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A Baker’s Story… Pâtissier/ConsultantMatsubara パンの向こうにお客様の笑顔が見えるかが鍵 銀座木村家や仏で経験を積み、当地では、マハティール元首相が経営する「The Loaf」、ジャヤグローサーのオーナー家との縁で「ボンジュールガーデン」「Baker’s Son」の経営やコンサルタントに関わってきた松原氏。当地において日本のパンの第一人者とも呼べる存在です。今年ららぽーとKLにジャヤグローサーがオープンするにあたり、新たなベーカリー「デイリーバター」の監修を担当。「ここ十数年で当地の方がパンに求める質の高まりを感じます」という同氏。今回新店舗を監修する中で、“日常に少しの贅沢を”と高級生食パン「MIYABI」を開発。蜂蜜を含む4種の甘味料に、仏産フレッシュクリームとバター等を合わせ、リッチな風味に拘ったそう。 後継者育成上いつもスタッフに伝えているのは「このパンの向こうにお客様の笑顔が見えるか」。顧客に美味しいと喜んでもらえることが何よりの喜びと話す同氏の言葉の一つ一つに、34年の確固たる経験が垣間見えます。 購入当日はそのまま、2日目からはトーストして頂くのがお勧め。卵不使用、しっとりもちもちの食感です。MIYABI RM16 バゲットや全粒粉パン、調理パン、ピザまでバラエティ豊かなメニュー。イートインも可能です。ドリンクと共に楽しんで。 Daily ButterJaya Grocer, LG1-15D, LG Floor, No.2 Jalan Hang Tuah, Mitsui Shopping Park Lalaport Bukit Bintang, Pudu, 55100 KL.営業時間 : 10:00-22:00

A Baker’s Story… Pâtissière Barbara 子を思う母の愛情が、人々を幸せにするケーキ作りの原点に 3人の子を持つ母でもあるバーバラシェフ。専業主婦だった8年ほど前に、我が子が安心して美味しく食べられるようにと、産地まで調べ徹底的に素材に拘ったケーキ作りを自宅でスタート。我流だったにも関わらず、子どもたちに大好評だったので、試しにオンラインで販売したところ、その美味しさと高い品質が瞬く間に評判になり、自身の店を開業することを決意。開店にあたり日本、タイ、台湾に渡りプロの職人の元で修行。2022年6月に、自身初出店となる「チーズケーキ専門店」をワンモントキアラにオープンしました。 今では、同じパティシエでもある旦那さんの協力のもと、店頭には毎日約15種の手作りチーズケーキが並びます。中でも、日本から輸入したピザ窯を使用して焼く、仏産クリームチーズとカマンベール、そして自家製チーズペーストを使った「窯焼きチーズケーキ」は、表面の焦げの香ばしい味わいとチーズの濃厚さが合さった看板商品です。 看板商品「窯焼きチーズケーキ」(RM22)は、しっかりとした口当たりで、チーズの濃厚さが際立ちます。 シーズンや当日限定商品なども定期的に販売しています。 チーズケーキを30分程窯で焼き、美しい焦げ目をつけていきます。 Barbara Baking StudioG-20, 1 Mont Kiara, 1 Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480, KL. (ベーカリーカフェ八横)Tel: +6012-320 5628 www.barbarabakingstudio.my営業時間 : 9:00-20:00

A Baker’s Story… Baker/Pâtissier Terence 繊細なサワードウ生地とバスーンとの意外な共通点とは バスーンの演奏家だったテレンス氏が、当地で著名なベーカリー「TLB Kampung Attap」のオーナーTommy氏のサワードウに出逢い、ビジネスパートナーとなったのは2018年のこと。2年後の3月、自身の店を開店させたものの、開店5日で、ロックダウン（MCO）になってしまったそう。それでも、レシピ研究の機会と前向きに考え、生地の発酵時間を試行錯誤。最終的に7℃の低温で最低3日発酵させるという方法に行き着きました。 「サワードウの面白いところは、天然酵母を使うため繊細で、温度や湿度で仕上がりが毎回微妙に違うところ。楽器のバスーンも温度や湿度に敏感。それまでの音楽家の経験値が、ここで活かされるとは嬉しい驚きでした」とテレンス氏。水分量多めの生地なので、そのままだとしっとり、トーストするとカリモチになって2通りの楽しみ方あるので、柔らかめのパンを好む方にも好評なんです。 今年5月に店舗を改装し、コージーな雰囲気に。 仏産有塩バターとベリージャムがまた美味なんです。Whole Grain Country Sourdough RM28/1.2kg, RM15/Half・600g,RM9/300g Wild Yeast Bakery Cafe15, Jalan SS22/11, Damansara Jaya, 47400 PJ.Tel: +6019-300 8492IG: wildyeast_bakery営業時間 : 8:30-16:30 月定休

