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複雑で手の込んだまさに食の芸術

複雑で手の込んだまさに食の芸術 2021年にオープン、手頃な価格で美味しいペラナカン料理(ニョニャ料理)を提供するのが「Warong Old China」。同店のメニューは、中国伝来の料理法に、南国のスパイスやココナッツミルクを多用するマレー料理をミックスさせ、さらに東南アジアのハーブからヨーロッパの調味料まで巧みに使いこなした、複雑で絶妙な味わいが魅力です。 Warong Curry Laksa RM16.90 お勧めは濃厚でミルキーなニョニャスタイルのカレーラクサです。麺は3種類から選べますが、その内から2種類の麺を選んで、例えばクエティアオとミーフンのミックスも出来ますよ。 オーナー  レオナードさん 店内に一歩足を踏み入れると、そこは完全に過去の世界。前世紀のアンティークはまるで博物館のような趣。ちなみに料理の辛さはリクエストできるので気軽に好みを伝えましょう。 シェフオススメです Mee Siam RM16.90 マレー語でシャム麺と呼ばれる、ビーフン(米粉麺)をチリソースで炒めた同店でも人気の高い麺料理で、タマリンドを使用した甘酸っぱいソースは、どこかタイ料理風の味わいです。 Nasi Lemak with Rendang Chicken or Fried Chicken RM16.90 バタフライピーの青い天然色素が使われ、見た目にも美しいナシレマです。ココナッツを使ったカレー風味の煮込み料理「チキンレンダン」の濃厚な味わいと絶妙のコンビです。 Warong Old China 144, Jalan Tun H S Lee, City Centre, 50000 KL. Tel: +6011-1218-7691 FB: warongoldchina IG: warongoldchina 営業時間: 11:00 – 22:00

マ国内に4店舗本場の味と品質

マ国内に4店舗本場の味と品質 マレーシアの美味しい麺料理やラーメン店で検索すると必ずリストアップされるのが、東京スタイルの豚骨ラーメン店「ばんから拉麺」。在留邦人の間では、“ラーメンと言えば”の定番のお店ですが、丁寧にとった天然の豚骨スープの豊かで濃厚な風味はまさに本場の味わい。中華系を中心に地元の人にも大人気なんです。 さんこいち RM40.50 濃厚白湯とんこつラーメンに、自慢の角煮をたっぷりのせ、特大のねぎと海苔を3枚のせた食べごたえ満点の一品。人気No.1の「角煮ばんから」と双璧をなす人気メニューです。 スタッフ メイさん こってり系のラーメンが食べたくなったら、ほぼ一択ですね(笑)。豚骨スープは見た目よりあっさりしていて飽きさせない味わい。角煮のほのかな甘味も絶妙です。 シェフオススメです 揚げ角煮 RM26 柔らかくジューシーな豚バラ肉のフライに甘いタレをかけ、 胡麻をトッピングして、さらに香ばしいフライドオニオンと海苔を添えました。しっかりと調理された角煮は脂っこくなく、空きっ腹には、たまらない一品です。 海老揚げ春巻き RM16 ハウススペシャルとして、もう一品なにか欲しい時に必ず注文が入るというのがこちら。揚げた皮はカリッ&サクッと香ばしく、プリプリとした海老とのコンビは食感も楽しめます。 Bankara Ramen T-028, 3rd Floor, Mid Valley Megamall, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra, 59200 KL. Tel: +603-2201-8618 www.bankaramalaysia.com FB: ramenbankaramalaysia 営業時間: 11:00 – 20:00

マレーシアの麺事情

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今回はマレーシアの飲食店でよく見かける麺のタイプについてご紹介。 よく知 今回はマレーシアの飲食店でよく見かける麺のタイプについてご紹介。 よく知っているものからまだトライしたことがない麺があるかも。お店に行ったときにローカルの人と同じように頼めるようになったらもっとマレーシアの魅力が増しますね。 今回はマレーシアの飲食店でよく見かける麺のタイプについてご紹介。 よく知っているものからまだトライしたことがない麺があるかも。お店に行ったときにローカルの人と同じように頼めるようになったらもっとマレーシアの魅力が増しますね。

