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HOKKAIDO SYOKUDOSOLARIS DUTAMAS, KUALA LUMPUR 実は運気アップメニュー?! コショウ強めの北海道の味 ザンギ RM18 ザンギの特徴はコショウ強めの味付けにアリ。片栗粉の衣からうっすら透けて見える程たっぷりの黒コショウが味のアクセント！女性も食べやすい大きさです。 チキンスープカレー RM35（ライス付き）北海道出身オーナー渾身のスープカレーは昼限定。骨つき鶏モモ肉に9種の野菜が入ってボリューム満点！辛さは10段階から選べます。 サッポロ生ビール RM15/マグ味しみっしみのザンギには、爽やかな飲み口のサッポロ生！醤油ベースのザンギと麦の旨味が濃いビールの無限ループにハマりそう！ 飲兵衛ようこにはたまらない、味がしっかりしみこんだザンギに、クリーミーな泡のサッポロは大学時代を思い出す懐かしの味！ ザンギの「ン」は「運」からきているという説もあり、新たなゲン担ぎメニューの予感!ザンギはスープカレーのトッピング（RM8）としても人気です！(スタッフ マーベルさん) Hokkaido SyokudoPublika Dutamas, A2-G2-2, No. 1,Jalan Dutamas 1, Solaris Dutamas, 50480 KL.Tel: +603-6206-4964FB: Hokkaido Syokudo 北海道食堂営業時間: 月〜金 12pm-2:30pm、5:30pm-11pm、土日 12pm-11pm

SIONG BEN SOUP HOUSE 上品炖汤饭店KEPONG, KUALA LUMPUR 食材のエッセンスを熱々のスープに ぎゅっと閉じ込めました。 食材のエッセンスを熱々のスープに ぎゅっと閉じ込めました。 冬瓜スープ RM35 7～8月に旬を迎える野菜でありながら、冬まで保存できることからその名が付いた「冬瓜」。日本人にも馴染みのある冬瓜ですが、豊富なカリウムと水分を含むことから利尿作用など代謝を高め身体を冷やす作用があるとされ、特に常夏のマレーシアでは、中華系のレストランで漢方スープとして広く食されています。今回紹介する中華スープ店「シオン・ベン・スープハウス」の冬瓜スープもその一つ。ちなみに同店には、このスープを含む9種類（日替わり）の漢方スープがあり、またスープ以外にも炒飯など様々な中華料理が安価で食べられるとあって、近所の常連客で店内はいつも賑わっています。 菊花茶 RM4漢方スープや油を多用した料理が多いので、お口の中をリフレッシュしてくれるのが、この菊花茶です。屋台系の店では、インスタントを使う店も多いのですが、同店ではキチンと茶葉と氷砂糖を使って淹れてますので香り豊か。 おかわりしたくなる美味しさです。 漢方スープは素材の栄養を逃さないように、食材とスープの入った器を高温の蒸気で沸点まで蒸して作りますが、当店の冬瓜スープは、冬瓜そのものを器として使うのが特徴です。テーブルにサーブされた後で、中身をよく混ぜ合わせ、人数分取り分けたタイミングが食べごろです。(シェフ リムさん) デサパークシティから車で約5～10分、地元の屋台系レストランが多くが集まるケポン地区のショップロットの一角に店を構える同店。観光客は絶対に訪れないであろう地元感満点の店構えが通好みです。 Siong Ben Soup House 上品炖汤饭店No: 60, Jalan Medan Putra 3, Medan Putra Business Center 52200 KL.Tel: +6017-680 8183FB: siongbensouphouse営業時間: 11:30-15:00、17:30-22:00 木曜定休

魚匠 （UO-SHO） PLAZA DAMAS, SRI HARTAMAS 人肌の温かさで味わう 江戸前寿司 寿司盛り合わせ 梅 RM88 / 竹 RM138 / 松 RM198 寿司、刺身、煮物など、「魚」をテーマにした匠の魚料理が楽しめる「魚匠」。数あるメニューの中で、シェフの腕の見せ所といえば、やはり江戸前寿司。同店では独自の配合で作る赤酢を使うことから、常連客の間では、別名「邦さんのお寿司」とも言われる、同店でしか味わえない寿司が頂けます。絶妙な加減で握られた小ぶりのシャリは、しっとりとしていながら、ネタの存在感を引き立て、まさに渾然一体の味わいが口に広がります。利き酒師の資格も持つ邦シェフ。旬の味覚に合う、貴方好みの日本酒も教えてくれますよ。 クローネンブルグ RM20魚は焼酎や日本酒といただくことが多い貴方、実はこの柑橘系のフルーティーな味わいが広がるフランスのビールとお寿司って意外にも合うんですよ。邦シェフもお勧めのビール、是非ドラフト生で味わって。 江戸前寿司は、ネタもさることながらやはり酢飯のシャリとその温度が重要。「人肌」になるようシャリの温度を調整し、またネタとシャリのバランス感を大切にしながら、最高の状態でお出ししますので、サーブされたらお連れさまとの会話を一旦とめていただいて、すぐにお召し上がりください。 (シェフ 邦さん) 今年3月にオープンした、魚と酒がコンセプトの同店。ゆったりとしたカウンター席ではおまかせ料理をお楽しみいただけます。 魚匠 （UO-SHO） N-1-4, Plaza Damas, Jalan Sri Hartamas 1, Sri Hartamas, 50480 KL. Tel: +603-6211 1771営業時間: 月〜金 12:00-14:30、18:00-22:30、土日 14:00〜22:30 木曜定休FB: UO-SHOIG: UO-SHO

