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precolりんごの収穫はまだもう少し先ですが、年中手に入るりんごで色々なお フレンチアップルタルト 材料 (26-28cm タルト型又はケーキ型)薄力粉 ••••• 200g無塩バター ••••• 100g全卵 ••••• 1個氷水 ••••• 大匙1〜2砂糖 ••••• 大匙 1塩 ••••• １つまみ りんご ••••• 10〜11個ブランデー又はラム酒 ••••• 大匙1シナモンパウダー ••••• 小匙1/3ブラウンシュガー ••••• 大匙 2レモン汁 ••••• 小匙 2アプリコットジャム ••••• 大匙 2無塩バター ••••• 30gパウダーシュガー ••••• 少々 作り方❶ 生地を作る。事前に冷やしておいた薄力粉をボウルに取り、冷やしたバターを加えスケッパー又は木しゃもじで手早く切るようにして混ぜ、大まかに混ざったら両手を使いサラサラに近い状態迄手早く粉とバターを馴染ませる。全卵を加えサックリ混ぜ氷水大匙1も加えて手早く混ぜながら一纏めにする。生地が硬いようなら残りの氷水を加える。ボウルにラップをして冷蔵庫で最低1時間寝かせる。❷ りんご5個は皮を剥き芯を取り八つ切り、更に小さく切り鍋に入れる。レモン汁、ブラウンシュガー、シナモンパウダーと合わせ蓋をして弱目の中火で時々様子を見ながら柔らかくなるまで蒸し煮にする。火から下ろし粗熱を取ってからマッシャー又はバーミキサーでピュレ状にし、ブランデー又はラム酒を加え常温迄冷ます。❸ タルト型又はケーキ型に分量外のバター少々を型の底と側面に塗り薄力粉少々を回しがけする。①の生地を取り出し10分程置いた後に麺棒で7〜8mm厚さ、型より一回り大き目に延ばし型に敷いて行く。タルト型ではふちより少し高めに延ばした切り口面を丸める様にするか指で摘む様にする。ケーキ型では側面の高さに注意。❹ オーブンを220℃にセットする。 残りのりんごは皮を剥き芯を取り４つ切り、量が多いので４つ切り後にレモン汁(分量外)を回しかけて極力変色を遅らせる。❺ ③の型に②のアップルピュレを丁寧に敷き詰める。④の４つ切りりんごを3〜4mmの薄切りを切ったそこからピュレの上に底が見えぬ様にずらし重ねながら並べる。時計回り、逆時計回りに並べると出来上がりが綺麗。中央は切れ端等を2-3段重ねる。ちぎったバターを5-6ヶ所に分けて散らしオーブンへ！220℃で約25分焼いたら温度を190℃に下げて更に30分程、綺麗な焼き色が付くまで焼く。冷ましてこのままでパウダーシュガーを振るのも良いかも。アプリコットジャムをお湯少々でゆるめて(アプリコテ)りんご全体に塗り拡げる。余り冷やさず、好みでホイップクリームを添えても良く合う。 ちょっとひと言りんごの収穫はまだもう少し先ですが、年中手に入るりんごで色々なお菓子作りは楽しいものです。同じ生地を使ってりんご以外のフルーツでも出来ますし、生地を砂糖抜きにすればキッシュや塩味系タルトにも使える便利もの♥タルト以外に薄く延ばした生地を長めの短冊に切り、卵黄を刷毛で塗ってから粉チーズやパプリカパウダー、乾燥ハーブ等を乗せてオーブンでパリッと焼くのもオシャレ♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precolマレーシアよりはチョット出遅れ感のあるチュロスもフェスタやフードト ポテトチュロスと2種のサワークリームソース 材料 (3〜4人分)ジャガイモ ••••• 400g水 ••••• 150cc薄力粉 ••••• 50gバター ••••• 25g塩 ••••• 小匙1/2卵黄 ••••• 2個分フライ用オイル ••••• 適量 サワークリームソースサワークリーム ••••• 1 パックレモン汁 ••••• 小匙1/2ラディッシュ ••••• 小1-2個おろしニンニク ••••• 1 かけ分玉ねぎ摺り下ろし ••••• 大匙 1/2パセリ微塵又はスプリングオニオンスライス ••••• 大匙1/2カレー粉、パプリカ+Kajun パウダー、塩、胡椒 ••••• 各少々 作り方❶ジャガイモは皮付きのまま茹で上げ、熱いうちに皮を剥き裏漉しする。マッシャーのみで潰す場合はシッカリとダマが残らぬ様にする。❷深めの鍋に水、バター、塩を入れ沸騰したら１度火から下ろす。すかさず①と小麦粉を加えホイッパーと木杓子を交互に使いながら手早く混ぜ合わせながら再度弱火にかけ、生地が鍋底からスルリと剥がれる様になったら火を止め濡れ布巾に乗せて粗熱を取る。