colrecipe

precolマレーシアよりはチョット出遅れ感のあるチュロスもフェスタやフードト ポテトチュロスと2種のサワークリームソース 材料 (3〜4人分)ジャガイモ ••••• 400g水 ••••• 150cc薄力粉 ••••• 50gバター ••••• 25g塩 ••••• 小匙1/2卵黄 ••••• 2個分フライ用オイル ••••• 適量 サワークリームソースサワークリーム ••••• 1 パックレモン汁 ••••• 小匙1/2ラディッシュ ••••• 小1-2個おろしニンニク ••••• 1 かけ分玉ねぎ摺り下ろし ••••• 大匙 1/2パセリ微塵又はスプリングオニオンスライス ••••• 大匙1/2カレー粉、パプリカ+Kajun パウダー、塩、胡椒 ••••• 各少々 作り方❶ジャガイモは皮付きのまま茹で上げ、熱いうちに皮を剥き裏漉しする。マッシャーのみで潰す場合はシッカリとダマが残らぬ様にする。❷深めの鍋に水、バター、塩を入れ沸騰したら１度火から下ろす。すかさず①と小麦粉を加えホイッパーと木杓子を交互に使いながら手早く混ぜ合わせながら再度弱火にかけ、生地が鍋底からスルリと剥がれる様になったら火を止め濡れ布巾に乗せて粗熱を取る。❸粗熱がシッカリ取れたら卵黄を１個入れ良く混ぜ合わせ、更に２個目を加え生地がポッタリなる様に手早く混ぜる。❹小型のフライパン又は鍋に揚げ油を3〜4cm 高さ迄入れ中火にかける。パイピング用袋、無ければ冷凍用パックに星型口金をセット(冷凍用パックの片隅を口金に合わせて切る)生地の半量を詰め入れ適温(170〜180℃)になったフライパンに口金がオイルに触らぬ様に14〜5cm長さに絞りカラリと黄金色になる迄揚げ、キッチンペーパーに立て掛ける様にしてオイルを切る。安全で楽なやり方として、ベーキングペーパーを揚げ鍋サイズに切り、1〜4本分纏めて絞り出してからペーパーごと揚げて行く。揚げ物に慣れていない方にお勧めします。❺ソース　サワークリームを小型ボウルにあけスパイス以外の材料全てを入れ良く混ぜ合わせたら２等分にする。一方にカレー粉、残りの方にパプリカとケイジャンパウダーを加え調味する。ソース２種、縦長カップ等にチュロスを入れ、熱いところを頂く。 ちょっとひと言マレーシアよりはチョット出遅れ感のあるチュロスもフェスタやフードトラックで見かける様になったドイツですが…。オリジナルのシュー皮生地のみも美味しいですが、今日はポテトも加わった生地を紹介いたします。おジャガの代わりにさつま芋やかぼちゃでも出来るんです♥サワークリームソース以外にワカモレディップやチーズソース、勿論マヨ/ケチャップ、ダークチョコソースも♥是非お試しくださいね♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に ストロベリー　ティラミス 材料 (バット1個分)ストロベリー ••••• 500〜600gマスカルポーネ ••••• 250g生クリーム ••••• 200ccバニラエッセンス ••••• 4〜5滴オレンジ汁 ••••• 1 個分ストロベリージャム ••••• 大匙 2フィンガービスキュイ ••••• 2〜3包グラニュー糖 ••••• 50gキルシュ酒(有れば) ••••• 大匙 1粉ゼラチン ••••• 小匙 2 作り方❶ストロベリーは冷水で洗いキッチンペーパーを敷いたザルにとり水気を良く切る。❷①の大きさにもよるが、約1/3量、オレンジ汁、ジャム、冷水100ccをミキサーに入れツブツブが無くなる迄良くミックスする。とろみが強ければ冷水を足す。❸ 残りのストロベリーは縦半分に切っておく。❹キッチンペーパーにサラダ油少々(分量外)をとり、バットの内側を油拭きする。❺生クリームに砂糖の半量、バニラエッセンスを入れ八分立てにホイップ、別の深めのボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーで混ぜほぐし、残りの砂糖を加えさらに混ぜる。このボウルにホイップした生クリームを加えさっくりと手早く混ぜ冷蔵庫で冷やす。