日本酒+ワイン カクテルで ごちそうさま！ So Kawaii RM35 Pani Puri Sushi RM55 インドのおやつ「パニプリ」の中にはねぎトロと帆立の寿司が入っている創作和食。ローゼルを使った甘酸っぱい日本酒カクテルは、酢飯の酸味に重なり海鮮の味を際立たせます。 本誌編集ようこ ネクサスシェフ とろける甘エビと日本酒のゼリーに淡雪塩をプラス。パンダン風味の日本酒のバニラ香で、デザートのよう。 Amaebi & Sake Jelly RM45 HANATEI XCLUSIVE(Big Three Food Square内)G-01, Menara Binjai, 50450 KL.T. +603-2181-0182IG. @hanateixclusive.kl営業時間. 12:00~15:00、18:00~22:00、16:00~22:00（バー営業時間）
ホップの苦味と 高炭酸で ごちそうさま！ Asahi Beer RM22.90 Kushikatsu Set RM28 キンキンに冷えたスーパードライで喉を潤した後、豚ロースや海老など揚げたてサクサクの串揚げを頬張る！日本で仕事帰りに立ち寄った居酒屋体験を当地で楽しみました（笑）。 本誌営業しのえ ジェレミーシェフ 霜降り脂肪の層がジューシーな極上の豚ロース肉には高炭酸で後味が軽いスーパードライが合いますね。 Rosu Katsu Set RM27.90 MA MAISON EBISUUnit 13, J’s Gate Dining, 4th Floor, Lot 10 Shopping Centre, 50, Jalan Sultan Ismail, 50250 KL.T. +603-2110-3511FB. MaMaisonEbisu営業時間. 11:00~20:00
スパニッシュ クラフトジンで ごちそうさま! Alkkemist Gin RM48 Cerdo Iberico RM32 骨なしのイベリコ豚のリブは、かむ程旨い脂身が美味。がっつり利かせた黒胡椒がいいアクセントです。スペイン産ジンのドライな喉越しと両者に使われるローズマリー香で杯が進む！ 本誌営業みか オーナールディーさん 言わずと知れた一品もマスカットや花を思わせる後味のドライなジンと合わせることで甘すぎない大人味に。 Jamon y Melon RM38 PINCHOS TAPAS BAR18, Jalan Changkat Bukit Bintang, 50200 KL.Tel. +603-2145-8482FB: PinchosTapasBar営業時間. 16:00~22:00
pradcol2000年代から世界的に注目され始めたデンマーク発祥の「ニュー “Sustainable hedonism!” 「自然との調和」や、「心を動かす食体験」を貴方に。 2000年代から世界的に注目され始めたデンマーク発祥の「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）」。KLタワーにほど近い「キャンバスKL」は、その精神である「地産地消」や「自然との共生」、「食べる人の心を動かす豊かな食体験」といった考えを体現する新星レストランバーです。自然を慈しんだり、健康的な食を重視したりする点は、和食に通じるところもあります。今回本誌編集ようこは、マレーシア初登場の新コンセプトの同店に足を運びました。 北欧と言えば、空間デザインの先駆者。同店内も、白壁にざっくりとしたレンガや木の表情が味のある空間。肩肘張らない居心地の良さがあります。 同店では、発酵食品に並々ならぬ思い入れがあります。例えば、発酵飲料「コンブチャ」は常時数種類が揃い、また、和食にインスピレーションを受けたシェフがお店で作る柚子胡椒ならぬ「オーガニックレモン胡椒（写真左）」といった発酵調味料も無添加で手作り。ちなみに甘味は白砂糖の代わりに蜂蜜やブラウンシュガー、グラマラッカを使う他、カクテルには果物を発酵させた自家製シロップを使用する等、よりヘルシーで自然な甘味にもこだわっています。 