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BURGER ON 16 IMBI, KUALA LUMPUR 100％プレミアム豪州牛使用！ まさに豪快のひとことチーズのスカートに包まれて 薄く焼き上げたチェダーをスカートに見立てたユニークなバーガーが「カルフォルニア・チーズ・スカート」。今から3年前に、KL都心のタイムススクエア近くに開店したアメリカンスタイルのバーガーカフェ「Burger on 16」の人気メニューです。スカートだけでなく中身にも贅沢に使われたチェダーチーズの濃厚な香りと塩っぽさ、新鮮なレタス、自家製ソースが混然一体になり、バーガーの醍醐味であるビーフパティの肉汁の旨味と一緒に口の中に広がります。オリジナルのレシピは、カリフォルニアでポピュラーな同バーガーを当地に持ち込んだものですが、理想のバーガーを求めて世界中を旅したオーナーが揃えた21種類のバーガーと共に国際色豊かなファストフードの世界を体感ください。 California Cheese Skirt RM24.90 チェダーは深いコクと香りが特徴ですが、カリカリになるまで加熱すると旨味がより凝縮されて、塩味など調味料的な役割も果たします。 こんがりと焼けたチーズの香りが食欲をそそる“チーズのスカート”。オーナー曰く、スカートから順に食べても、本体を包んでもよし、とのこと。 食べ慣れたマックとかと比べると、ジューシーな肉汁の溢れるビーフパテの質感が全く違いますね。チェダーの塩気が、プレミアム牛の旨味を上手に引き出してると思いました。 Burger on 16 16, Lorong 1/77A, Imbi, 55100, KL. Tel: +603-9224 2117 営業時間：11:00~24:00

B.A.J RESTAURANT TAMAN SETAPAK, KUALA LUMPUR 結局チーズって何にでも合うよね 自由な発想が美味しい！伝統料理に新たな風を KL市内から車で約20分のところにあるセタパ地区に店を構える同店のトップセラーはこちらの「チーズ肉骨茶」。肉骨茶といえば、骨付き豚肉を漢方スープで煮込んだ、マレーシア発祥のB級グルメですが、漢方にチーズを合わせるという発想が新しいですよね。ちなみに使用されるチーズは、パルメサンチーズ、チェダー、モッツァレラの3種で、配合比率は秘密とか。肝心のお味は、あえて表現するなら、たっぷりの香辛料とみりん、醤油で甘辛く煮込んだ豚肉にトロけたチーズをからめたような濃厚な味わいで、特にチーズ3種の風味が豚肉の旨さを際立たせ、もう白米が止まらなくなる旨さ！肉骨茶のイメージで食べたら、良い意味で期待を裏切られるかも。 Cheese Bak Kut Teh RM13.90（1人前） 長期間にわたり熟成された濃厚で豊かな風味が特徴のパルメサンチーズは日本では粉チーズでお馴染みですよね。 ベースになってる淡白なモッツァレラにチェダーの爽やかな酸味、そしてパルメサンの独特のチーズ臭…あえて3種のチーズを使用することで上品な味にまとめられています。 チーズ肉骨茶を名乗る料理は、JBやマラッカにもあるそうですが、KLでは恐らくオンリーワンであろうとはオーナーの弁。ワイングラスを片手に、というよりはキンキンに冷えたビールでグイグイとやりたい一品です。 B.A.J Restaurant Jalan Genting Kelang, 20, Jalan Prima Setapak 3, Taman Setapak, 53300 KL. Tel: +6018-988 8766 営業時間 : 11:30 ~22:00 火曜日休み

CHATTERBOX HK 163 RETAIL PARK, MONT KIARA 香港人のソウルフード 角層を優しく包むチーズトロけ具合がたまりません 西洋料理とも中華とも言えない「焗豬扒飯」。香港グルメを代表する、香港人のソウルフードです。基本形はポークチョップ（骨付き豚ロース）をのせたタイ米の炒飯に、トマト味の自家製レッドソースとチーズをたっぷりのせて焼き上げたもので、店によって様々なスタイルが存在します。今回紹介する香港料理店「チャタードボックス」の焗豬扒飯は、オーナー自身が本場香港でレシピを学び、マレーシアに紹介した一品。ちなみに、この料理に使われるチーズは、独自配合のチェダーとモッツァレラで、焼きたてのトロけるチーズが、脂ののったポークチョップとタイ米の炒飯を優しく包み込み、チーズの焦げた香りと相まって大いに食欲をそそります。 Cheese Baked Rice with Pork Chop in Italian Red Sauce RM18 15世紀の英国で生まれたチェダーは、牛乳を原料とするセミハードタイプのチーズ。日本人にお馴染のプロセスチーズの主な原料の１つです。 何よりサーブ時の焦げたチーズの香りとトロッとした食感が大切と語るオーナー。なるほどチェダー＆モッツァレラの2種混合で美味しくないわけがないか…。 いきなり混ぜて食べる人が多いそうですが、4層からなるこの料理は、縦にスプーンを入れて、表面のチーズから底の炒飯まで上から順に食べるのがお勧めなんだとか。なるほど角層の美味しさが際立ちますね。 Chatterbox HK 163 Retail Park, Mont Kiara, 50480 KL. Tel: +603-6419 9163 営業時間：10:30~22:00

