precolマレーシアのインド系ママックでお馴染みの「ダール」と呼ばれるレンズ
トルコの赤レンズ豆のスープ
材料 (4-6人前)
赤レンズ豆 ••••• 250g
ニンニク ••••• 1片
玉ねぎ(中) ••••• 1個
人参 ••••• 中2本
セロリ ••••• 中1本
じゃがいも ••••• 中1個
水 ••••• 1-1.2L
トマトペースト ••••• 大匙2
ターメリックパウダー ••••• 小匙1/2
クミンパウダー ••••• 小匙1/2
チリフレーク、チリペースト ••••• 各小匙1/2
ドライミント、フレッシュミント ••••• 各少々
オリーブオイル ••••• 大匙2.5
塩 ••••• 小匙1-1.5
胡椒 ••••• 少々
ベイリーフ ••••• 1枚
櫛切りレモン ••••• 1個分
作り方
❶レンズ豆はボウルに取り、流水で混ぜ洗いし、ザルに移し水気を切る。
❷ニンニクは粗微塵、玉ねぎは薄いスライス、人参、セロリ、じゃがいもは2cm角に切る。
❸深めの鍋にオリーブオイルを入れ、弱火にかけニンニクを加え香りを出す。玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めたら、人参、セロリを加え更に5-6分炒める。スパイス、トマトペースト、チリを加えよく混ざったら、分量の水を加え時々混ぜながら沸騰させる。
❹沸騰し始めたら火を弱め、浮いて来た泡を軽く取り去り、じゃがいも、ベイリーフを加え、ひと混ぜした後、蓋をずらしてかぶせ、弱めの中火で約20-25分煮続ける。
❺野菜が柔らかくなっている事を確認したら火から下ろし蓋を取り粗熱をとる。ベイリーフを取り出し、バーミックス、ミキサー又は手で裏漉す。
❻かなりモッタリした感触なので、ここで分量外の水分を加えて、緩めのピューレ状にする。サラサラにしないように注意。好みのスープ皿に移し、ミントを添え、レモンを軽く絞って頂く。ドライミントは分量外のオリーブオイル又はバター小匙1を小鍋で溶かした中に入れ、軽く熱しフレッシュミントと共にトッピングにする。
ちょっとひと言
マレーシアのインド系ママックでお馴染みの「ダール」と呼ばれるレンズ豆、ヨーロッパでは茶褐色、緑褐色の皮付きが主流です。豆とは言え、本来は種子。ひよこ豆と並んで、特にベジタリアンやヴィーガンには人気です。皮なしのレンズ豆は黄色、赤に近いオレンジ色で、煮崩れてホックリ感がソースやスープにピッタリ!皮付きは煮崩れないので、サラダや付け合わせに。ストック(ダシ)を使わなくても、皆が笑顔になるこのレンズ豆のスープ、是非お試しあれ。
PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)