旨味の詰まった脂を
活かす熟練の技
90年代後半から2007年までマ・メゾン・シンガポールで働き、その後当地に戻り、マ・メゾン・マレーシアの料理長に就任したジェレミーシェフ。元々はフュージョン系日本料理のシェフですが、現在はまめとんの創業者である寺澤彰規氏のレシピを忠実に守り、日本で食べるのと同じとんかつの味と品質をマレーシアでも提供しています。
熟成豚ロース肉の「ロースかつセット」 RM27.90
◈ 材料への拘り
好みの肉質に調整出来、旨味がぎゅっと詰まった熟成肉が好きですね。そうした熟成肉本来の味わいを楽しむため、あえてソース類は使わずに、和からしと岩塩で食べるのがお勧めです。
ここを楽しんで
熟成豚肉のとんかつを揚げる際に、最適の温度でサクッと軽く、噛めば脂の上品な甘さと旨味がじんわりと口中に広がる食感に仕上げることを心がけています。
ジェレミーシェフ
和からしと岩塩で頂きましたが、味や食感にも繊細なタッチが加わり肉本来の味を楽しめますね！
本誌編集 ようこ
RECOMMENDATIONS
まめとんセット RM41.70
海老フライ、豚ロース、豚ヒレがセットになった欲張りなセット。まめとんに来たらまずはコレを頼まなきゃ的な定番セットです。
カレーうどん RM15.90
洋食文化と日本の麺文化が融合して生まれた日本独自の麺料理がカレーうどん。自家製ジャパニーズカレーと弾力のあるうどんが美味です。
Tonkatsu by Ma Maison @ 163 Retail Park
Lot GF-03,8, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL.
Tel: +603-6419 9577
営業時間:11:00〜22:00 (L.O 21:15)
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