沖縄とマレーシアのコラボ料理
pradcol沖縄の大学に進学し、沖縄の文化を学び、現在マレーシアで生活している私が感 沖縄の大学に進学し、沖縄の文化を学び、現在マレーシアで生活している私が感じる沖縄とマレーシアの似ている点。それは、南国特有の暖かな気候や、ゆるやかな時間の流れ、中継貿易で発展した歴史、そこから生まれたチャンプルー文化。天ぷらや揚げ物といった、油っこい料理が多い食文化にもあるように思います。マレーシアの現地の食材を用いて、マレーシアの人も日本の人もお互いをより身近に感じられる沖縄料理を作ってみました。食材は全てマレーシアのスーパーで取り揃えられるものを使用し、なおかつ豚肉、酒類は未使用なので、イスラム教徒の方でも安心して食べられます。 今回沖縄料理をマレーシア食材のみで作ってみましたが、食材集めから料理に至るまで、とても簡単にできました!醤油の代わりを現地でよく使われているkicapにしたため、値段も安価で作ることができました。また、沖縄料理は酒を使用しない料理が多いので、ムスリムの友達に、もっと沖縄料理を広めていきたいと思いました!(本誌読者レポーター やまだちゃん) ゴーヤチャンプルー 沖縄料理を代表するゴーヤチャンプルー。ゴーヤはビタミンを多く含む食材であり、沖縄に長生きな人が多い理由の一つが、ゴーヤをたくさん食べる文化があるからだと言われています。ゴーヤの苦味が苦手な方は、薄切りにし、よく塩揉みして調理すると食べやすくなります。沖縄のチャンプルー料理はゴーヤ以外にも麩を主とするフーチャンプルーや茹でた素麺を使ったソーミンチャンプルーがあります。ぜひ試してみてください。 材料 ゴーヤ ••••• 2本 豆腐 ••••• 1丁 卵 ••••• 1個 挽肉 ••••• 100g 塩 ••••• 少々 胡椒 ••••• 少々kicap…..小さじ1 作り方 ❶ ゴーヤをタテ半分に切り、種をスプーンですくい取り、半月切りにし、塩少々(分量外)をまぶし、5分ほどおく。 ❷ 豆腐は2cm角にちぎり、ザルに上げて水気をきる。 ❸ フライパンに油大さじ1/2を熱し、②の豆腐を並べ両面を焼いて一度取り出す。 ❹ フライパンに油大さじ1を熱し、挽肉、①のゴーヤの順に炒め、お好みで出汁などを入れ、フタをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。 ❺ フタを取って③の豆腐を戻し入れ、溶き卵、kicap小さじ1を回しかけ、ひと炒めしたら出来上がり。 ゴーヤを薄切りにすると、苦味が苦手な方でも食べやすくなります。 サーターアンダギー 沖縄の方言で「サーター」は砂糖、「アンダ」は油、「アギ」は揚げ、を意味し、別名砂糖の天ぷらとも言われます。チューリップのように割れた形状のため、「幸せの象徴」、「福を呼び込む」とされており、お祝いや行事に欠かせない縁起菓子として古くからうちなーんちゅ(沖縄の人)に親しまれています。中国に「開口笑」と呼ばれる似た形の揚げ菓子があるため、琉球王国時代にそのレシピが伝わったものが起源と言われています。今回紹介するサーターアンダギーはマレーシア土産としても人気のパームシュガーを粉砂糖の代わりに用いました。黒糖と似た味わいがありとても美味しかったです。 材料 (15個分) 小麦粉(薄力粉)••••• 500g ベーキングパウダー ••••• 小さじ2 卵(Mサイズ)••••• 4個 パームシュガー ••••• 230g 油 ••••• 大さじ2 塩 … Read more 沖縄とマレーシアのコラボ料理