A Baker’s Story… Pâtissière Shafinaz お客様が友人に。コミュニティーを繋ぐデザート 幼い頃からデザート作りが好きだったシャフィナズ氏。銀行員としての道を歩むも、2015年4月、生まれ育ったシャーアラムでベーカリーカフェを開くことを決意しました。砂糖の使用量を最小限に抑えたケーキやペストリーの数々は、瞬く間に健康志向の地元客のハートを掴み、スイーツ好きの日本人の間でも話題に。甘さ控えめで、良質な素材を生かした味わいは、同氏が愛してやまない日本の素晴らしいお菓子からインスパイアされたのだとか。 日本産小麦粉に仏産バター、ベルギーチョコ等、原料に拘りながら、マレーシアらしい味も忘れない。月曜はドーナツ、火曜はロールケーキ、と日替わりのお菓子も用意…そんな遊び心とクリエイティブな商品展開に惹かれてか、「顧客がいつしか友人になっていることも」と笑顔で話す彼女。シャーアラムのブルーモスクから車で5分と、KLからは少し距離がありますが、それでも足を運びたくなるお店です。 チョコレートスポンジに、スイスバタークリームとソルティッドキャラメールソースを重ねた、同店のシグネチャー・ケーキ。Salted Caramel Chocolate Cake RM13 ティータイムで訪れる人もいれば、商談に使う客も。平日もひっきりなしに客が集まるのは、居心地の良さがあってこそ。 Cake Jalan Tiung9, Jalan Sukun 4/7, Seksyen 4, 40000 Shah Alam.Tel: +6012-878 7258FB: cakejalantiungIG: cakejalantiung営業時間 : 月〜金 11:00-18:00、 土日 10:00-18:00 木定休

A Baker’s Story… Baker/Pâtissier Barry 当地ではまだ珍しいハイブリッドスイーツ「クロフィン」への挑戦 「クロフィン」とは、サンフランシスコ発の「クロワッサン」と「マフィン」が合わさったハイブリットスイーツの１つ。2012年から6年間シンガポールで働いていたバリーシェフは、まだ世に広く知られていない新ペストリーということで、海外から発信されるYouTube動画などを頼りに、レシピを独自に研究。クロフィンのレシピで、シェフが最も作るのに苦労したのは、実は底の部分。底が安定していなければ自立することが難しく、また、生地を焼く時間を長くすると、今度は中のフィリングが硬くなってしまったりと、日々失敗と挑戦の繰り返しだったそう。 今では看板商品として陳列されるクロフィン。外はサクっと軽い口当たり、割ると中のフィリングがとろりと出る、まさにシェフが求めた理想形です。当地では、まだ珍しいクロフィンなので、同店に来たら是非試してみてください。 クロフィンのフレーバーは、定番の「レモンカード」(RM10)の他、「バーントチーズケーキ」や「抹茶」など豊富に揃います。 こちらは3日かけて作られるクロワッサン(RM7.50)。リッチな味わい且つ甘さ控えめで驚くほどサクサク。 Bakérry LaNo.17 Jalan SS20/11, Damansara Kim, 47400, PJ.Tel: +6010-882 1664 (WhatsApp)FB: Bakerry La営業時間 : 8:30-17:30 月定休

A Baker’s Story… Baker/Pâtissière Yen 1つ1つの工程を丁寧に。パン作りに真摯に向き合う実力派のパン職人 パン職人歴30年の台湾出身イェンシェフは、過去に、台湾を代表する銘菓の1つ「パイナップルケーキ」のコンペに出場し、見事一位の座を勝ち取り、各メディアからテレビ取材を受けた経歴を持つ凄腕シェフ。これまで台湾や日本のパン・製菓技術を身につけてきましたが、2018年の来マを機会に、新たに仏製パン技術を学ぶため、ル・コルドンブルーマレーシア校に入学し首席で卒業。翌年、ライフスタイルベーカリーとして同店をオープンし、2年以上継ぎ足しながら使われている天然酵母の元種から作るサワードウをベースに、日本とフランス等の技術が掛け合わさったパンやペストリーを販売しています。 看板商品の「塩パン」は、仏産シーソルトバターの絶妙な塩気、そして表面をフライパンで焼くことで外側はサクッ、中はしっとりとした食感も魅力です。その他にも「レモンクロワッサン」や「生食パン」も人気です。 お昼過ぎには完売してしまう日もある人気の塩パン(RM4)。 毎月第1日曜日には、焼き立てのサワードウピザを販売。（前日迄に注文ください） お店の外観はまるでフランスのアパルトマンのよう。 Le Petit ParisH-G-1, The Potpourri, Jalan PJU 1A/4, Ara Damansara, 47301 PJ.Tel: +6012-448 8990 (WhatsApp)FB: Le Petit Paris営業時間 : 9:00-18:30 月火定休

A Baker’s Story… Baker Valerie 優しくて、懐かしい、お母さんの作った「おやつ」 「Two Bite Bakers」というユニークな店名の由来は、頭の数字「2」は母と娘の２人で切り盛りするケーキショップ。そして「Bite」はカップケーキを頬張る、を意味するのだとか。 オーナーである母と娘がプラザアルカディアに、オンライン販売のみのケーキショップを開店させたのは2022年4月のこと。元々、料理が趣味の母が作るお菓子やケーキを友人や近所の人に振る舞っていたところ評判を呼び、お金を払うから作って欲しいとの依頼が多く寄せられたのが起業のきっかけに。とはいえ仕事を辞めてまで、ビジネスとしてケーキ作りをすることに躊躇していた母親の背中を押したのが娘さん。薬剤師の仕事で3年ほど研修していたロンドンにて、本場のハイティーや有名店のスイーツを日々食べ歩き、独自のレシピを確立したのだとか。現在は母娘とも仕事を辞めてケーキ事業に専念しているそうで、2023年には実店舗のカフェをオープン予定です。 見た目も華やかな作品の数々は、おもたせとしても重宝すること請け合い。 新鮮なムッサンキングドリアンと、同店自慢のチーズケーキのレシピを組み合わせ、高級デンマーク産バタークリームをトッピングしています。Musang King Durián Mini Cheesecake RM65/4pcs, RM90/6pcs Two Bite BakersF-2-13, Plaza Arkadia, Desa Parkcity, 52200 Kepong, KL.Tel: +6013-225 6370www.twobitebakers.my営業時間 : 10:00-15:00 月定休