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肉系の料理に、樽香のしっかりした赤 適度な辛味を利かせたトマトソースで頂く、スペイン風肉だんご「アルボンディガス」は、スペインタパスの代表的メニュー。こちらの一品、在マ日本人のファンが多い、同店の鉄板メニューです。トマトソースの酸味や、ポークとビーフの肉感がしっかりした味わいには、スペイン原産のテンプラニーリョの樽香を利かせた赤がベストマッチ。ラズベリーを彷彿とさせる適度な酸味とチョコレートのようなコクが、この肉料理の貫録に負けない個性的な味わいで、よく合います。 Albondigas RM26/4個 ほんのりスパイシーなトマトソースと、辛口赤の相乗効果を楽しんで。 Emilio Moro Finca Resalso 2019 RM260 辛口よりでありながら、澄みきった果実味。ビーフ系メニューの他、子羊やジビエ料理にも。 Cana de Cabra y Miel RM24/4個 軽く炙った温かな山羊チーズと、蜂蜜・胡桃のやさしい甘さは、フルーティーなロゼがぴったり。 VineaRosado Cigales DO 2020 Finca Museum RM220 テンプラニーリョのスペイン産ロゼは、ルバーブを思わせる甘酸っぱさが、チーズ料理と高相性。 近く、ワインリストにニューアイテムを加え、パワーアップする予定の同店から目が離せません。 本誌編集 ようこ Pinchos Tapas & Bar 18, Jalan Changkat Bukit Bintang, 50200 KL. Tel: +603-2145 8482 FB: PinchosTapasBar IG: @pinchostapasbar www.pinchoskl.com 営業時間 : 16:00〜00:00

北伊の赤でさっぱり頂く生ハム イタリア料理店に来たら、まずはコールドカットの盛り合わせはマストですよね。同店では、日本では中々お目にかかれない、ほんのり燻製香が薫るスモーク生ハム「スペック」を含む5種盛りで提供。北イタリアのトレンティーノ地方発祥のスペックは、おなじみのパルマハムとは異なるテイストで、脂身の部分も多く、塩気と旨味もしっかり。ピニョーロの濃厚なタンニンが特徴的な赤なら、強めのアルコール感と酸味が脂身をさっぱりと心地よい後味に変えてくれます。 Affettato e misto RM88/2人前 定番のパルマハムからスパイシーなカラブリアンサラミまで、全5種類のコールドカットがセットに。 Guerra Albano Pignolo Matteo I° RM260 ピニョーロを使った北イタリアの赤ワイン。ハーブやスパイス香が、旨味濃いめの生ハムに最適。 Risotto al Nero RM78伊のカルナローリ米にトマトや魚介の旨味を閉じ込めたイカスミのリゾットは、濃厚なコクがたまらない一品。 Siddura ‘Spera’ Vermentino RM230 伊・サルデーニャ島で作られている辛口の白。ミネラル感溢れるフルーティーな香りは、シーフード系とぜひ。 各種生ハムは、フレッシュなローズマリーが香る「Pizza Bianco」（RM26）に乗せて爽やかな風味を楽しんで。 本誌編集 ようこ Ciccio Bar Pizzeria15 Changkat Bukit Bintang 50200 KL. Tel: +603-2141 8605 www.ciccio.com.myIG@cicciobarpizzeria営業時間 : 17:00〜0:00

新入荷の伊赤ワインを愉しもう 新しいワインが入荷したとの知らせを受け、取材に訪れた「チャオ」。ピエモンテ州モンフェッラート地方で製造されるこのワインは、黒葡萄の希少品種として知られる「ルケ」を100%使用。繊細なブーケの香りの後に調和のとれたエレガントな味わいが続き、最後まで余韻が残ります。特に香りの強い料理と良相性とのことで、甘みとコクのあるポートワインソースで頂く柔らかなNZ産ラム肉とのペアリングがお勧めとか。ピスタチオの香ばしさも相まった、複雑な味わいをご堪能ください。 Costolette di agnello al porto RM108 ラム肉とピスタチオの間には、つなぎの役割も担うフレンチディジョンマスタードが塗られています。 Pro Nobis RM360 カンティーネ・サンタガタが製造するルケの中で、最上級の葡萄を厳選して造られた高級ワイン。 Fritto misto RM88 イカ、海老、シーバス等の魚介を軽い衣で揚げたフリット。ピクルス入りのタルタルにディップしてどうぞ。 Giuliet RM420 程よい酸味と複雑な味わいの中、炭酸が喉を通る伊スパークリングワインは、揚げものと相性ピッタリ。 ルケは、薔薇の香りを彷彿とさせる華やかで強い香りが特徴。ユニークな品種なので是非試してみて。 本誌営業 ミカ Ciao Ristorante No. 20A, Jalan Kampung Pandan, Off Jalan Tun Razak, 55100 KL. Tel: +603-9285 4827 www.ciao.com.my 営業時間 : 17:00〜24:00 ㊊㊡

