maingourmet

「始めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣くとも蓋取るな」 10月号の商談時に今回の特集企画を君島シェフにお伝えしたところ「じゃあ、新たに釜飯でも作るかな」と言ってそのまま厨房に入られ、出来上がったのがこちらの「秋のきのこと鯛の釜飯」。蓋を開けると、椎茸やエノキなどの秋の味覚を含んだ出汁香るお米、そして上品な香りを放つホクホクの鯛。注文から25分と待ち時間はかかりますが、待つ価値のある奥深い味わいです。彩りと爽やかさを添える、三つ葉と柚子との相乗効果もお楽しみください。 秋のきのこと鯛の釜飯 RM45 初めちょろちょろは「最初はとろ火で」という意味で、中ぱっぱは「中頃に火を強くする」、赤子泣くとも蓋取るな、は「蒸らし」で、より米の甘みや粘り、香りを引き出します。（オーナーシェフ　君島さん） 釜飯のご飯は出汁の効いたねっとりとした食感ですが、噛むと少しだけ芯が残った状態で、なかなか家庭では出せない食感でした。(本誌営業ミカ) 泉橋 純米大吟醸 50 RM415/720ml 酸味は強くなく、若いバナナのようなフルーティーで爽やかな風味が特徴。派手すぎないバランスのとれた優しい香りは、今回ご紹介した料理にもよく合います。 マンゴスチンとグリル海老のサラダ RM48 海老の香ばしさとマンゴスチンの繊細な甘さが見事に調和した美しいサラダ。青じそ風味の自家製ドレッシングがこれまた美味。 Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, G Floor, 22, Jalan P. Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 FB: OzekiTokyoCuisine IG: OzekiTokyoCuisine www.ozeki.com.my 営: 12:00-14:30、18:30-23:00

パエリアの具材は3種からカスタマイズできますよ スペインの雰囲気溢れる店内で本場の味を満喫…個性ある店舗が並ぶチャンカット通りの一角にあるモダンスパニシュバル。今回ご紹介するのは看板料理の「パエリア」。しっとり感を残したサフランライスは、特製ダシと一緒に炊き込むことで芳醇な風味と深い味わいが醸し出されています。具材は「魚介」「鶏肉」「豚肉」のオールミックス、またはそれぞれを単品で、とお好みでカスタマイズ出来るから、その日の気分やワインに合わせてチョイスしてみて。 Paella Mixta RM98（2人前） 歓送迎会・各種宴会で貸切も受け付けていますので、プライベートパーティーから会社行事まで、ご予算・人数など、どうぞお気軽にお問い合わせください。(マネージャー ジアンフランコさん) ベジタリアン用の野菜パエリアもあるんですよ！チョイスがたくさんあると、ゲストの味の好みに合わせやすいからお店選びでも重宝しますね。(本誌営業ミカ) Tinto de Verano RM30 スペイン産の赤ワインに、スプライトとライムを加えた爽やかなカクテル。ビールの代わりに最初の一杯にいかがですか？ Jamon y Melon RM44 ハモン・セラーノは白豚が原料で、強い塩味とコクのある肉の味わいが特徴。この旨味ある塩味がメロンの甘味を引き立てます。 Pinchos Tapas & Bar 18, Jalan Changkat Bukit Bintang, 50200 KL. T: +603-2145-8482 FB: Pinchos Tapas Bar IG: Pinchos Tapas Bar www.pinchoskl.com 営： 17:00-深夜

際立つ見た目の美しさにイカ墨の旨味たっぷりのひと皿 本格的な伊料理を気軽に楽しめるトラットリアとして人気の同店ですが、メニューの中でひときわ目を引く料理のひとつがリゾット。中でもクリーミーな食感と豊かな風味で、常連客の心をとらえて離さない「イカ墨リゾット」は、ジューシーなエビ、柔らかなイカ、繊細な味わいのムール貝などが添えられ、一口ごとに海の幸の様々な旨味を堪能できます。ふわっとした磯の香りに包まれて、じわじわと味が広がっていく、海鮮好きならずとも必食の味わいです。 Squid Ink Risotto Rice RM48 印象的な黒色のイカ墨は見た目の美しさだけでなく、お米にほのかな塩味を効かせますので、具材の旨味が引き立ちます。魚介系リゾットの醍醐味を存分にお楽しみください。（Asst.マネージャー アインさん） 熟練シェフによる丁寧な下ごしらえとこだわりが生きた同店のリゾット。優しいお米の味わいが最上級に美味です！(本誌営業ミカ) Placido Pinot Grigio Delle Venezie IGT RM150/750ml 爽やかでキレのある、柑橘系のフローラルな香りが特徴のピノ・グリージョは海鮮の旨味が効いたリゾットの味わいを引き立てます。 Creamy Truffle Mushroom Risotto RM38強烈な風味と肉厚な食感で知られるポルチーニ茸＆ミックスマッシュルームにトリュフオイルを加えたクリーミーな定番リゾット。 Eatalia by Brava12, Jalan 25/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 KL. T. +603-6201-6608FB: eataliabybravaIG: eataliabybravawww.eataliabybrava.com営: 11:00-22:30

