）は、80年代から90年代にかけて、イタリア全土で大流行したのだそう。同店では、自慢のピザ生地を使い、香り良いパニーニに仕上げています。プレミアム食材で作られた、カリカリ且つふんわり柔らかいイタリアンサンドは、他ではなかなか食べられない極上の味わいです。同店では、水〜金の平日ランチ時間（12pm-2.30pm）限定で提供されています。 Lombardo Panino RM25豚の首や肩肉で作る生ハム「コッパ」にポークサラミ、チリ、パプリカのピクルス、スライスしたキュウリをサンドしたパニーニは、同店ダイレクターのVivianさんイチオシ。ニンニクが程よく利いたアイオリソースが食欲をそそります。編集ようこが今回一番ハマったメニューでもあります。 Funghi Panino RM20ローストしたイタリアンマッシュルーム、フィオルディラテ（モッツアレラの一種）、ルッコラの葉にエクストラバージンオリーブオイルを振りかけてサンド。マッシュルームにレモンを絞って頂くと、伊産きのこ独特の旨味がグッと引き立ちます。 ナポリ生まれの包み焼きピザ「カルツォーネ」 カルツォーネCalzone Classico RM48三日月型に折りたたんで焼き上げる「カルツォーネ」は、イタリアに伝わる包み焼きピザ。1700年代にナポリで生まれ、路上でパッと買って外出先で食べやすいように、この形になっているんです。持ち歩きしやすいピザ、なんだか日本のおにぎりのようですね！同品は、コットハム、アーティチョーク、イタリアンマッシュルーム、オリーブがギュッと詰まっています。よりクリーミーに味わいたい方は、「バッファロー・モッツァレラスライス」（RM13）を追加するのがお勧めですよ。 「ンドゥイヤ（スパイシーサラミ）」がアクセントのピリリと辛いピザ Calabrese Pizza RM46「カラブレーゼ・ピッツァ」の特徴は、南伊のカラブリア産のスパイシーなポークサラミ「ンドゥイヤ」と焦がした唐辛子をトッピングしているところ！塩漬け肉「グアンチャーレ」も加わり、辛い物好き＆肉好きのハートを満たす、ボリューム感のあるピザに仕上がっています。 ジェラート Amarena Gelato RM16「アマレーナ」とは、イタリア産の野生のダークチェリーのこと。本国では、グルメなごちそうフルーツとして知られています。アマレーナジェラートは昔ながらのデザートで、イタリア人にとってはとても懐かしい味わい。独特の風味で好みは分かれますが、編集ようこは、子どもの頃大好きだった駄菓子「さくらんぼ餅」に似てるな〜と、懐かしく思い、思わずハマってしまいました（笑）。 Affogato RM16日本や当地で食べ慣れている「バニラアイス」とは全く違う、牛乳そのもののピュアな味が楽しめるフィオルディラテのジェラートに、イリー社のエスプレッソ・ショットをかけ、冷温＆甘さと苦味を享受できるのが、同店のアフォガード。聞きなれない、フィオルディラテ（Fior di Latte）とは、「ミルクの花」と訳されるイタリア語で、実際は「ミルクの最良の部分」を意味する言葉なんです。よくあるバニラアイスのアフォガードとは一線を画す、フィオルディラテのジェラートは、クリーミーでミルキーな風味が何ともユニーク。実際、イタリア人が初めて行く店でジェラートを食べる時、まずは「フィオルディラテ」を食べてみるそうです。 Heritage Pizza26-G, Jalan Doraisamy, Chow Kit, 50300 KL.Tel: +603-2602 1919Tel: +6016-921 3798 (Ms Vivian)FB: HeritagePizzaKL営業時間：火曜日 6pm-10pm水曜日〜日曜日 12pm-2:30pm、6pm-10pm 月曜定休