SAGE RESTAURANT WINE BARTHE GARDENS MALL, MID VALLEY CITY ミディアムレアの肉の旨みを 凝縮させた牛肉のムニエル Beef Rossini with Foie Gras & Red Wine Sauce Chef Daniel’s Craftsman Selection コースメニュー（RM398） 内 牛肉は火加減と焼き方が大切。同店では表面はこんがり、でも中身は柔らかくジューシーに仕上げるために、魚料理に用いる「ムニエル」という焼き方を応用しているそう。フライパンにバターを落とし、100℃以下の温度をキープしつつ、溶けたバターを回しかけながら、時々火から下ろしてまた火にかけて…という工程を数回繰り返します。こうすることで、旨みがぎゅっと閉じ込められるんだそう。手間を惜しまず繊細な焼き加減で調理されるこの料理、サーブされたら5分以内に食べて欲しいとのこと。同じく口の中でとろけるようにソテーされたフォアグラと共に頂けば、さらに至福のひとときを味わえます。 Shubert Pinot Noir Wairarapa RM70/グラス RM350/ボトルニュージーランド産の赤ワインは、優しい口当たりに軽い酸味が広がるエレガントな味わい。お肉やフォワグラのしっかりした味を包み込んで、爽やかな後味です。 丁寧にじっくりと火を通しているから、牛肉をナイフで切った時に鮮やかな薄紅色の身があらわれます。本来フランス料理では「白身魚のムニエル」というように、お肉には言わないのですが、あえて肉料理にもこの「ムニエル」を応用しました。凝縮したお肉の旨みを楽しんでください。(シェフ ダニエルさん) 日仏フュージョンが楽しめる同店は、ガーデンズのレジデンス側エントランスのエレベータを上がって６階にあります。シックだけれど、青系の照明がミステリアスでお食事のドキドキを演出します Sage Restaurant Wine Bar6 Floor, The Gardens Hotel & Residence, The Gardens Mall, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley City, … Read more ミディアムレアの肉の旨みを凝縮させた牛肉のムニエル

ANNE ELIZABETH THE DELI RESTAURANTTAMAN SEGAR, CHERAS カリッとした表皮の食感と 豚トロの旨味が一つになった逸品 カリッとした表皮の食感と 豚トロの旨味が一つになった逸品 Sakura Secreto Pork Jowl RM26.20/pc (180g) この「さくらポーク」に使われる「Jowl（頬肉）」は、希少なプレミアムカットとして知られ、常連客の間でも人気の逸品です。ちなみに「Jowl」は、日本では「豚トロ」と呼ばれる、豚の頬から肩の付け根を切り取った部位で、当地でも霜降り豚肉として重宝されています。この希少な部位をスリムにカットすると、両側に脂肪の薄い層ができますが、同店ではこれを絶妙の火加減でじっくり炙ることでカリッとした外側の層とジューシーな肉身が共存するユニークな食感を生み出してます。キリッと冷えたビールによく合う、専門店ならでは逸品ですね。 Franziskaner RM28/ボトルお勧めは南独で生産される、口当たりがクリーミーな白ビール「フランツィスカーナー・ヴァイスビア」。豊かな泡立ちと小麦のフルーティーな香りが、繊細な脂身の旨味をより引き立てます。 4種の調理法で仕上げるこの料理。やはり豚肉の脂がトロけ、表皮の部分がサクサクしている「焼き立て」を味わうのがベストのタイミングですので、テーブルにサーブされた時がお勧めです。まずは何も付けずに焼き立ての旨味を味わい、その後、酸味の利いた自家製マスタードソースをお好みでつけて、アクセントをお楽しみください。(シェフ ジェイコブさん) 日本人の多く住むエリアからは少し離れていますが、週末は予約で満席になるほどの人気店。食材と調理法を自分で選ぶデリスタイルの“通好み”の店として知られます。 Anne Elizabeth The Deli RestaurantNo. 1, Jalan Manis 4, Taman Segar 56100 Cheras KL.Tel: +603-9130-0319FB: AnneElizabethTheDeliRestaurant営業時間: 月〜木：12:00-21:30、土日：12:00-17:00 金曜定休