OMULAB SEKSYEN 17, PETALING JAYA 日本のキーマが当地で食べられる！ チーズの優しい香りと懐かしい味に思わず微笑む ひき肉のカレー料理という意味の「キーマカレー」。特定のレシピがあるわけではないので、その多種多様なスタイルが人気の秘密ですが、本誌でも”オムライスの専門店”として知られる「オムラボ」のキーマカレーは、名前に「Cheesy」と謳うだけあって、3種のチーズ（モッツアレラ・チェダー・パルメザン）を使ったチーズクリームソースを、ご飯を覆い尽くすほどたっぷりとかけるのが特徴。トッピングの卵黄（安心と濃厚な味わいのケンコリ卵を使用！）と豪快に混ぜ合わせて頂くとまろやかさと旨みがアップしてさらに美味に。ちなみに日本のカレー粉を使用した鶏ひき肉のカレーは日本人の口に合うよう、あえて辛さ控えめにしているそうです。 Omu Cheesy Keema Curry RM24.80 モッツアレラだけ使うお店も多いそうですが、味わいが淡白になるので、塩気やコクが加わるようにチェダーとパルメザンも混ぜているそう。 3種類のチーズを使ったソースにはベシャメルソースを少量加え、ルーに深みのあるコクを与え、さらにマサラパウダーとパルメザンをトッピングして香りよく仕上げています。 日本のインド料理店ではキーマカレーが必ずと言っていいほどメニューにありますが、当地ではあまりメジャーでないので、日本のカレー粉を使った懐かしい味を食べられるのは嬉しいですね！ Omulab 7, Jalan 17/45, Seksyen 17, 46400 PJ. Tel: +603-7492 7506 営業時間 : 10:30~21:30 火曜日休み

MEAT THE PORKERS BUKIT DAMANSARA, KUALA LUMPUR ノンハラルのインド料理 スモーキーなポークベーコンとチーズの饗宴 豚肉好きが高じて、オーナー自らがノンハラルのインド料理店を開店。曰く「アジアで唯一の豚肉を扱うインド料理店だよ」とのことですが、確かに豚肉を扱うインド料理店は当地でも珍しいので、今回取材した一品も、インド料理店では初めて見るメニューです。「ナン」といえば、小麦粉を水や酵母で練ったものを専用の焼き窯で焼いたパンのような料理で、カレーのお供として知られますが、同店の「ポーカーズ・ナン」は、単体でも主食になりうるのが特徴。使われるチーズは、チェダーとモッツァレラの2種混合のもので、これにポークベーコンや玉葱、青唐辛子などをトッピング。スモーキーなベーコンの味わいとピザを思わせるモチモチの食感を、キンキンに冷えたアサヒビールと共に楽しんで。 Porkers Nann RM20 チェダーの酸味と旨味、モッツァレラのモチモチした食感が期待できる2種混合。当地では定番中の定番とも言える組み合わせです。 チーズとポークベーコンの組み合わせってやっぱ美味しいや、と今更に再認識させられました。同店のナンがあまり油っこくないので各々の魅力が引き立ちますね。 バターポークや海老、フィシュなど5種類のグレービー（RM22〜）を別途注文して、ディップして頂くと、もうこの一品だけでお腹がいっぱいになります。 Meat the Porkers 9M, Jalan Medan Setia 1, Bukit Damansara, 50490 KL. Tel : +6019-987-1945 営業時間： 11:00~15:00、17:00~22:30

