材料 (10こ分)
パイシート ••••• 1枚
生サーモン ••••• 200g
ベビースピナッチ ••••• 250g
マッシュルーム ••••• 4個
塩、胡椒、ナツメグ、レモン汁 ••••• 各少々
サラダ油、バター ••••• 各小匙2
卵黄 ••••• 1個

作り方
❶ ベビースピナッチは塩小匙1を加えて沸騰させた湯で2分茹で、直ぐに冷水に取り水気を良く切る。マッシュルームは極薄切りに切る。
❷サーモンは5〜6cmの長さの拍子切り、塩胡椒、レモン汁少々を振りかけ良く混ぜておく。
❸フライパンにオイルとバターを入れ、中火にかけマッシュルームを炒める。しっとり水気が出てきたら良く水気を切ったスピナッチを加え、調味して水気を飛ばしながら炒め上げる。バット又は大きめの皿に移し広げて手早く冷ます。
❹良く冷えたパイシートを取り出し、直径10cm弱の円形型で素早く型抜きし、詰め物を詰める直前まで再度冷蔵庫で冷やしておく。
❺パイシートを冷蔵庫から取り出し③の良く冷めた詰め物をパイ生地に縁を残して拡げ、②の水気を良く拭き取ったサーモンを芯にして生地を閉じていく。閉じ口をフォークの先端で軽く押し模様を付ける。生地が早くダレるので手早く仕上げ再度冷蔵庫で冷やす。オーブンを200℃にセットする。黄身はミルク又は水少々で溶き、取り出したパイ全体に刷毛で塗り竹串で2、3ヶ所空気穴を開けたらオーブンの中段に入れ焼き始める。温度を190℃に戻し、綺麗な焼色が付くまで15〜20分弱焼いてオーブンから取り出す。