TONKATSU by MA MAISON163 RETAIL PARK, MONT’ KIARA サーブされたら揚げたてをガブッとやる これぞとんかつの醍醐味です。 サーブされたら揚げたてをガブッとやる、これぞとんかつの醍醐味です。 ロースカツ定食 RM27.90 現在クアラルンプール首都圏に5店舗展開。当地で、熟成豚肉のとんかつと低温揚げのブームを作った店としても知られるとんかつ専門店が「まめとん」です。赤身と脂身の調­和が美しい熟成肉の柔らかさを最大限引き出すよう、揚げ油には軽い植物性のコーンサラダ油を使用。低温でじっくり揚げたとんかつは、粗目の生パン粉の口当たりがサクッと軽く、噛むほどに脂身の上品な甘みが口中にじんわりと広がり、思わず陶然してしまう魅惑の味わいです。日本人だけでなく、ローカルの間でも絶大の人気を誇る同店のとんかつ、記事を書いていたら、早速、今晩行きたくなっちゃいました（笑）。 Coke Float RM7.50揚げ物料理なので、どんな炭酸系飲料にも合いますが、今回はあえて、同じ炭酸系でも少し趣を変えて、昔懐かしい喫茶店の味わい「コーラフロート」をイチオシとのこと。爽やかなコーラのキレとアイスの甘味が、香ばしい衣と脂の旨味をより引き立てるんです。 弱火油でじっくりと調理するので、豚肉に丁度良く余熱が入り、衣の中でしっとり艶やかな脂がじんわりと出てくる頃合い、すなわちテーブルにサーブされてから3～5分間が、当店のとんかつの旨さを最も楽しんでいただける黄金タイムです。慌てて食べる必要はありませんが、揚げたてをガブっと、とんかつの醍醐味をお楽しみください。(シェフ ジェレミーさん) モダンでカジュアルな雰囲気が心地よいインテリア。日本のとんかつ専門店とはひと味違う趣です。仲間と食事ができるテーブル席もよいですが、キッチンが見える、お一人様向けのカウンター席もなかなかオツです。 Tonkatsu By Ma Maison163 Retail Park, KL, GF-03, GF, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KLTel: +603-6419 9577営業時間: 11:00-21:30FB: MyTonkatsumamaison.com.my

BANKARA RAMEN @ AVENUE KAVENUE K, KUALA LUMPUR 角煮の甘みと旨みが馴染んで、さらにスープを 新たな高みに！ 角煮の甘みと旨みが馴染んで、さらにスープを新たな高みに！ 角煮ばんから RM35 厳選された豚の背脂の甘みと旨みが溶け出す豚骨醤油の特製スープで人気の同店。このスープは、見た目は濃厚ながらも豚骨特有の臭みがなく、キレが良いのが特徴。これは背脂だけ別炊きにして、丁寧に旨みを引き出しすことで生まれるんだそうで、サーブされたら、まずはレンゲでふた口、背脂が溶け出す前のスープを楽しみ、さらに食べ進めると背脂がスープに溶け込み、変化していく味わいを堪能できます。ちなみに同店の売れ行きNo1は自家製の角煮がドーンと載った「角煮ばんから」。箸で容易に切れるようになるまで２日間かけて煮込まれた角煮がこのスープに絡むと旨みが増して、冷たいビールが欲しくなること請け合いです。 Super Dry Asahi Draft Beer RM18 (1/2pint) / RM32 (1 pint)濃厚スープのばんからラーメンには、キリッとした喉越しのアサヒスーパードライ生ビールがよく合います。口元もリフレッシュして、さらにラーメンが進みますよ。ちなみにアサヒはAvenue K 店のみ注文可能です。 当店では、お座席に生ニンニクと絞り機を用意、お好みでスープに加えていただいてます。絞りたてのニンニクはチューブと比べても風味がよいのですが、入れるのはひとかけで十分ですよ。あんまり入れ過ぎると、今度はスープ本来の味を殺してしまうんです。お好みで調節してくださいね！(マスターシェフ) ばんからラーメンは、KLCCから連絡通路で直結しているAvenueKの２階にあります。 Bankara Ramen @ Avenue KLot 2-7, Level 2 Avenue K, 156 Jalan Ampang, 50450 KL.営業時間: 11:00-22:00