寿司、刺身、煮物など、「魚」をテーマにした匠の魚料理が楽しめる「魚匠」。数あるメニューの中で、シェフの腕の見せ所といえば、やはり江戸前寿司。同店では独自の配合で作る赤酢を使うことから、常連客の間では、別名「邦さんのお寿司」とも言われる、同店でしか味わえない寿司が頂けます。絶妙な加減で握られた小ぶりのシャリは、しっとりとしていながら、ネタの存在感を引き立て、まさに渾然一体の味わいが口に広がります。利き酒師の資格も持つ邦シェフ。旬の味覚に合う、貴方好みの日本酒も教えてくれますよ。