イタリア料理店に来たら、まずはコールドカットの盛り合わせはマストですよね。同店では、日本では中々お目にかかれない、ほんのり燻製香が薫るスモーク生ハム「スペック」を含む5種盛りで提供。北イタリアのトレンティーノ地方発祥のスペックは、おなじみのパルマハムとは異なるテイストで、脂身の部分も多く、塩気と旨味もしっかり。ピニョーロの濃厚なタンニンが特徴的な赤なら、強めのアルコール感と酸味が脂身をさっぱりと心地よい後味に変えてくれます。