サステナブルなビストロノミーを掲げる同店は、料理やカクテルに使うハーブの一部を店頭の自家菜園で無農薬栽培。自然の恵み等生物多様性を大切にする考えから、普段調理で捨ててしまいがちな皮や茎も目を見張るアイディアで有効活用しています。 キャンバスKLを手がけるのはこの方々 Chef Nikolaj Lenz シェフ・ニックさんは、新北欧料理発祥の地デンマーク出身。地元の新鮮な食材を駆使して、創造性あふれる味を探求しています。「食事はやっぱり美味しくないと。農家から直接仕入れて地元農業を活性化したり放し飼いの鶏を使ったり…サステナブルでありつつ、食から得る悦びも常に大事にしています」とシェフ。 Mixologist M.I.Rony ロニーさんの作るカクテルには、日本人常連客も多数。「常にゲストに満足いただけるものを提供したいので、挑戦と進化の毎日です。当店では、料理もカクテルも質を何より重視しています」と語るロニーさん。キッチンと共有している発酵調味料や自家製の「味噌」シロップを使った斬新なカクテルにワクワク感が止まりません。 ワクワクの仕掛けがいっぱいの「食」と「ドリンク」 “Ceasars salad” soft egg, boquerones & brioche crouton on kale, cavolo nero, cauliflower & amaranth leaves RM30 口にするとまず「なんだこのさっぱり感！」と驚くはず。通常乳製品たっぷりのドレッシングで作るのが一般的な「シーザーサラダ」ですが、極力動物性の食品を控えて、畑の恵みを生かす新欧州スタイルとなれば、ドレッシングはひまわりの種を使ったソースをベースにポテトやニンニクを利かせて、コクがありながらも食べ飽きない味に。自家製ブリオッシュの大振りのクルトンも、かむ度にほんのり甘みを感じます。一番のサプライズは「カリフラワーの葉」！スーパーではなかなかお目にかかれませんよね。苦味がなくさっぱりとした甘さはクセになります。 Free range angus flank steak slow cooked and seared with jus and organic lemon kosho RM79 牛の赤身を低温調理したやわらかなステーキ。まずは、旨味たっぷりのデミグラスソースで、次は、写真右の自家製オーガニックレモン胡椒をつけ、さっぱりとしながらも旨味溢れる赤身肉に爽やかな辛味を添えて。レモン胡椒は、新潟で有名な発酵辛味調味料「かんずり」にレモンの皮の苦味を利かせたような大人の味。日仏の融合の妙にはただ感服するばかりです。 Linea Verde RM39 … Read more 「自然との調和」や、「心を動かす食体験」を貴方に。
pradcol在マ日本人御用達のケンコリ卵。今回パノーラは、その濃厚な味 在マ日本人御用達のケンコリ卵。今回パノーラは、その濃厚な味わいを更に引き立てるTKGアレンジを本誌でおなじみの料理研究家やシェフにインタビュー。自宅で簡単に作れるものばかりなので、ぜひお試しください。 在マ日本人御用達のケンコリ卵。今回パノーラは、その濃厚な味わいを更に引き立てるTKGアレンジを本誌でおなじみの料理研究家やシェフにインタビュー。自宅で簡単に作れるものばかりなので、ぜひお試しください。 命名! 大海原の サンライズ 魚料理の名店「魚匠」からは、釜揚げしらすと鰹節と海苔を合わせるだけの、失敗しらずの簡単で美味しいレシピを教えていただきました。今回の試食では、Isetan KLCC店の食品売場で調達した釜揚げしらす（日本産）を使用しましたが、黄身の甘みを十分に味わうのであれば一人前で30gくらいがお勧め。薬味は炒りごまや刻み青じそなども合いそう。 しらすの旨味と鰹節と海苔の風味がよく合い、これなら食欲の無い時の朝食やお酒を飲んだ後にも食べやすい！少なめのご飯には、醤油小さじ1/2程度がおすすめ。 本誌編集 ようこ メーカーによって釜揚げしらすの塩気が変わるので、醤油の入れすぎに注意。醤油は少しずつ入れて味を見ながら適量を見極めましょう。 魚匠 邦シェフ 命名! 