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Egypt アフリカ大陸と中東の繋ぎ目にあるエジプト。ナイル川の恵みがもたらす良質な肉や野菜、新鮮な魚介類をベースに、中東の文化も含んだ、独自に発展した地中海料理の数々を有します。 低温スモークのやわらかビーフと祝いの席に欠かせない彩りライス Smoked Beef Ribs & Rice RM150 エジプトには仲間と食事を分かち合う文化があるとのこと。同国で人気のこちらの料理は、燻製ビーフを大盛りのピラフに乗せ、豪快に取り分けながら頂く一品。フォークを入れただけで骨から外れる柔らかさの肉は12時間かけて低温燻製され、林檎のチップでほのかな薫香を付けることで、付属のガーリックソースの味わいを引き立てます。人参やレーズンたっぷりのこのピラフは、祝いの席に欠かせないそうです。 ポイント クリーミーガーリックソースは、ライスと具材をまとめる必須アイテム。 これもお勧め Fisherman Rice RM50「地中海の真珠」とも呼ばれる港町アレクサンドリアの漁師料理。ケイジャンスパイスを利かせたライスに、揚げたての白身魚や海老、イカを乗せた一品。全体にレモンをかけ爽やかに頂くのが地元流の食べ方です。 本誌編集 ようこ Kalamata Café KLNo. 5-1, Plaza Prisma Ville, Jalan 26A/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 KL. Tel: +6017-536 7668IG: @kalamata_cafe_kl営業時間：月11:00〜15:00、火〜日 11:00〜00:00

Malaysia マレーと中華の食文化が融合した「ニョニャ料理」。そのルーツは15世紀後半まで遡ります。中華食材にマレー系のハーブを駆使し、イスラム教では禁忌の豚肉を使うのも特徴です。 タマリンドジュースで漬け込む！ 驚く程サッパリなグリルポーク Babi Assam RM42 ニョニャ料理の定番「豚のグリル」。炭火焼きが一般的と思いきや、実は当地の「Keruing」という熱帯木を使うのが昔ながらの調理法ということで、同店ではその製法を忠実に守っています。脂っぽいイメージの豚バラですが、ニョニャ料理の調理法の1つ、タマリンドジュースに漬け込むことで、余分な脂が落ちて、ほのかな酸味と肉本来の甘みが引き出されています。ガーリックビネガーソースで頂きます。 ポイント タマリンドのジュースは脂の多い食材の形を美しく保ちつつ余分な脂を抜く効果が。 これもお勧め Chicken Satay RM27 焼き鳥程もある身厚のチキンサテは、ニョニャの代表的なハーブであるレモングラスとガランガルを含むハーブ等で丸2日マリネすることでジューシーに。こちらも熱帯木「Keruing」で香り高くグリルしています。 本誌編集 ようこ KC & Co A-G-6, Plaza Arkadia, No.3, Jalan Intisari Perdana, Desa Parkcity, 52200 KL. Tel: +6011-1319 4117 FB: @kccoarkadia 営業時間：月〜金 12:00〜22:00、土日12:00〜0:00

Taiwan 台湾のシンボルタワー「台北101」から台北市を一望した後は、夜市でB級グルメ三昧。観光地として有名な九份は、「千と千尋の神隠し」のモデルとなった街では？と一時期、日本でも話題に。 鰹だしがガツンと利いた 本場の味、台湾麺線 Oyster Mee Sua RM10.90 台湾で地元の人に愛されている「麺線(ミースワ)」は、例えて言えば、素麺によく似た細い麺を鰹だしの利いたスープで煮込んだような味わい。同店では、赤玉ねぎ、鰹、豚骨でだしをとり、定番のパクチー、そして牡蠣と一緒にいただきます。ここのスープはややピリ辛で、酢やチリをかけて味変を楽しむのが通の食べ方。ちなみに、おろしニンニクがたっぷりなので、その後人と会う際はお気をつけを(笑)。 ポイント 「鰹だし」がこの料理の決め手！トロリとした濃いだしが胃袋に染み渡ります。 これもお勧め Traditional Taro Ball Ice RM9.90 豆乳を凍らせて作るかき氷は台湾定番スイーツの1つです。まるで雪だるまのような氷に、あずき、タピオカ、そして自家製の「芋圓(タロ芋の団子)」をトッピング。豆乳のほのかな甘味でクールダウンしませんか。 本誌営業 みか Ninth Hill Restaurant 89, Jalan Rimbunan Raya 1, Laman Rimbunan Kepong 52100 KL. Tel: +6019-480 8018 FB: @NinthMountain 営業時間：11:00〜22:00

France 「グランド・キュイジーヌ・フランセーズ（古き良き仏料理）」という言葉通り、伝統を重んじるフランス料理。現代では世界の流行を凝縮させ、ひと口で心がとときめくような料理に進化。 フランス料理を代表する美食材をカジュアルにサンドウィッチで Signature Sandwich (Foie Gras) RM108 世界三大珍味・フォアグラ。宮廷料理や祝いに華を添えるフランス食材ですが、常にその時々のトレンドを取り入れるフレンチ流のアレンジを加えると、カジュアルなサンドウィッチに。日本等世界各国で修行を積んだシェフが集結した同店では、絶妙な火入れのとろけるフォアグラとフレンチマッシュルームをサンドし、田楽味噌と梨のピュレを添える和洋折衷なフィンガーフードに昇華させています。 ポイント デリケートな食材だけに、フォアグラはシェフの手腕が問われます。 これもお勧め Bafun Uni Capellini RM108冷製カッペリーニは元々伊料理ですが、現在モダンフレンチの世界でも定番に。白トリュフオイルの芳醇な香りと日本産バフン雲丹の旨味、そしてふわふわのだしフォーム（泡のソース）とのコントラストを愉しんで。 本誌編集 ようこ LUT Gastrobar30, Jalan Tun Mohd Fuad 2, Taman Tun Dr Ismail, 60000 KL.Tel: +6014-383 8093IG: @lut_kl営業時間：11:30〜14:30、18:00〜02:00

India インド北部のパンジャーブ地方を発祥とするタンドーリ料理は、“タンドゥール”と呼ばれる窯を使った鶏肉や魚を使った料理が有名で、古くから定番の料理として親しまれています。 これぞ本場インドの味わい 自家製タンドーリペースト Halibut Tandoori RM46 フィッシュ＆チップスの白身魚でお馴染みのオヒョウ。同店の「Halibut Tandoori」は、脂肪が少なく淡白な味わいが魅力のスペイン産オヒョウをフライパンでカリッと焼き上げ、自家製ヨーグルトとミントで和えた胡瓜の付け合わせと一緒に頂く一品で、創業以来のベストセラーメニューの一つ。常連客が必ず注文するという自家製のモヒートにもよく合います。 ポイント カレー粉、チリパウダー、レモングラス、生姜などを混ぜた自家製のタンドリーペーストは万能の調味料。 これもお勧め Grilled Squid RM32 レモングラス、エシャロット、タマリンドなど北インド料理に欠かせないスパイスで味付けされた、柔らかくジューシーなイカのグリル。自家製サルサを添えて、焼きたてのスモーキーな風味を堪能ください。 本誌編集 ようこ PIER 12 Seafood Tavern Lot 12, Old Malaya, Lorong Raja Chulan 50200 KL. Tel: +6016-926 1317 FB: @pier12seafoodtavern 営業時間：17:00〜00:00