材料 ( 高さのある耐熱容器1個分)
卵白 ••••• 6個分
卵黄 ••••• 3個分
塩 ••••• 1つまみ
グラニュー糖 ••••• 90g
有機レモン ••••• 1個
薄力粉 ••••• 40g
バニラシュガー ••••• 10g
又はエッセンス ••••• 小匙1/2

バター ••••• 20g
小麦粉 ••••• 少々
ミルク ••••• 大匙2
クランベリー又はミックスベリージャム ••••• 適量
パウダーシュガー ••••• 適量

作り方
❶ オーブンは200℃に温める。天板又はラックは最下段から2番目にセットしておく。耐熱容器の内側全体にバターを塗り小麦粉を軽く振り、余分な粉をはたいておく。ジャムを容器底に薄く広げミルクをスプーンで所々に垂らして置く。
❷ 卵は冷蔵庫から出して常温にしておく。レモン皮は摺りおろす。卵黄にレモン皮、バニラを加え、良く混ぜておく。
❸ 乾いた油気の無い深めのボウルに卵白、塩を加え白っぽくなる迄撹拌する。砂糖を2-3回に分けて完璧にツノが立ち、艶が出るまで(ボウルを逆さにしても卵白がボウルにシッカリ固定している)撹拌する。撹拌し過ぎると卵白はモロモロになり液体に戻るので注意。
❹ ②の卵黄をゴムベラを使って手早く③に加え、小麦粉も茶漉しで振るいながら加える。メレンゲを潰さぬ様、大き目のゴムベラか木ベラで、ボウル側面から底にかけてサックリ手早く混ぜ合わせる。卵黄が完全に混ざらなくても良い。用意した耐熱容器にヘラを2つ使って3-4等分に手早く分け入れ、山型に形を整えたら直ぐにオーブンに入れる。温度を175-180℃に下げ12-15分、倍近くに膨らみ、綺麗なキツネ色になる迄オーブンを開けないようにする。焼き上がったら間髪を入れずに用意したパウダーシュガーを手早く振りかけ、大き目のスプーンとヘラで各自のお皿に取り分ける。そのままか、クランベリージャムを添えて頂く。