基次郎の 黄色い爆弾 昔国語の教科書で習った方も多い（？）梶井基次郎の名作に出てくる鮮やかな黄色い「檸檬」を連想させる一品。日本人にも人気の「オムラブ」のシェフが、TKGを食べ慣れていないローカル客のために考案した裏メニューということで、檸檬の香りや風味で和食の枠を超えた新感覚の「夏メシ」に昇華。納豆とふりかけはたっぷり目に載せて、ズズッとかき込むべし。 TKGには珍しい檸檬との組み合わせ！お茶碗の中で、檸檬の爽やかな風味が“爆発”することで、真夏のシチリアが目に浮かぶ進化系TKGに！爽快感あふれる味わいは、常夏の当地でこそ楽しみたい味わい。 本誌編集 ようこ 元々は、TKGになじみの薄い当地の方に美味しさを味わってもらいたいと考えたレシピ。爽やかな風味で生卵が苦手な方にも好評！ Omulabジェイシーシェフ 命名! 令和に継ぐ 祖母の味 浜笑の吉永シェフが教えてくれたのは、自身の祖母の温かさがよみがえる、白菜漬けと鰹節に醤油をかけたTKG。ご飯やトロリとしたケンコリ卵と絡みやすいよう、漬物は細かく刻んでから載せるのがキモ！試食では白だしを利かせた自家製白菜漬けをトッピングしましたが、かむ程にあふれる白菜＆黄身のコクの相乗効果で味わいが一層引き立ちました。 さらさらと飲むように食べがちなTKGも、白菜漬けが加わることでシャキシャキとした食感が加わり、いつもより食べ応えが出ますね。漬物の塩加減によって、醤油の量を適宜調整するのをお忘れなく！ 本誌編集 ようこ 子どもの頃、空腹で夕食を待っていた時に祖母が出してくれた思い出の味！ちなみに高菜漬けプラス納豆のTKGもうんまいよ！ 浜笑 吉永シェフ 命名! 茶碗の中の 四重奏 ご飯、ケンコリ卵に粗塩とごま油をトッピンクしたこちら。醤油のTKGだと、どうしても卵の味より醤油味が全面に出てきますが、粗塩を使うことで味の対比効果が生まれ、さっぱりとしたご飯や黄身の甘みとのコントラストがより際立ちます。胡麻油もくどさは全く無く、黄身の濃厚な味わいが売りのケンコリ卵の味わいが、胡麻の香ばしい香りを纏うことで、よりあとを引く旨さに大変身。もう醤油には戻れない中毒性がありました（笑）。 レシピ自体は奇をてらったものではないですが、TKGには醤油や出汁が王道だと思っていた認識が一変しました。改めて塩というのは万能調味料なんだと再認識。黄身のまろやかさがより増しますね。 本誌編集 ようこ 粗塩は予め炒っておくとサクサクとした食感が楽しめますよ。ちなみに摘み海苔を散らして一気にかき込むのが私流のアレンジです。 料理研究家佐知子先生
featcol 常夏のマレーシア、汗ばむ暑い日々にはアイスクリームが食べたくなりますよ 常夏のマレーシア、汗ばむ暑い日々にはアイスクリームが食べたくなりますよね。そこで今回読者レポーター葵が注目したのが、「ネスレ社」の大容量のバニラアイス。1.5リットルもあると食べ飽きてしまうかも…という心配はご無用！ひと手間を加えれば、ワンランクアップしたデザートが楽しめるんです。シンプルなフレーバーだからこそできる簡単アレンジ。お子様でもできる超簡単なデザートレシピから某ファストフード店のドリンクの味を再現したメニューまで目白押しですよ。 ＼今回使ったアイスはコレ！／スイスに本社を置く、世界最大の食品・飲料会社「ネスレ社」のバニラアイスは、1.5リットルの大容量でRM8.60と破格！おしげもなく、思いっきり使えるので、アレンジメニューにぴったりですよ。NestléVanilla Flavour Ice CreamRM8.60/1.5L ピーナッツミロアイス 材料バニラアイス…..200g塩ピーナッツ…..30gミロ（粉末タイプ）…..15gぬるめの湯…..適量 作り方①塩ピーナッツを袋に入れ、木の棒などで叩き細かくする。②アイスの上に❶・ぬるめの湯で溶かしておいたミロを振りかける。 市販のミロアイスよりも甘さ控えめ！塩気のあるピーナッツが味わいのアクセントを加えてくれます。カリカリとした食感もあって、少量でも食べ応え十分。満足感がいっぱいのデザートです。 春巻きの皮でバニラソースがけクレープ 材料バニラアイス…..50g春巻きの皮…..1枚バター…..