❻フィンガービスキュイを②のストロベリージュースに両面手早く浸しバットに敷き詰める。ビスキュイの先端や幅を見ながら隙間が出来ぬ様に気を付ける。⑤の半量を塗り拡げスパテラで更に平らにする。２段目のビスキュイも同様に。ストロベリー汁大匙2を残りのマスカルポーネクリームに加え淡いローザ色にし、敷き詰めた２段目ビスキュイに隙間の無いように平らに拡げる。③のストロベリーを前後交互にクリームの上に手早く乗せ、直ぐに冷蔵庫で冷やす。❼残った②に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜ10分程しとらせた後に弱火にかけ、混ぜながら完全に溶かす。キルシュ酒も加える。粗熱が取れ、冷めたものを⑥のストロベリーに有れば刷毛で塗りながらコーティングする。ラップをして出来れば一晩寝かせる。 ちょっとひと言材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に入るストロベリーで作ってみましょう♥シットリとなったフィンガービスキュイがスポンジケーキ様になり、正に簡単ショートケーキ♥マスカルポーネのこってり感が心地良く、後を引く美味しさです。一段目のクリームの上に薄切りにしたストロベリーを並べ２段目のビスキュイを並べて見るのも良いですが、切り分けする時に崩れ易いのでご注意を♥ゼラチン入りソースをトッピングのイチゴに塗り拡げる事で香りと切り分け易さがプラスされます。しっかり冷やして召し上がってくださいね♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precolオイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンは 小海老、グリーンアスパラ入りレモンパスタ 材料 (2人前) 剥き小海老 ••••• 14-16尾 グリーンアスパラ ••••• 8-10本 ニンニク薄切り ••••• 1-2かけ チリパディ ••••• 1/2本 オリーブオイル ••••• 大匙 4 バター ••••• 20g 有機レモン ••••• 1個 パルミジャーノ ••••• 大匙 3 スパゲッティーニ、リングイネ、フェットチーネから好みのもの ••••• 200-220g パセリ微塵 ••••• 大匙 2 作り方 ❶小海老はサッと茹で、尻尾を残して剝く。 ❷細目のグリーンアスパラは根本を手繰って硬い部分を取り除き2分程下茹でする。デコレ用に6本残し残りは3-4cm長さの斜め切り。 ❸レモンは5-6cm長さ１枚分薄く皮を剥き極細千切り、残りの部分は擦り下ろし、汁も絞っておく。チリパディはみじん切り。 ❹大き目のフライパンに薄切りニンニク、チリパディ、パセリ微塵半量、オリーブオイルを入れ弱火にかける。同時にパスタ用鍋も火にかけ塩を加え沸騰させる。ニンニクが香り立って来たらバターを加え入れデコレ用アスパラをオイルを絡める様にサッと温め取り出す。更にレモン皮擦り下ろし、レモン汁2/3量を加える。パスタを茹で始め、茹でこぼさず硬めの状態で取出しフライパンに移す。パスタの茹で汁をお玉で一回1/4量を数回に分けて加えては絶えずトングでパスタを混ぜ、スライスしたアスパラ、パルミジャーノ大匙2も加えてソースを乳化させる。小海老を加え、塩、胡椒で手早く調味し、好みの硬さになったパスタを盛り付ける。 アスパラ、小海老をデコレし、スライスしたレモン皮、パセリみじん切り、パルミジャーノを軽く散らし直ぐに食卓へ！ ちょっとひと言 オイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンはレモンソースでしょうか。今回は通常のアルデンテまで茹でてから取り出しソースと合わせる…やり方ではなく、かなり硬めの茹で加減パスタに茹で汁を数回加えて好みの硬さにする…方法で作りました。レモン汁は好みで増やしても良いですが、過ぎない様にご注意を！お皿に盛り付け後に更にオリーブオイルを一回しかけても良いでしょう。