材料 (3〜4人前)

鶏腿肉(骨付き) ••••• 4-5本
玉ねぎ微塵 ••••• 中1個分
ニンニク微塵 ••••• 4かけ分
エシャロット微塵 ••••• 4個分
人参、セロリ ••••• 各1本
ベーコンキューブ ••••• 70g
マッシュルーム ••••• 250g
ローリエ ••••• 2枚
オリーブオイル ••••• 大匙 2
バター ••••• 20g
小麦粉 ••••• 大匙 3
リースリング ••••• 500cc
チキンストック ••••• 2カップ
レモン汁 ••••• 大さじ1
生クリーム ••••• 100cc
タイム、エストラゴン ••••• 各１枝
塩、コショウ、ナツメグ ••••• 各少々

作り方
❶鶏腿肉は関節に包丁を入れ２つに切る。
❷マリネ液を作る。大きな深めのボウルに玉ねぎの微塵、半量のニンニク微塵、1cm弱の賽の目切りにした人参、セロリ、タイム1枝、リースリングワインを混ぜ、鶏腿肉を加え全体が漬かる様にし、冷蔵庫で2~3時間マリネする。
❸鶏肉をマリネ液から取り出し水気をしっかり切り、キッチンペーパーで更に水分を拭き取る。小匙1.5~2弱の塩、コショウを鶏肉全体に振り、裏表満遍なく良く擦り込む。マリネ液の野菜をザルに取る。エシャロットは微塵に切る。
❹厚手のキャセロール鍋を弱火で熱し、ベーコンキューブを加えうっすら色付くまで炒め脂を出す。ベーコンは取り出し、残った脂で③の鶏肉を皮目を下にして両面が色付くまで焼き、別皿に取り出す。
❺④の鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロット、残りのニンニク、ローリエを入れしんなりしたらスライスしたマッシュルーム、マリネ野菜も加え強めの中火でしっかり炒め更に小麦粉を振り入れ3~4分炒め続けマリネ液、チキンストックを加え20分程煮る。鶏肉、ベーコン、バター、レモン汁を加え蓋をして弱めの中火で鶏肉が柔らかくなる迄30~40分じっくり煮る。塩、コショウ、ナツメグで調味し、生クリーム、刻んだエストラゴンを加え一混ぜしたら食卓へ！