pradcol軒心流ラーメンは、2022年1月末、1モントキアラにオープンし 桜ポークをふんだんに使った無化調スープとチャーシューが絶品 軒心流ラーメンは、2022年1月末、1モントキアラにオープンした豚骨スープベースのラーメン店です。元々、代々木上原の著名ラーメン店「季織亭」で修行を積んだヘッドシェフが、同店の“高品質の豚肉と卵を使用する”というこだわりをここマレーシアで体現している、新進気鋭のラーメン店なんです。今回パノーラはオープンして間もない同店を訪れ、日本人シェフ・北さんにインタビュー。また、人気の4品についてもじっくり味わってきましたよ。 同店で腕を振るっているのは、札幌出身の北浩一ヘッドシェフ。現状に満足せず、常によりよいものを提供したいという情熱のもと、スープや具材の味わいの研究に日々余念がありません。お酒が大好きだそうで、最近ハマっているつまみは自家製炭火焼チャーシューだそう。 代々木上原の人気ラーメン店・季織亭で修行を積み、マレーシアにお住いの皆様に本格的な日本のラーメンを心を込めてご提供しております。（北 浩一さん） 軒心流3つのこだわり スープ 桜ポークとカンポンチキンを使った「豚骨白湯」には、豚骨味、塩味、そして黒と赤の4種があります。一方、クリアな「清湯スープ」は、桜ポークとカンポンチキンのスープベースに、昆布、煮干し、そして味わいや香りが異なる3種の鰹節を加えており、あっさりとした後味が魅力。この清湯スープには醤油と塩があり、それぞれスープ麺とつけ麺が選べます。どちらも化学調味料に頼らない、さっぱりとした後味で、お子様も安心して頂けます。 麺 日本産小麦を使って毎日店内で手作りされる自家製麺。保存料は一切使わず、小麦本来の香りが生きているその味わいは、製麺の際にかん水を入れずに、さらにミネラルを除去した水で茹でるからこそ出せる味わいとのこと。ちなみに「つけ麺」は、通常のラーメンよりも太めに仕上げているそうです。 トッピング 半熟でも安心して頂けるということで、同店で使用される卵は、当地のブランド卵「ケンコリ社」のもの。桜ポークのチャーシューは、煮豚の状態から、サーブ直前に炙って、香ばしさとトロける舌触りを実現。「ラーメン」「味玉」「特選」の3種のトッピングから選べますが、スープ麺の「特選」では、チャーシューに低温調理の鶏ハム、味玉、柚子が香る絶品ワンタン、海苔、そして当地では珍しい穂先メンマが付いてきます。 同店の人気メニューを編集ようこが試食！ 軒心流 醤油ラーメン 特選 RM39 ひと口飲むと複雑な魚介の風味が口中いっぱいに！豚骨と鶏のWスープをベースに、魚介ダシ、イカの魚醤”いしる”も使うことで深みのある味わいに仕上がっています。さながら、昔ながらの中華そば的な、懐かしさを感じるシンプルな味わいで、お子様にも一番人気なんだそう。編集ようこの個人的なお気に入りは、柚子がほんのり香るツルツルした食感のポークワンタンです！ 焼き餃子 RM13/5個 小ぶりの自家製ポーク餃子は、ラーメンや丼ものとセットで頼みたい一品。こちらも柚子がほんのりと香って、焼き餃子ながらさっぱりした味わいが魅力です。 軒心流 親子丼 RM25 甘辛の味付けと、半熟のケンコリ卵のとろとろ感がたまらない親子丼は、シェフ曰く、「意外なヒットアイテム」なんだそうで、日本人のお子様、というより大人の方に人気なのだとか。鶏肉は自家製旨味ダレに一晩漬けることで、ホロリとやわらかな口当たりに仕上がっています。 軒心流 塩つけ麺 RM39 塩つけ麺のスープは、当地のつけ麺では珍しいあっさり系。旨味はしっかりと利かせながらも蕎麦の様にサラリと頂けます。麺を半分程食べたら、檸檬を軽く絞って頂くと柑橘系の風味が、具の味わいを引き立て、気がついたらあっという間に完食です。 Japanese Ramen Ken-Shin-Ryu 軒心流　 L1-02 ,1 Mont Kiara Mall, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. Tel: 03-6211-6921 営業時間：11am-9pm FB: @kenshinryumy IG: @kenshinryumy www.sankyo-dai.com