材料 (ゼリー又はフラン型4-6個分)

パンナコッタ
かぼちゃピュレ ••••• 200 g
生クリーム ••••• 250-260 cc
粉ゼラチン ••••• 小匙 3弱
ホワイトチョコ（板）••••• 100 g
バニラエッセンス ••••• 小匙 1
無農薬レモン皮、汁 ••••• 1/2 個分

キャラメルソース
グラニュー糖 ••••• 100 g
バター ••••• 30 g
生クリーム ••••• 160 cc
ブルターニュ海塩又は伯方の塩 ••••• 小匙 1/2

イチジク ••••• 1 個
(イチジクが無ければ、お好みのベリー少々）
ミントの葉 ••••• 少々

作り方
❶北海道かぼちゃは皮を剥き、角切りにしたら、蒸すかレンジで柔らかくして裏ごしし、ピュレを200g分用意する。
❷ゼラチンは、大匙2-3の冷水に振り入れしっとりとさせる。
❸小鍋に生クリームを入れ弱火で温める。ホワイトチョコをひと口大にし、生クリームに加えゴムベラか木ベラで混ぜながら溶かしていく。チョコレートが溶けたら②のゼラチンも加え、最後に①のかぼちゃピュレを加え全てを完全に煮溶かす。レモン皮とレモン汁、バニラエッセンスを加える。ゼリー型に移す前に一度裏漉しし、用意した型にレードルで流し入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫で3-4時間冷やし固める。
❹キャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖を入れ、弱めの中火で砂糖が煮溶け、茶色に色付く程になったら、バター、生クリーム、海塩を加え木ベラで時々混ぜる。弱火でゆっくり煮溶かし、更に煮詰めてトロミが出てきたら火を止めしっかり冷ます。
❺冷やし固めた③を型から皿に移し、冷めたキャラメルソースをかけ、6つ切りにしたイチジク、ミントの葉で飾り食卓へ！