材料 (3-4 人分)
ひよこ豆 ••••• 200g
極小玉ねぎ ••••• 1個
ニンニク ••••• 1かけ
茹でシュリンプ ••••• 120g
チェリートマト ••••• 5〜6個
オリーブ ••••• 6〜7個
パセリみじん ••••• 大匙1
アボガド ••••• 1/2個
レモン ••••• 1/2個
サラダグリーン ••••• 4枚
オリーブオイル ••••• 大匙3
バルサミコ酢 白 ••••• 大匙2
塩、白コショウ ••••• 各少々

作り方
❶ひよこ豆はたっぷりの水に一晩漬け、色の悪いものは捨てる。漬け汁は捨て、鍋に移し,豆より最低5〜6cmの水が被るようにし、強めの中火にかける。20〜25分茹で、一粒取り出し固さを見、指で潰れる位になったらザルにあげ水気を切り冷ます。
❷深めのボウルに玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、パセリみじん、オリーブオイル、バルサミコ酢を入れて軽く混ぜる。
❸チェリートマトは縦半分に切ってから種を取り６等分、オリーブはグリーン、黒のどちらか、又は２種の種を取り5〜6等分、アボガドは皮を剥き, 2cm角に切る。レモンはデコレーション様に人数分スライス、残りは絞って小匙1〜1.5 を2.に加える。
❹冷めた①と③シュリンプを②に加え、塩、コショウを加え調味する。ラップをして冷蔵庫で最低1〜2時間寝かす。好みのグラスの器かウィスキーグラスにサラダグリーンを入れ④をこんもりと盛り、レモンスライスを添えて食卓へ。