❸粗熱がシッカリ取れたら卵黄を１個入れ良く混ぜ合わせ、更に２個目を加え生地がポッタリなる様に手早く混ぜる。❹小型のフライパン又は鍋に揚げ油を3〜4cm 高さ迄入れ中火にかける。パイピング用袋、無ければ冷凍用パックに星型口金をセット(冷凍用パックの片隅を口金に合わせて切る)生地の半量を詰め入れ適温(170〜180℃)になったフライパンに口金がオイルに触らぬ様に14〜5cm長さに絞りカラリと黄金色になる迄揚げ、キッチンペーパーに立て掛ける様にしてオイルを切る。安全で楽なやり方として、ベーキングペーパーを揚げ鍋サイズに切り、1〜4本分纏めて絞り出してからペーパーごと揚げて行く。揚げ物に慣れていない方にお勧めします。❺ソース　サワークリームを小型ボウルにあけスパイス以外の材料全てを入れ良く混ぜ合わせたら２等分にする。一方にカレー粉、残りの方にパプリカとケイジャンパウダーを加え調味する。ソース２種、縦長カップ等にチュロスを入れ、熱いところを頂く。 ちょっとひと言マレーシアよりはチョット出遅れ感のあるチュロスもフェスタやフードトラックで見かける様になったドイツですが…。オリジナルのシュー皮生地のみも美味しいですが、今日はポテトも加わった生地を紹介いたします。おジャガの代わりにさつま芋やかぼちゃでも出来るんです♥サワークリームソース以外にワカモレディップやチーズソース、勿論マヨ/ケチャップ、ダークチョコソースも♥是非お試しくださいね♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に ストロベリー　ティラミス 材料 (バット1個分)ストロベリー ••••• 500〜600gマスカルポーネ ••••• 250g生クリーム ••••• 200ccバニラエッセンス ••••• 4〜5滴オレンジ汁 ••••• 1 個分ストロベリージャム ••••• 大匙 2フィンガービスキュイ ••••• 2〜3包グラニュー糖 ••••• 50gキルシュ酒(有れば) ••••• 大匙 1粉ゼラチン ••••• 小匙 2 作り方❶ストロベリーは冷水で洗いキッチンペーパーを敷いたザルにとり水気を良く切る。❷①の大きさにもよるが、約1/3量、オレンジ汁、ジャム、冷水100ccをミキサーに入れツブツブが無くなる迄良くミックスする。とろみが強ければ冷水を足す。❸ 残りのストロベリーは縦半分に切っておく。❹キッチンペーパーにサラダ油少々(分量外)をとり、バットの内側を油拭きする。❺生クリームに砂糖の半量、バニラエッセンスを入れ八分立てにホイップ、別の深めのボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーで混ぜほぐし、残りの砂糖を加えさらに混ぜる。このボウルにホイップした生クリームを加えさっくりと手早く混ぜ冷蔵庫で冷やす。❻フィンガービスキュイを②のストロベリージュースに両面手早く浸しバットに敷き詰める。ビスキュイの先端や幅を見ながら隙間が出来ぬ様に気を付ける。⑤の半量を塗り拡げスパテラで更に平らにする。２段目のビスキュイも同様に。ストロベリー汁大匙2を残りのマスカルポーネクリームに加え淡いローザ色にし、敷き詰めた２段目ビスキュイに隙間の無いように平らに拡げる。③のストロベリーを前後交互にクリームの上に手早く乗せ、直ぐに冷蔵庫で冷やす。❼残った②に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜ10分程しとらせた後に弱火にかけ、混ぜながら完全に溶かす。キルシュ酒も加える。粗熱が取れ、冷めたものを⑥のストロベリーに有れば刷毛で塗りながらコーティングする。ラップをして出来れば一晩寝かせる。 ちょっとひと言材料さえ揃えば手軽に出来てしまうティラミス。マレーシアでは年中手に入るストロベリーで作ってみましょう♥シットリとなったフィンガービスキュイがスポンジケーキ様になり、正に簡単ショートケーキ♥マスカルポーネのこってり感が心地良く、後を引く美味しさです。一段目のクリームの上に薄切りにしたストロベリーを並べ２段目のビスキュイを並べて見るのも良いですが、切り分けする時に崩れ易いのでご注意を♥ゼラチン入りソースをトッピングのイチゴに塗り拡げる事で香りと切り分け易さがプラスされます。しっかり冷やして召し上がってくださいね♥ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）