レシピ

precol2022年も宜しくお願い申しあげます！皆様のご健康と幸福、更なる 黒鯛のアクアパッツァ 材料 (2人前) 尾頭付き白身魚（約550-600g・黒鯛、レッドスナッパー、スズキ、ハタ等ローカル白身魚から好みで丸ごと）- 1尾 ニンニク – 4-5かけ レッドチリ – 1本 ケイパー – 大匙　1/2 イタリアンパセリ – 1/2 束 ローズマリー – 1枝 チェリートマト – 20-25個 オリーブオイル – 大匙4 白ワイン（ドライ）- 150cc 水 – 180cc 塩、コショウ – 各少々 小型バゲットスライス – 7-8枚 ガーリックオイル – 少々 貝類（アサリ、ハマグリ、ムール貝から好みで）- 200-300g 作り方 ❶ 白身魚は鱗を取り腹ワタも取り出しきれいに洗い流してからキッチンペーパーで良く水気を切る。魚屋に頼めば簡単。 ❷ ①に大匙1のオリーブオイルをまぶし、小匙2の塩とペッパーを魚表面とお腹に擦り込む。1/2量のイタリアンパセリ、ローズマリーをお腹に、ニンニク2かけはエラの部分に詰める。 ❸ 半量のチェリートマトは縦半分に切る。貝は砂や汚れを取っておく。 ❹ バケットは1cm厚さにスライスし、すりおろしニンニク入りオリーブオイルを刷毛で片面だけ塗り軽くトーストしておく。 ❺ 大き目のフライパン(直径28-32cm)にオリーブオイル大匙2とニンニク２かけ、レッドチリを入れ中火にかける。香りが立って来たら2つ切りのチェリートマトをしんなりする迄軽く炒め更にケイパー、ワイン、2/3量の水を加え軽く沸騰させる。 … Read more 黒鯛のアクアパッツァ

precol昨年はローストチキンを紹介して早1年が経ってしまいました。今年は ポークのクリスマスポットロースト 材料 (4-6人前) ポークショルダーロインブロック(肩肉) – 1.3〜1.5kg * スタッフィング * • エシャロット – 100g • 剥き甘栗 – 200g • ベーコン – 100g • 干しプラム – 20-25粒 • サラダ油 – 大匙 2 * ソース用野菜 * •玉ねぎ(中) – 2個 •ニンニク – 6-8かけ •人参 – 2本 •セロリ – 2茎 •ベイリーフ – 2枚 •トマトピュレ – 大匙 4〜5 •白ワイン – … Read more ポークのクリスマスポットロースト

precolこの1年もコロナに翻弄され、規制等で窮屈な日々を過ごす内に、今年 カリフラワーのガレット2種のサワークリームソース添え 材料 (12~14枚分) カリフラワー – 700~750 g 玉ねぎ(中) – 1個 ニンニク – 1かけ 全卵 – 2個 おろしチーズ – 30g 小麦粉 – 大匙 5 コーンスターチ – 大匙 2 パセリみじん切り – 大匙 2 塩 – 小匙 1 白胡椒、ナツメグ – 各少々 サラダオイル – 大匙 2~5 サワークリーム – 1パック(200g) 玉ねぎすりおろし – 大匙 1/2 ニンニクすりおろし – 1かけ分 ラディッシュ – … Read more カリフラワーのガレット2種のサワークリームソース添え

