材料 (4-5人前)

ポークチョップトマホークカット ••••• 1.8〜2 kg
ヒマラヤソルト又は海塩 ••••• 大匙 1〜1.2
白胡椒 ••••• 小匙1/2

ソース用野菜
玉ねぎ(賽の目) ••••• 中2個分
ニンニク(粗みじん) ••••• 5-6粒
人参 (半月切り) ••••• 中2本分
セロリ(薄切り) ••••• 2本分
リーク(薄切り) ••••• 15〜16cm分
ベイリーフ ••••• 2〜3枚
ローズマリー ••••• 2枝
タイム ••••• 1枝(無ければドライ)
オリーブオイル ••••• 大匙 3
クッキングワイン ••••• 100〜120cc
スープストック ••••• 1カップ
塩、コショウ、シーズニングパウダー ••••• 各少々

サイド
ベイクドアップル　スイートポテト、プリンセスビーン、チェリートマトソテー

作り方
❶豚肉は冷蔵庫から出し、30分程常温に戻してから分量の塩、胡椒を肉全体に擦り込み15-20分程置く。
❷ソース用野菜を用意する。玉ねぎ、ニンニクは別皿にし他の野菜はひとまとめにしておく。
❸大き目な厚手のフライパン又は大型の厚手の鍋に大匙1(分量外)のオイルを入れて中火にかけ、熱くなったところで①の豚肉の切り口両面、脂身部分を順に焼色を付けたらバットに取り出す。同じフライパン又は鍋に分量のオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れてから中火にかけ香りが立ってきたら玉ねぎも加えしんなりしたところで残りの野菜、スパイスを加えてしっかりと炒める。クッキングワインとストックの半量を加えて良く混ぜたら焼き目をつけた肉を乗せて120℃の低温で約2時間半程ローストする。オーブンが無い場合は深めで蓋が出来る鍋に炒めたソース用野菜を移し、肉を乗せ蓋をして、極弱火から弱火で同じく2時間程かけて仕上げる。竹串で骨側から刺して出来具合を確認し、肉を取り出して冷めぬ様にホイルでラップする。
❹ソースの仕上げは、残り半量のワイン、ストックを加え塩、胡椒、シーズニングを加えて調味、隠し味に醤油少々加えてもOK。ストレーナーで濾したものが、ソースとなる。野菜ごとミキサーにかけて、トロミをつけたものも無駄が出ずお勧め。
❺大皿又はロースト用プレートに③の肉を乗せ、好みの付け合わせと温めておいたソースを添える。