和食の他、フレンチやイタリアンにも精通する君島シェフは「ペアリングは命の次に大事」であり「ハウスワインはお店の顔」と語ります。シェフ特製「フォアグラのテリーヌ西京味噌と洋梨のピュレ」は、フォアグラの血管を丁寧に取り除く作業から始まり、コニャック等でマリネして寝かせ、徹底した温度管理のもと3日間かけて作られる逸品。同店のハウスワイン豪州産ソーヴィニヨンと一緒に頂けば、フォアグラの濃厚な味に丸みが生まれ、口中にふんわり広がる心地よい余韻が楽しめますよ。