precolシンプル材料ながらもコクのある、スペインはアンダルシア地方のスー ガーリック・アーモンドスープ 材料 (3~4人前) ガーリック – 8片 アーモンドプードル – 150g オリーブオイル – 大匙1 バター – 20g チキンストック又はベジストック – 5カップ レモン汁 – 大匙2 ブドウ（種無し）- 8～10粒 塩、白胡椒、ナツメッグ、オリーブオイル – 各少々 生レモンタイム又はオレガノ – 1/2枝 小バゲット – 16～20切れ 作り方 ❶ガーリックは、有れば石臼又はすり鉢で細かく砕くか、包丁で叩いてからみじん切りにする。 ❷オリーブオイルとバター、ガーリックを鍋に入れ火にかける。極弱火でじっくり10分程かけながら色を付けずに香りを立たせながら炒める。アーモンドプードルを半角度に分けて加え、ガーリックと良く混ぜながら絶えず7〜8分炒め続ける。 ❸ストックを加える。中火で鍋底から良く混ぜながら熱し、沸騰直前で再度弱火に戻す。途中1〜2度かき混ぜ、蓋をして30分程煮る。 ❹レモン汁を加え、塩、白胡椒、ナツメグで調味する。 ❺ブドウは横2つ切り、バゲットは軽くトーストしておく。 スープ皿に熱々のスープを注ぎ、ブドウとハーブを散らしてオリーブオイルを数滴かける。バゲットは千切るかそのまま浮かせて頂く。 ちょっとひと言 シンプル材料ながらもコクのある、スペインはアンダルシア地方のスープ！冷たいスープの代表と言えばスペインの飲むサラダと言われるガスパチョ、そしてアーモンドスープ。酷暑炎暑だった今夏のスペインでは家庭でも頻繁にこれ等のスープが食卓に上がったことでしょう…。スペイン産アーモンドは手に入り難いので市販のプードルを使ってみてください。香りはココナッツミルクには負けますが、コクは中々のもの！冷製も良いですが、外が暑くても熱々をお薦めします。お試しくださいね！ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precolパウンドケーキと言うとラム酒漬けのドライフルーツ入りが普通なので ミックスベリーパウンドケーキ 材料 (7 x 22cm) 無塩バター – 100g グラニュー糖 – 90g 全卵 – 2個 ブランデー又はラム酒 – 大匙1/2 塩 – 一つまみ 薄力粉 – 100g ベーキングパウダー – 小さじ1 ミックスベリー(イチゴ、ラズベリー、レッドカラント、ブルーベリー、ゴジベリー、ブラックベリーから好みで3~4種類を合わせて) – 170〜180g 作り方 ❶薄力粉、塩、ベーキングパウダーは合わせて1度振るっておく。型に紙を敷くかバター少々を塗り小麦粉を振って余分な粉をはたく。 ❷好みのベリー類を混ぜておく。 ❸オーブンを170℃で温めておく。 ❹ボウルに常温のバターを入れハンドミキサー又はホイッパーで1-2分撹拌後に砂糖を3-4回に分けて入れてはフワッとするまで良く混ぜる。 ❺卵を1個入れ良く混ぜたら2個目を入れる。 ❻ブランデー又はラム酒を加え、①を4-5回に分けて木杓子又はゴムベラで良くよく混ぜたら用意した型に移す。表面を手早く平均にならしたら②のベリーを敷き詰め直ぐにオーブンに入れて約35-40分焼く。型に入れたまま冷ます。 ちょっとひと言 パウンドケーキと言うとラム酒漬けのドライフルーツ入りが普通なのですが、今回は、ドイツで間もなく終わるベリーシーズンに相応しいケーキを皆様にお届けします。④からの手順を守れば、お菓子作り1年生の方でもちゃんと焼けちゃいます！常夏のマレーシアでは、冷蔵保存で2-3日で食べきるのが良いでしょう。ベリー以外にチェリー、マンゴ、オレンジ等でも！ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol柑橘類、パイナップルに加えてスイカやメロン等をくり抜いてカップに ☆メロンサラダ、アーモンドドレッシング添え ☆ストロベリーボウル 材料 冷小玉スイカ(2~2.5kg) – 1個 冷メロン(好みのもの) – 1/2個 ルコラ – 100g カクテルモッツァレラチーズ – 200g キュウリ – 5cm ★アーモンドムース – 大匙2. 5 ★レモン汁 – 1/2個分 ★水 – 大匙2~3 ★塩、胡椒 – 各少々 黒ごま – 2つまみ イチゴ – 150g グラニュー糖 – 50g ロゼ又は白ワイン – 1.5カップ スパーリングワイン – 1カップ ミントの葉 – 3~4枚 作り方 ❶スイカはプチナイフでジグザグの切れ込みを入れながら２分する。スイカ半分はボーラーで果肉を丸くくり抜き、残り半分はスプーンで果肉をきれいに掻き取りそのまま食べるかジュースに。好みのメロンも同様に同サイズにくり抜く。 ❷ルコラはきれいに洗い、水切り後ボウルにとる。キュウリは横2つに切り、種を取り除いて半月切りにする。くり抜いたスイカ、メロン、水気を良く切ったモッツァレラチーズ全てを軽く混ぜたらスイカボウルに移す。黒ごまを散らす。 ❸★を全て良く混ぜ器に移す。頂く直前に②にかける。 ❹イチゴは良く洗い、水気を取ってから縦2つ切りにしグラニュー糖を振りかけ軽く混ぜ1~2時間置く。 … Read more ☆メロンサラダ、アーモンドドレッシング添え☆ストロベリーボウル

precol夏の麺料理と言ったら…色々あり過ぎて取っ換え引っ変え連日頂いても サチコ流ビビンネンミョン 材料 (2-3人分) 韓国冷麺用乾麺 – 200g *弾力のある麺であればベトナム産米粉、韓国産蕎麦等 スパイシーソース *紫玉ねぎ又は黃玉ねぎすりおろし – 小1/2個分 *ニンニクすりおろし 2かけ分 *リンゴすりおろし – 1/2個分 *醤油 あれば韓国か中国醤油 – 大匙 2.5 *酒 – 大匙 1 *コチュジャン – 大匙 2.5 *コチュカル(韓国チリペッパー) – 大匙 1 *胡麻油 – 大匙 2.5 *リンゴ酢又は穀物酢 – 大匙 3 *塩、黒胡椒 各少々 *すり胡麻、入胡麻 – 各小匙1 トッピング *きゅうり、人参、セロリ、ラディシュ、ワカメ、錦糸卵、レタス、ルコラ、トマト、貝割れ大根 *蒸し鶏、ローストチキン、焼豚、煮豚、茹で豚、フィッシュスティック – から好みで5〜6種 作り方 ❶ソースの材料を全て合わせ冷蔵庫で冷やす。麺と和える直前に最終調味をする。 ❷好みのトッピングを用意する。きゅうり、人参、セロリ、ラディッシュは切り目を揃えた千切り、ワカメは戻してから小さ目に切る。肉類、フィッシュスティックも千切りにし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 … Read more サチコ流ビビンネンミョン