大さじ1ジャム…..小さじ2 作り方➀バニラアイスをレンジで30秒加熱して溶かし、バニラソースを作っておく。②春巻きの皮は三角形になるように、対角線上に4等分に切っておく。③熱したフライパンにバターを入れて溶かし、春巻きの皮を入れ、軽く焼き色が付くまで焼く。④❸をお皿に盛り、❶・ジャムをかけたら完成。 見た目は柔らかなクレープの様ですが、焼きたてはカリッとした食感です。バニラソースをかけているので時間が経つにつれて、ふんわり感が徐々にUPするなど食感の変化も楽しめます。 ふりふりアイス 材料バニラアイス…..200gマンゴー…..¼個無糖ヨーグルト…..200g牛乳…..1.5カップ 作り方➀マンゴーを小さい賽の目に切る。②全ての材料をタッパーに入れ、上下に振り混ぜてから、冷凍庫で一晩凍らせる。 材料をタッパーに入れ、ふりふりシェイクするだけで簡単に作れるので、お子様と作るのにオススメ。マンゴーで彩りも良くなりますね。ヨーグルトと牛乳の効果でシャーベットのようなシャリッとした口当たりも、美味しさを引き立てます。 バニラサイダー 材料バニラアイス…..150g無糖の炭酸水…..1カップ牛乳…..0.5カップ 作り方➀ミキサーに、バニラアイスと牛乳を入れ、なめらかになるまで撹拌する。②❶をグラスに注ぎ、炭酸水を注ぐ。 アイスと牛乳だけを混ぜると、誰もが一度は飲んだことあるマク○ナルドのバニラシェイクにそっくりの味！ココにあえて無糖の炭酸水を加えることで、喉がカラッカラに渇く暑い日でもゴクゴク飲めちゃうシェイクになります。 バニラアイスで?!簡単生チョコトリュフ 材料バニラアイス…..70g板チョコ…..200gココアパウダー…..適量 作り方➀鍋にバニラアイスを入れて、弱火で溶かす。②❶の鍋に、適当な大きさに割った板チョコを入れて弱火で溶かす。チョコが完全に溶けたら火を止める。③ラップを敷いたタッパーに❷を流し入れて、冷凍庫で1時間冷やし固める。④❸を一口大の大きさに切って丸め、ココアパウダーをまぶしたら完成。 生チョコは生クリームで作るのが一般的ですが、市販の生クリームは1パック(200ml)約RM6はしますし、日持ちを考えるとアイスで作るのがコスパも良し！溶かした安いアイスとチョコ、どちらも油分多めで合わせたら分離しない？と思った方、しっかり固まるので心配ご無用です。レシピ通り冷蔵庫で冷やし固めてもいいのですが、試しに冷凍庫で冷やしたら凍らず生チョコ本来の柔らかさは健在。キリッと冷やした生チョコのなめらかな口溶けは格別です。お酒にも合いますよ！ パンプキンアイス 材料バニラアイス…..100gかぼちゃ…..50g水…..大さじ1砂糖…..大さじ1醤油…..大さじ1 作り方➀耐熱皿に細かく切ったかぼちゃ・水・砂糖・醤油を入れラップをし、レンジで3分加熱する。②❶のあら熱がなくなるまで冷やす。③❷をバニラアイスと混ぜる。④冷凍庫で10分冷やしたら完成。 見た目はかぼちゃの煮物にバニラソースをかけたような（！？）風貌ですが、れっきとしたカチカチのアイスです（苦笑）。よりなめらかな口どけを求める方は、かぼちゃの皮をとって加熱＆ペースト状にしてからアイスと混ぜてね。 COLUMN 葵のオススメアイス Wall’s Asian DelightSea Coconut (RM2) 南国のマレーシアで、毎日暑くて食欲はないけれど冷たいアイスクリームなら食べられるといった方は多いのではないでしょうか？私は、マレーシアの甘すぎるアイスが苦手で、挑戦はしてみるもののやはり口に合わなかった…という経験をよくします。 でも以前ランカウイへ旅行に行った際、暑さとマリンスポーツの疲れから甘さを求めてふと立ち寄ったスーパーで、ココナッツ味のアイスを見つけました。それまで市販のココナッツ味のアイスをあまり見かけたことがなく珍しく思ったので、試しに食べてみたところ、コレが甘すぎなくてとっても美味しい。「Wall’s」社の「Asian Delight Sea Coconut」という商品で、値段はRM2でした。