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precolマレーシアのインド系ママックでお馴染みの「ダール」と呼ばれるレンズ トルコの赤レンズ豆のスープ 材料 (4-6人前) 赤レンズ豆 ••••• 250g ニンニク ••••• 1片 玉ねぎ(中) ••••• 1個 人参 ••••• 中2本 セロリ ••••• 中1本 じゃがいも ••••• 中1個 水 ••••• 1-1.2L トマトペースト ••••• 大匙2 ターメリックパウダー ••••• 小匙1/2 クミンパウダー ••••• 小匙1/2 チリフレーク、チリペースト ••••• 各小匙1/2 ドライミント、フレッシュミント ••••• 各少々 オリーブオイル ••••• 大匙2.5 塩 ••••• 小匙1-1.5 胡椒 ••••• 少々 ベイリーフ ••••• 1枚 櫛切りレモン ••••• 1個分 … Read more トルコの赤レンズ豆のスープ

precol今年の後半はウィズコロナとは言え、多少の灯りが差してきたのではな ポークチョップ・トマホークのロースト〜Pork Cotelette-Tomahawk〜 材料 (4-5人前) ポークチョップトマホークカット ••••• 1.8〜2 kg ヒマラヤソルト又は海塩 ••••• 大匙 1〜1.2 白胡椒 ••••• 小匙1/2 ソース用野菜 玉ねぎ(賽の目) ••••• 中2個分 ニンニク(粗みじん) ••••• 5-6粒 人参 (半月切り) ••••• 中2本分 セロリ(薄切り) ••••• 2本分 リーク(薄切り) ••••• 15〜16cm分 ベイリーフ ••••• 2〜3枚 ローズマリー ••••• 2枝 タイム ••••• 1枝(無ければドライ) オリーブオイル ••••• 大匙 3 クッキングワイン ••••• 100〜120cc スープストック ••••• 1カップ 塩、コショウ、シーズニングパウダー ••••• 各少々 … Read more ポークチョップ・トマホークのロースト〜Pork Cotelette-Tomahawk〜

precol鶏肉が美味しいマレーシアだからこそ一度は作っていただきたい一品。 Coq au Rieslingチキンのリースリングワイン煮 材料 (3〜4人前) 鶏腿肉(骨付き) ••••• 4-5本 玉ねぎ微塵 ••••• 中1個分 ニンニク微塵 ••••• 4かけ分 エシャロット微塵 ••••• 4個分 人参、セロリ ••••• 各1本 ベーコンキューブ ••••• 70g マッシュルーム ••••• 250g ローリエ ••••• 2枚 オリーブオイル ••••• 大匙 2 バター ••••• 20g 小麦粉 ••••• 大匙 3 リースリング ••••• 500cc チキンストック ••••• 2カップ レモン汁 ••••• 大さじ1 生クリーム ••••• 100cc タイム、エストラゴン ••••• … Read more Coq au Rieslingチキンのリースリングワイン煮

precol後世、世紀の夏とも呼ばれるであろう2022年のスーパーサマー…。私 かぼちゃのパンナコッタソルトキャラメルソース、イチジク添え 材料 (ゼリー又はフラン型4-6個分) パンナコッタ かぼちゃピュレ ••••• 200 g 生クリーム ••••• 250-260 cc 粉ゼラチン ••••• 小匙 3弱 ホワイトチョコ（板）••••• 100 g バニラエッセンス ••••• 小匙 1 無農薬レモン皮、汁 ••••• 1/2 個分 キャラメルソース グラニュー糖 ••••• 100 g バター ••••• 30 g 生クリーム ••••• 160 cc ブルターニュ海塩又は伯方の塩 ••••• 小匙 1/2 イチジク ••••• 1 個 (イチジクが無ければ、お好みのベリー少々） ミントの葉 ••••• 少々 作り方 ❶北海道かぼちゃは皮を剥き、角切りにしたら、蒸すかレンジで柔らかくして裏ごしし、ピュレを200g分用意する。 … Read more かぼちゃのパンナコッタソルトキャラメルソース、イチジク添え