素早い抽出でコーヒー豆の旨みを凝縮させるエスプレッソ。本場イタリアで、エスプレッソ（espresso）の語源は、「急行」「特別な」の意で、「飲む人のためだけに作られた特別な1杯」という意味が込められています。多くの日本人には馴染みの薄いエスプレッソですが、コーヒーのプロはどう愉しむのか。今回は、4店でそのこだわりの淹れ方や、各店の豆ならではの楽しみ方を伺ってきました。