濃厚なココナッツミルクベースで、アイスの中にはツルンとしたシーココナッツの実が入っているので食感も良くあっという間に1本完食。滞在した4日間毎日食べたほど私好みど真ん中でした。 ところで、「シーココナッツ」って普通のココナッツと何が違うの？と気になったので調べてみると、シーココナッツは一般的なココナッツと同じヤシ科ですが、小ぶりで実の中身は透明のゼリー状。自然な甘さとなめらかなゼリーの食感を楽しめ、そのまま食べる他、甘煮にしたりもするそうです。確かに、アイスカチャンや中華系デザートで見たことがあるかも！と後から気付きました。私は同品の味がKLに帰ってからも忘れられず、見つけた時にはもちろん即買い。今でも、自宅でこのアイスを食べると最初に食べた時の感動がよみがる、思い出の味になりました。
precol遂に来ましたよ、春！3月は桃の花、4月は桜…と日本の春はピンク ミモザトルテ 材料 (20~22cm) ホール スポンジケーキ（前日に用意し、しっかりと冷やす） 全卵 – 4個 卵黄 – 1個分 薄力粉 – 120g ターメリックパウダー – 小1/4 グラニュー糖 – 120g 水 – 大匙2弱 ディプロマットクリーム 卵黄 – 4個分 グラニュー糖 – 120g ★薄力粉 – 25 g ★コーンスターチ – 25 g ★バニラビーンズ – 分又はエッセンス小匙1/2 ミルク – 500 cc 有機レモン皮 – 1個分 生クリーム（脂肪分35%以上）- 200cc グラニュー糖 – 大匙3 好みでイチゴ、梨の缶詰、バナナ等のフルーツ（切り揃えておく） … Read more ミモザトルテ
featcol 在宅勤務やオンライン授業等の機会も増え、自宅でパパッと作れる「麺」の 在宅勤務やオンライン授業等の機会も増え、自宅でパパッと作れる「麺」の需要が増えています。今回は、総勢8ブランドをパノーラが厳選。今まで知らなかったブランドの製品や、様々な食材を使った個性あふれる面々が集まりました！ RICH MAMA ぷりっぷりのおサカナ麺 BOTTEGA モチモチ食感のカプンティパスタ LIF ON 幻の穀物シコクびえのビーフン NLYTECH ビーツの色が鮮やかな米麺 KETOMEE 低カロリーのコンニャク麺 ORGANIC CARE 2 U のどごしの良い備長炭麺 MI URAI 強いコシが魅力の卵麺 MIZAN エアライン品質の燕麦麺
ぷりっぷりのおサカナ麺 当地のスチームボート店でよく見かける「おサカナ麺」、うどん代わりに冷凍庫にストックしてみてはいかが？ 見た目はうどん?! でも魚だからヘルシー 一見うどんのようですが、同品は魚のすり身を使った麺！日本では高級魚として知られる「イトヨリダイ」の淡白な味わいを活かした、シルキーなぷりぷり食感が何とも美味。骨もないから、子どもやシニアの方も安心して食べられますヨ。魚のすり身といえども、独特の魚臭さは全くないので料理の幅も広く、「麺は食べたいけど、糖質は控えたい」そんな方にもお勧めなんです。 パッケージはこちら スーパーの冷凍食品コーナーにありますよ！ RichMama Fish Noodles – RM6.20 / 250g 中の麺をチェック 当地ではスチームボートの具材として人気！ レンチン2分で調理可能な同品を今回はカレーうどん風にアレンジ。蒲鉾のような香りと自然な塩気があるので、カレースープはあっさり仕上げるのがコツ！ マレーシア発のRichMamaは、日本や米国、豪州、ASEANでも販売されている国際的食品ブランド。時短且つ美味な商品が揃っています。同品の他にも、おでんや鍋に便利な練り物系も豊富です。 本誌編集☆ようこ Fusipim Sdn. Bhd. (523296-W)Lot 9224, Batu 4 1/2, Panchang Bedena, 45300 Sungai Besar, Selangor.Tel: +603-3224-2045www.fusipim.com購入場所： Shopee、Lazada、AEON、Econsave、Mydin、TF-Value Mart 他 Shopeeリンクはこちら
