btscol皆さんはインド南部ケララ州のケララ料理をご存知でしょうか?インド料理と聞くと
Coast by Kayra
IG: coastbykayra
ケララ料理のキッチンの裏側には…
皆さんはインド南部ケララ州のケララ料理をご存知でしょうか?インド料理と聞くと、インド北部のバターチキンカレーなどの濃厚なカレーを思い浮かべると思いますが、ケララ料理はココナッツミルクをふんだんに使用し、日本人好みのまろやかな味わいが魅力です。また、ケララ州は海に面しているので、シーフード系のメニューが多いのも特徴で、せっかくなら調理している風景を取材したい!と特別にキッチンを覗かせていただきました。有名シェフの仕事場を見学できた貴重な経験になりました!
特集で紹介しきれなかったこちらのメニューも試食させていただきました。炭火でグリルしたイカをたっぷり使用したベビーほうれん草のカリーは、しっかりとしたスパイスがクセになる一品で、もし辛いのが苦手な人は、注文時に辛さをリクエストできるそうです。
マンゴーカリーを調理中。生のマンゴーをさっと炒めてからカリーのルーに合わせます。いや〜マンゴーって調理しても美味しいんですね!
同店のシグネチャー料理「Fish Moilee Biryani」はスズキを丸々一匹使用し、炭火でグリルした後、オーブンに入れることで外はこんがり、中はふんわりとした食感に仕上がるのだそう。グリルの前は炭火の煙がすごく、目を開けているのも必死!そんな中、余裕の表情でバターを塗って風味付けをするSabeelシェフ!さすがプロです!
ラウンドテーブルの前では活気のあるキッチンを見ることができます。
最大16名収容可能な個室も完備しているため、会食や小規模のパーティにもおすすめです。
海岸をイメージした店内。素敵です。
マイルドで上品な味わいのカリーやシーフードをふんだんに使用したメニューの数々は日本人の方にもぜひ味わって欲しいですね!とオーナーMeriamさん。
この記事のお店です!
Coast by Kayra
IG: coastbykayra