ハウスワインには手を抜かない 和食の他、フレンチやイタリアンにも精通する君島シェフは「ペアリングは命の次に大事」であり「ハウスワインはお店の顔」と語ります。シェフ特製「フォアグラのテリーヌ西京味噌と洋梨のピュレ」は、フォアグラの血管を丁寧に取り除く作業から始まり、コニャック等でマリネして寝かせ、徹底した温度管理のもと3日間かけて作られる逸品。同店のハウスワイン豪州産ソーヴィニヨンと一緒に頂けば、フォアグラの濃厚な味に丸みが生まれ、口中にふんわり広がる心地よい余韻が楽しめますよ。 フォアグラのテリーヌ西京味噌と洋梨のピュレ RM69 バルサミコ酢を煮詰めたソースに、洋梨と西京味噌を和えたピュレと乾燥イチジクを添えて。 McGuigan Private Bin Sauvignon Blanc RM34/glass, RM160/bottle 酸味が少なく、お料理の旨味を包む優しい味わいが特徴。ハウスワインだから気軽にグラス注文もOK。 釜揚げしらすのブルスケッタ RM22 1時間かけて作るニンニクソースと、ケッカソースで頂くしらすのアヒージョ。良質な油だからあっさりといけちゃいます！ Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc RM210 甘すぎないフルーティさ、雑味のないソーヴィニヨンらしい爽やかなワインでお口をリフレッシュ！ ハウスワインの品質で、そのお店や、そのお店がその他にどのようなワインを揃えているかが大体分かるんだそうです！ 本誌営業 ミカ Ozeki Tokyo Cuisine Menara Ta One, 22, Jalan P. Ramlee, 50250 KL. Tel: +603-2166 4263 営業時間 : 12:00〜14:30、18:30〜23:00

ニョニャ料理には華やかなチリワイン スパイスの利いた東南アジアの料理には軽めのビールが定番ですが、同店のポールシェフ曰く「特に、ニョニャ料理には、日本でも人気の“チリワイン”がお勧め」とのこと。チリワインの若くてフルーティな喉越しが、ハーブや香辛料を多用するニョニャ料理の複雑な味わいをより引き立てるそうで、確かに、定番のフィッシュカレーもチリのソーヴィニヨン・ブランと頂くと、ワインの柑橘系の酸味がココナッツミルクのまろやかな味わいや白身魚や野菜の持つ素材の甘さをより際立たせますね。 Fish Curry RM106 天然物の白身魚「バラマンディ」を香り高いニョニャ風カレーに。クリーミーな口当たりに見え隠れするスパイスの表情と野菜の甘さが好バランス。 Undurraga Sibaris Gran Reserva Sauvignon Blanc RM110 酸味が際立ったソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツやグリーンハーブの味わいが鼻に抜ける辛口の1本。 Oh Keem Char Siew RM45 五香粉とグラマラッカのソースを塗り、当地の熱帯木でローストすることでキャラメル香が生まれたチャーシュー。 Lapostolle Grand Selection Merlot RM128 ダークベリーにペッパーを感じさせるメルローが、ポークチャーシューのスパイス香をさらに香り高く。 ご飯のお供のイメージが一気に変化！太陽をたっぷり浴びた果実味豊かなチリワインと常夏のニョニャ料理の妙、新しい発見でした。 本誌編集 ようこ KC & Co A-G-6, Plaza Arkadia, No.3, Jalan Intisari Perdana, Desa Parkcity, 52200 KL. Tel: +6011-1319 4117 FB: @kccoarkadia 営業時間 : 月火、木 12:00〜22:30、金土 12:00〜00:00、日12:00〜23:00 ㊌㊡

A Baker’s Story… Baker Oliver パン界のギネス？クラウスお爺さんのずっしりサワードウ 当時勤務していた、メディア会社が7年前に閉鎖されたのを機に、故郷の味であるドイツパン店を開くことを思いついたオリバー氏。ある日、退職した各業界のプロが、後進に技術提供するサービスを通じて、ドイツ国内に4店舗、4世代にわたる老舗店を経営していたクラウス氏の存在を知りました。独〜マ間で電話のやり取りしながら店の準備を整え、開店1週間前にクラウス氏を当地に招き、直接技術指導を受けたのだそう。 クラウス氏が当地の環境に合うよう調整して作ったパンを一口食べた時、「幼い頃食べた田舎のパンの味が蘇り、これはイケると確信した」とオリバー氏は言います。同店の人気サワードウ「オッパ・クラウス」は、師匠への敬意を評して名付けたもので、独産ライ麦を9割配合。酸味強めの独特の味わいで、常連からは「パン界のギネスビール」と呼ばれています。温めずにバターを塗り、生ハムやサラミと頂くのが一番美味しい食べ方だそうです。 Opa Klaus RM23/1kg ドイツでは、パンは焼かずに常温で食べるのが一般的だそう。 階段を上ると、フレンチガーデンのような外席も。 3店舗目となるバングサ店は、築70年のコロニアル建築のバンガロー。夕方5時まではベーカリー、以降は地中海料理店になるユニークなコンセプトで人気。 Der Backmeister37, Jalan Abdullah, Bangsar 59000 KL.Tel: +6010-702 1435derbackmeister.com営業時間 : 8:00-17:00 月定休