precol既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの 初夏のフラワーミックスサラダストロベリードレッシング添え 材料 (2-3人分) ★ロロ・ブロンド(グリーン)、ロロ・ロッソ、ベビースピナッチ、ルッコラ、マンゴールド、ブルズ・ブラッド、チコレ、トレビス等から好みで4-5種類 ☆食用花（パンジー、ヴィオラ、スミレ、菊、バタフライピー）から好みで – ★☆合わせて100-110g アスパラガス（白＆グリーン各3本、またはグリーンのみ）- 計6本 レモンスライス – 2枚 イチゴ – 4-5粒 ストロベリードレッシング イチゴ – 150g 小玉ねぎ – 1/4個 ニンニク小 – 1かけ 白バルサミコ酢、オリーブオイル、サンフラワーオイル、アマニオイル – 各大匙2 塩 – 小匙1/2 胡椒 – 少々 作り方 ❶アスパラガス白は皮を穗から全て剥く。グリーンアスパラは茎元からポキッと折れる所まで手繰る。大きめの鍋に剝いた皮、茎を底に敷きアスパラの高さまで水を注ぎ火にかける。沸騰したらレモンスライス、砂糖大匙1、塩小匙2を加え、白は約20分、グリーンは5分、太さにより加減し茹でする。ザルに取り冷ます。 ❷サラダグリーンは綺麗に洗い良く水気を切る。食用花は洗わずに扱いに注意。冷めたアスパラは4cm長さに切り、洗ったイチゴは縦に2つ切り、大きいものは4つ切りにする。 ❸ドレッシングを作る。バーミックス等の家電をお持ちの方は材料全てを合わせる。家電が無い場合、ジップロックにイチゴを入れ、手またはカップの底で押し潰し、濾し器に移して木べらで裏漉しにする。玉ねぎ、ニンニクはすりおろし、他の材料と共に全てを混ぜる。 ❹ボウル（大）に花以外の材料を混ぜ合わせ大きめの皿に盛り付け花を散らす。ドレッシングをかけて直ぐにいただく。好みでエビのグリルやサーモン、蒸したチキン等を添える。 ちょっとひと言 既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの店主の心情を思うと…同業界にいた者として何とも居た堪れない気持ちです。長い家籠もりを強いられ続けながらも、キッチンでコトコト料理が出来ることに感謝、感謝。暗くなりがちな日々こそ心を込めた一品を食卓にのせましょう!笑顔こそ最良の調味料ですから…。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol新緑の5月！木々の緑が目に眩しくそしてゴールデンウィークの月で オーガニックサーモンの ディル入りグラモラータ乗せ 材料 (2人前) サーモンフィレ(有ればオーガニック皮付き) – 300g 塩、胡椒 – 各少々 レモン汁 – 小匙2 グレモラータ ディル – 8〜10g パセリ、イタリアンパセリ合わせて – 25〜30g (イタリアンが無ければ普通のパセリだけでも良い) ニンニク – 1かけ 有機レモン皮擦りおろし – 1個分 塩 – 小匙1/2 黒胡椒 – 少々 オリーブオイル – 大匙1 作り方 ❶オーヴンを140度にセットする。サーモンフィレ2切れにレモン汁、塩、胡椒をまぶし全体をよく揉む。 ❷グレモラータを作る。綺麗に洗ってよく水気を 切ったパセリ、ディルをみじん切りにする。特にパセリは丁寧に切る。レモン皮の表面だけを擦りおろす。ニンニクも卸し、全てをボウルに移す。塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜておく。 ❸①のサーモンをオーヴンに入れ、焼色を付けぬ様に12〜13分火を入れて1度取り出す。②のグレモラータをフィレの上面に隙間が見えぬ様にびっしり載せ、再度オーヴンに戻し更に4〜5分焼いて取り 出す。温めたお皿に移す。季節の野菜のソテー、 塩茹でポテト、ロンググレインのお米を16〜17分塩茹でしたものを添えていただく。 ちょっとひと言 新緑の5月！木々の緑が目に眩しくそしてゴールデンウィークの月でもありワクワク感もひとしお！母の日にちなんで簡単でちょっとお洒落なサーモングリルは如何？オーヴンが無ければオーブントースターや勿論フライパンで同様に仕上げる事が出来ます。ドイツの母の日は5月の第2日曜日、シーズン真っ盛りのホワイトアスパラ料理、デザートにはこれ又鉄板の真っ赤なイチゴは外せません。グレモラータは肉料理にもよく合います。お肉に合わせる際は、ディルの代わりにパルメザンチーズを少々加えます。ロースト、煮込み、ステーキ等に添えてみてくださいね。お肉の味が一層引き立ちますよ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）