材料 (2-3 人分)
グリーンアスパラ ••••• 500g
玉ねぎ微塵 ••••• 小1個分
ニンニク ••••• 1かけ
リゾーリパスタ (米粒の形をしたパスタ) ••••• 160g
ベジストック ••••• 2 カップ
白ワイン ••••• 50cc
バター ••••• 大匙2
オリーブオイル ••••• 大匙1
塩、胡椒、ナツメグ ••••• 各少々

デコレーション用グリーン
レモンゼスト ••••• 各少々
パルメザンチーズ ••••• 適量

作り方
❶アスパラは根元の硬さが違うので、根元から手繰って行き、折れた部分をまとめて小鍋に取り、2〜2.5カップの水を加えて火に15分程かけてストックを用意する。
❷硬い根元を取り去ったアスパラは大まかに3〜5cm長さに切る。穂先は1/3量をリゾットの具用に残し、残りはピュレ用に回す。①のストック用鍋から煮出した根元部分を取り出し捨てる。ストックを火にかけ、切ったアスパラ、穂先、塩2つまみを加え色良く5〜6分茹でたら笊にとる。
❸深めのボウルに茹だったアスパラ、ストック1カップを入れバーミックスにかけるかミキサーにかけ、更に1〜1.5カップのストックを加えてピュレ状にする。
❹中型鍋にニンニクみじん切り、オリーブオイル、バターを加え弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加え色付けぬ様炒める。リゾーリを加え良く混ぜる。パスタが鍋底にくっつきやすいので注意。ベジストック1カップを加え中火にし、休まずに混ぜ合わせ充分に水分をパスタに吸わせる。更に1カップのベジストックを加え弱めの中火にてトータル10〜12分撹拌する。
❺仕上げ後半、④にアスパラピュレを1カップ、ワイン、塩、胡椒,ナツメグを2-3振りで調味。パスタの硬さをチェックする。更に残りのピュレ、穂先も加え手早く好みの硬さに火を入れる。鮮やかなグリーンも調理時間が長すぎると色褪せる。パスタも米同様に水分を吸収し易いのでタップリのソースを絡めた状態で盛り付ける。デコレ用グリーン、レモンゼステを散らし食卓へ。