日本のイマコレ!”新商品”スイーツ調査

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久しぶりの日本一時帰国、ということで、営業ミカが日本で話題の最新スイー 日本のスイーツはクオリティーが高かった! 久しぶりの日本一時帰国、ということで、営業ミカが日本で話題の最新スイーツを調査してきました。今月は、ミカがもう一度食べたいと思った企業努力がビシビシ伝わる4つの新商品をご紹介しちゃいます。この時期に一時帰国を予定している方、お近くのスーパーやお店、コンビニで手軽に買えるものばかりなので、ぜひ試してみてね。 ハーゲンダッツ スプーンクラッシュあふれるベリー バニラ&マカデミア • 351円 今年4月発売 13分待ってから味わう新・パリじゅわ体験! 「パリじゅわ体験」というキャッチコピーとともに発売された期間限定商品。天面にはビターチョコ、真ん中はラズベリーソース、下はマカダミア入りバニラアイスの3層になっていて、ただのアイスというより、もはやこれは高級デザートレベルの逸品。冷蔵庫から取り出した後、13分前後待ってからスプーンを入れると、ベリーソースのじゅわっと感が楽しめます。「あふれるショコラ抹茶&クッキー」との2種類が販売中。 薄いチョコをパリパリ割っていく感じが楽しー。ネーミングの通り、ベリーのソースもじゅわっと溢れ出てきましたよ。 ベリーソースは酸味がやや強め。チョコとバニラと合わさって、上品なコク&複合的な美味しさに包まれます。 製品化に5年の歳月を費やしたとのこと。一時帰国の際に見かけたら是非買って食べてほしい商品です。(本誌営業ミカ) ローソンUchi Café×猿田彦珈琲カフェモカ どらもっち • 214円 今年4月発売 もちもち薄皮生地とみっちりクリームに感涙 2019年から発売されている人気の「どらもっち」シリーズに、猿田彦珈琲とのコラボ商品で「カフェモカ」味が新登場。原料に長いもなどを使用した生地は、しっとりとモチモチした食感なのに歯切れは良く、また中は、北海道産生クリームとカスタードクリームが入った「コーヒークリーム」、そして中心はコクのある芳醇な味わいの「チョコクリーム」になっています。コーヒーのほろ苦さも程よく感じ、またクリームの甘さもしつこくないので、私なら2、3個一気に食べられちゃうかも! 陳列棚から愛らしい目で追いかけてくるこのスイーツ、パッケージの愛くるしさに負け、即購入してしまいました。 陳列棚から愛らしい目で追いかけてくるこのスイーツ、パッケージの愛くるしさに負け、即購入してしまいました。 断面が、パッケージのイメージ写真と一緒!期待を裏切らない「どらもっち」。 ローソンUchi Café×GODIVAカラメルショコラロール • 397円 今年5月発売 ゴディバ監修のご褒美スイーツ ローソンのオリジナルスイーツブランド「ウチカフェ」より、高級ベルギーチョコレート「ゴディバ」監修の新作スイーツが登場。金色のパッケージから高級感が漂っています。芳醇なカカオ香るチョコレートクリームとホワイトチョコレートを入れたバニラクリームの2層仕立てで、香ばしいカラメルを生地の表面にあわせた、味わい深いロールケーキです。コンビニスイーツとしてはお値段が少々お高めですが、”ご褒美スイーツ”として、このクオリティーならリピ買いしてしまうかも! 直径は約8.5cm。クリームは苦味や渋味など尖った印象はなく、程よく甘さ控えのリッチな味わいです。 中にカラメルチップが入っていて、ザクザクとした食感もおもしろい。 濃厚で口どけも良いクリームは、カラメルのほろ苦さと相性がよく、まさにウチカフェというコンセプトに相応しいスイーツですね。 ミスタードーナツ宇治抹茶 栗あんわらびもち • 226円 今年4月発売 疲れも吹っ飛ぶ!?栗あんと黒糖の甘いダブルパンチ 宇治茶専門店「祇園辻利」とのコラボ企画”第二弾”として発売された全4商品。今回はその中の「宇治抹茶 栗あんわらびもち」をお持ち帰り。濃い抹茶ホイップを使用しているそうですが、抹茶の味わいより栗の甘露煮入り「栗あん」と、トロリと濃厚な「黒糖わらびもちフィリング」の味の存在感が勝っているかな。苦味を含む抹茶感を期待すると、ちょっと違うかも。全体的に甘いので、仕事でどっと疲れた時に食べたいですね。 小ぶりなサイズ感。宇治抹茶を練り込んだ生地、その表面の約1/3が甘い抹茶チョコでコーティングされています。 半分に割ってみたらこんな感じ。どこから食べても抹茶ホイップにありつけるフィリング感が贅沢~ 抹茶ホイップ、栗あん、黒糖わらびもちなど、和の要素がギュッと詰まったスイーツ!