LE BREAD DAYS SEKSYEN 19, PETALING JAYA 東洋と西洋の魅惑の融合！ Le Salted Egg Croissant RM8.20 香港のパン業界の流行からヒントを得た塩卵クリームふれるクロワッサンはお店の1番人気。風味が強い仏産バターではなくあえてNZ産を使うことで濃厚な塩卵の風味とバランスを取り、且つクロワッサンの食感もより軽やかに仕上げているんです。塩卵も冷凍ではなく生のものにこだわっていますヨ。 塩卵好きにはたまらない甘じょっぱいトロットロクリームが美味！濃ゆ〜いクリームも、バター香があっさりのクロワッサンが受け止めてくれて全くしつこさなし！ Le Fuji Mountain Strawberry RM9.50 雪の舞う富士山をイメージしたデニッシュ。中は酸味のしっかりした台湾産の苺ピュレとそのピュレを包み込むように苺クリームが入っていますが、この苺ピュレの分量が絶妙。甘酸っぱさが程よいアクセントになっていて、最後まで食べ飽きさせません。 Le Bomboloni Vanilla RM6 伊の有名なドーナツ・ボンボローニ。カスタードと生クリームをミックスすることで重すぎません。バニラの香りも一般的なバニラエッセンスではなく仏産のバニラビーンズを使って香りよく仕上げています。日本人常連客にもファンが多いという人気ドルチェです。 創業者 Kathyさん 塩卵のクロワッサンはたくさん買って1晩冷蔵庫で保存した時は、180ºCのトースターで3〜5分間焼くとサク＆トロが再現されます。午前8時30分頃来店頂くと焼きたてのクロワッサンが揃っていますよ。 Le Bread Days 68, Jalan SS 2/72, Seksyen 19, 46300 PJ. Tel: +603-7932 0868 www.lebreaddays.com 営業時間： 8:00-19:00

FLAKES THE HUB SS2, PETALING JAYA メルボルンのカフェ文化を当地で！ Pistachio Croissant RM9 メルボルンで飲食業について学んだオーナーが昨年オープンした同店は、7種類のスイーツ系クロワッサンで話題のカフェ。リッチな風味のピスタチオクリームたっぷりのクロワッサンは特に人気が高く、口に入れた瞬間広がるナッティーな風味と上品な甘さのクリームに悶絶必至！ ザクザクッと歯ごたえのあるクロワッサンやゴロゴロのピスタチオ、なめらかなクリームとの食感の違いが楽しい！濃いめのブラックコーヒーと一緒に食べたいな。 Coffee Pound cake RM11/slice コロンビア産のこだわりのコーヒー豆で入れたエスプレッソを使ったパウンドケーキ。豪快に載ったピーカンナッツとの組み合わせが、コーヒーの深い香りに香ばしい風味を加えています。甘みをグッと抑え食べやすいですね。 Lemon Pound cake RM10/slice レモン果汁やレモンゼスト（皮）をた〜っぷり使ったパウンドケーキ。日本人が好む深いしっとり食感で、キリッと眼が覚めるような酸味が利いた味わいは大人の午後のティータイムにオススメしたい！ 創業者 Shaujinさん 午前9時30分頃の来店がベストですが、1日の最後の焼き上がり時間は午後4時です。温めたい時に、電子レンジを使うのはオススメしません。175℃のオーブンで5分間加熱するのがいいですよ。 Flakes B-G-06, The Hub SS2, 19 Sentral, Jalan Harapan, Seksyen 19, 46300 PJ. Tel: +6012-558 8490 FB: flakes.my 営業時間：9:30-18:00

HONZU1 UTAMA SHOPPING CENTRE 唯一無二のユニークフレーバー！ Cheedar Cheese Croissant RM6.502年前にオープンしたクロワッサン専門店では、他店ではお目にかかれないインパクトありなフレーバーが一際目を引きます。オレンジ色が鮮やかな同品はなんとチェダーチーズ味。一口食べてみると、バターの風味豊かなクロワッサンにさらにチェダーのコク深い塩気が加わりリッチな味わい！ チェダーはあえて欧州のものを使わず、なめらかな口当たりの日本産を使用。チーズにも独特のバターのような塩気と深みがあるので、そのままでも美味な同店のクロワッサンにパンチのある奥行きを与えています。 Golden Hazelnuts RM6.50原料は全て日本から輸入という同品の中は、これでもかとばかりにたっぷりのヘーゼルナッツクリーム入り。表面をコーティングするチョコが見えないくらいに乗ったサクサクのビスケットが全体の甘さを適度に抑えてくれます。 Garlic Cream Cheese Croissant RM6.50ガーリックブレッドからヒントを得たこちらは、インパクトのあるガーリックの香り！食べてみると意外とニンニク感は控えめで食べやすく、日本産のプレミアムグレードのクリームチーズが上品な酸味を加えています。 ダイレクター Mikeさん当店のクロワッサンは、日本人シェフのレシピを元に防腐剤を使わず作られています。中身の入っていないクロワッサンは3日間は保存可能です。ご自宅では、180℃のオーブンで2分間加熱してくださいね。 Honzu1 Utama, SK-2F, 2nd Floor Promenade, Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama, 47800PJ.FB: creativehonzu営業時間：10:00-22:00