スパイスの利いた東南アジアの料理には軽めのビールが定番ですが、同店のポールシェフ曰く「特に、ニョニャ料理には、日本でも人気の“チリワイン”がお勧め」とのこと。チリワインの若くてフルーティな喉越しが、ハーブや香辛料を多用するニョニャ料理の複雑な味わいをより引き立てるそうで、確かに、定番のフィッシュカレーもチリのソーヴィニヨン・ブランと頂くと、ワインの柑橘系の酸味がココナッツミルクのまろやかな味わいや白身魚や野菜の持つ素材の甘さをより際立たせますね。