自宅の冷蔵庫に常備したい「冷凍シーフード」を試してみました!

pradcolお弁当用にもう一品おかずが欲しい、酒のつまみに手軽な一品を、 お弁当用にもう一品おかずが欲しい、酒のつまみに手軽な一品を、パーティーのフィンガーフード用に、などなど、なにかと重宝する冷凍食品。今月のパノーラでは、地元の大型スーパー「ジャヤグローサー」の協力を得て、冷凍シーフード8品を実際に調理してご紹介いたします。 取材協力:Jaya Grocer® www.jayagrocer.com 箱から取り出して焼くだけ手間いらずで天ぷらの出来上がり Pacific West Tempura Fish Fillets RM31.20/550g 右写真を見て頂いたらわかりますが、この冷凍白身魚は既に「衣」が付いているので、箱から出してオーブンで「焼く」か、フライパンで「揚げる」か、エアフライヤーで「調理する」だけで、香ばしい白身魚の天ぷらがサクッと出来上がります。揚げ物だけに、冷えたビールに良く合う一品です。 シンプルな白身魚の天ぷらとして、単品のおかずはもちろん、サンドイッチにしても美味ですよ。 <白身魚の天ぷらの作り方> ❶箱から出して「焼く」「揚げる」、またはエアフライヤーのいずれかで調理。オーブンの場合、250度で20〜25分焼くだけで本格的な白身魚の天ぷらが完成。❷天つゆの他、岩塩に紫蘇のふりかけ「ゆかり」や「カレー粉」をまぶしたもので食べても美味。 この衣は、日本の天ぷらの衣とは違い、ほんのりバター風味なので、タルタルソースとも合うと思います。子どもも喜ぶ一品ですね。(営業みか) 熱々をまずはひと口プリップリの食感が美味です Atlantis IQF Tiger Prawn Meat RM25.70/250g ワインにピッタリなアヒージョ風の一品です。ちょっと冷めても美味しいので、自宅でゆっくりグラスを傾けながらお楽しみいただけます。バゲットにガーリックを乗せて食べても美味しいですよ~。海老のプリプリ感はいかに手早く調理するかにかかっていますので手際よく作りましょう。 新鮮な車海老を使い自宅でバル飲みできるお手軽レシピです <スパニッシュ風ガーリックプローンの作り方> ❶フライパンを中火にかけ、オリーブ油にスライスしたニンニクとチリフレークを油がジュワッと音を立てるまで弱火でゆっくりと熱を加える。❷最後に海老を加え、3分ほど加熱した後で塩・コショウで味を調える。❸盛り付けた後でパプリカとパセリを散らして完成。 にんにくは火を通しすぎると、すぐに焦げてしまうので注意!お芋のような食感になればベストです。 柔らかジューシーな鯖の塩焼き シンプルな白身魚の天ぷらとして、単品のおかずはもちろん、サンドイッチにしても美味ですよ。 Atlantis Norwegian Blue Mackerel Fillet RM16.50/350g 脂がよくのっていることで知られるノルウェー産の鯖。煮付けもいいけれど、シンプルに塩焼きする事で旨みが引き立ちます。ビタミンB群やオメガ3が豊富なので健康のためにも定期的に食べたいお魚です。付け合わせに大根おろしや紫蘇の葉を添えるとよりさっぱりと頂けます。 脂の乗った濃厚なノルウェーサーモンの旨味を引き立てるためシンプルに塩焼きにしました。 <鯖の塩焼きの作り方> ❶解凍した鯖の皮目に切れ目を入れ、全体に軽く塩を振る。❷キッチンペーパーで水気を拭き取り、再度塩を振る。❸余熱なし200℃のオーブンで15〜20分ほど焼く。 塩焼きは鯖の旨みにコクが強調され、白飯との相性抜群!鯖は痛むのが早い魚なので解凍したらすぐに調理しましょう。 ほんのり甘くて柔らかいホタテの貝柱フライでぎゅっと美味しさを閉じ込めました Atlantis IQF Scallop Meat Pacific RM28.90/200g 臭みが全くなく、プリプリでホタテ特有の甘みやコクが濃厚です。解凍も早いのですぐに調理できて便利。じっくり狐色に揚げたホタテの貝柱は、おかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最高の一品です。 大ぶりでプリプリなホタテの貝柱。濃厚な甘みがたまりません! <ホタテフライの作り方> ❶室温でゆっくり解凍し、軽く洗ったらキッチンペーパーで水気を拭き取る。❷軽く塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける(二度付けがおすすめ)。❸180℃に熱した油で狐色になるまで揚げる。 衣は二度付けすると崩れにくくするだけでなく、美味しさも逃げません。ビールが進む事間違いなし! 簡単にもう一品!スープにも鍋にも合うロブスター風味のフィッシュボール … Read more 自宅の冷蔵庫に常備したい「冷凍シーフード」を試してみました!

ローカルに教わった害虫対策で害虫を退治しよう!

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一年中暑くて湿気の高いマレーシアには害虫が多いですよね。甘いものをテー 一年中暑くて湿気の高いマレーシアには害虫が多いですよね。甘いものをテーブルに置いておくとすぐアリが寄ってきたり、ヤモリが夜中の間ずっと天井で鳴いて睡眠を妨げられたりと、悩んでいる方も多いのではないでしょうか?今回の特集では、5つの害虫に対する対策を、マレーシア人にインタビュー。また、読者レポーター・インインがそのうちの3つの対策を、実際に試してみました。ご自宅での害虫対策に活用してみては?

小海老、グリーンアスパラ入りレモンパスタ

precolオイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンは 小海老、グリーンアスパラ入りレモンパスタ 材料 (2人前) 剥き小海老 ••••• 14-16尾 グリーンアスパラ ••••• 8-10本 ニンニク薄切り ••••• 1-2かけ チリパディ ••••• 1/2本 オリーブオイル ••••• 大匙 4 バター ••••• 20g 有機レモン ••••• 1個 パルミジャーノ ••••• 大匙 3 スパゲッティーニ、リングイネ、フェットチーネから好みのもの ••••• 200-220g パセリ微塵 ••••• 大匙 2 作り方 ❶小海老はサッと茹で、尻尾を残して剝く。 ❷細目のグリーンアスパラは根本を手繰って硬い部分を取り除き2分程下茹でする。デコレ用に6本残し残りは3-4cm長さの斜め切り。 ❸レモンは5-6cm長さ1枚分薄く皮を剥き極細千切り、残りの部分は擦り下ろし、汁も絞っておく。チリパディはみじん切り。 ❹大き目のフライパンに薄切りニンニク、チリパディ、パセリ微塵半量、オリーブオイルを入れ弱火にかける。同時にパスタ用鍋も火にかけ塩を加え沸騰させる。ニンニクが香り立って来たらバターを加え入れデコレ用アスパラをオイルを絡める様にサッと温め取り出す。更にレモン皮擦り下ろし、レモン汁2/3量を加える。パスタを茹で始め、茹でこぼさず硬めの状態で取出しフライパンに移す。パスタの茹で汁をお玉で一回1/4量を数回に分けて加えては絶えずトングでパスタを混ぜ、スライスしたアスパラ、パルミジャーノ大匙2も加えてソースを乳化させる。小海老を加え、塩、胡椒で手早く調味し、好みの硬さになったパスタを盛り付ける。 アスパラ、小海老をデコレし、スライスしたレモン皮、パセリみじん切り、パルミジャーノを軽く散らし直ぐに食卓へ! ちょっとひと言 オイル系パスタのキングがアーリ•エ•オーリオとするとオイル系クィーンはレモンソースでしょうか。今回は通常のアルデンテまで茹でてから取り出しソースと合わせる…やり方ではなく、かなり硬めの茹で加減パスタに茹で汁を数回加えて好みの硬さにする…方法で作りました。レモン汁は好みで増やしても良いですが、過ぎない様にご注意を!お皿に盛り付け後に更にオリーブオイルを一回しかけても良いでしょう。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)

日本の四季の美味しさを「料理」で伝えたい

📍KL市内 OZEKI TOKYO CUISINE 日本の四季の美味しさを「料理」で伝えたい 定番の日本食から旬のグルメまで、在マ邦人の拠り所として愛され続ける日本料理店。 2023年に創業23年を迎える日本食料理店「OZEKI」は、オーナーシェフ君島による、和洋を融合させた繊細な日本料理が楽しめる店として、日本人だけでなく多くのマレーシア人にもご愛顧いただいています。和を中心とした種類豊富なメニューや、旬の食材を駆使した季節の料理、また年末年始には、年越し蕎麦やお節料理を提供するなど、日本の行事食をいただきながら四季を感じられる、当地でも希少なお店です。大人数収容可能な個室もご用意していますので、お一人さまの気軽な食事からビジネス会食や接待に至るまで、幅広い用途でご利用いただけます。 日本から直送の魚介類。お刺身はもちろん、好みの調理法で料理を注文することが可能です。 接待や宴会には、落ち着いた雰囲気のゆったりとした個室をご利用ください。 和食のみならず、イタリアンやフレンチの経験を持つ、料理人歴30年以上のオーナーシェフ君島。 おつまみ、お刺身、寿司、定食、揚物、焼物、煮物、麺類やご飯物など、種類に富んだ料理が揃います。 鯛カマ煮付けなどの純和食料理も人気です。 Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, G Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 個室あり 営業時間: 12:00-14:30、18:30-23:00 (L.O. 22:30) www.ozeki.com.my IG: OzekiTokyoCuisine FB: OzekiTokyoCuisine