絶妙な火加減で炊き上げる和牛蒲焼のひつまぶし 「一杯目はそのままで、二杯目は薬味を入れて、三杯目は出汁を入れて、三種類の楽しみ方ができます」…当地でも珍しい和牛の「ひつまぶし」です。お米は品質にこだわった国産銘柄米「秋田小町」を使用。自家製の合わせ出汁と予め炭火で焼いた国産和牛を一緒に30分程炊き上げると、炭火の香りと肉の甘み、そして出汁の旨味が米に染み出します。最後のお茶漬けも、だし汁の中にありながらもお米の弾力はそのまま。まさに最高の〆に昇華です。 牛蒲焼ひつまぶし RM100（2〜3名用） ステーキから日本式のしゃぶしゃぶ、すき焼き、おまかせなど和牛を中心にした牛肉割烹です。会食から接待など、大切な日の利用にも最適な完全個室もご用意しています。（マネージャー ゆかさん） 昆布の風味が優しく香るだし汁で頂く極上和牛のお茶漬けなんて…お酒を飲んだ後の〆に頂いたら幸せすぎてニンマリしてしまいます。(本誌営業ミカ) 黒霧島 RM120/720ml 人気の黒霧島がこのお値段で楽しめるとは！たぶんKLで最安値かも。また同店では強炭酸を使ったハイボールも人気なんですよ。 和牛おまかせコース（10品） RM180/名「国産和牛4種」やご紹介した「牛蒲焼ひつまぶし」を含むお得なコース。予算の決まった接待シーンにもお勧め。注文は2名様から。 Kin Gyu1st Floor, No.8, Jalan 24/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 KL. T. +603-6206-3515IG: KingyuklFB: kingyuklwww.kingyumy.com営: 月-金 17:00-23:00、土-日 12:00-15:00、17:00-23:00

ブルーチーズの香り広がる大人のための新作リゾット 正統派イタリアンと多種多彩なワインで“非日常”を気軽に味わえる、伊ダイニングの代表格が「チャオ」。ハレの日にふさわしいリストランテであり、気軽に立ち寄れるトラットリアでもある、そんな稀有な存在感のあるお店ですが、この特集のために今回特別に作っていただいのがこちらの「胡桃とアスパラガスのゴルゴンゾーラのリゾット」。胡桃とアスパラの食感が楽しいリゾットでオリーブ油の香りが伊産ブルーチーズの奥深い味わいをより引き立てます。 Gorgonzola Risotto with walnuts and asparagus RM78 「クラシカルで、伝統的なイタリア料理を」のコンセプトは創業30年の今も変わりません。豊富なワインとのマリアージュを楽しみながら至福の時間をお過ごしください。（オーナー ルーディーさん） 自宅に招かれたような雰囲気、そこにカメリエーレ（給仕人）による快活なもてなしが加わった空気感を味わえるのは同店だけですね。(本誌営業ミカ) Gin Agricolo Evra ITA（Fruity） RM38/グラス、RM480/700mlボトル ラズベリーの柔らかく包み込むような味わいのフルーティーなジン。ミントとカルダモンの爽やかな香りが飲み口にキレを生みます。 Capesante RM72 数滴の自家製海老オイルが味わいに意外性を与える、グリーンピースピューレとアブルーガを添えていただく北海道産貝柱。 Ciao Ristorante No. 20A, Jalan Kampung Pandan, Off Jalan Tun Razak, 55100 KL. Tel: +603-9285-4827 FB: Ciao Ristorante KL IG: Ciao Ristorante KL www.ciao.com.my 営 : 月〜金 12:00-14:30、17:00-22:30 土日 17:00-22:30

こだわりの“あんかけ”と日本米を使った“おこげ” ここでは、中華の鉄人の名店「四川飯店」にてキャリアを積んだ日本人シェフによる、四川料理を主軸にした“日本の中華”が堪能できます。日本米「ひとめぼれ」を使用した自家製おこげは、高温で調理することで、パリパリの食感と米本来の甘みを引き出し、また一度お米を乾燥させることで、あんかけの塩味、旨味と調和し、優れたバランスが生まれるんだとか。食べる直前にあんかけをかけるので、音や匂いでも美味しさを感じられる、まさに五感で味わう一品です。 あんかけおこげ RM42 あんかけは四川、塩、醤油の3種類からお選び頂けます。”冷めてもおいしい”にこだわった味付けは、あまり食べたことのない味だと思いますので、是非一度お試しください。（シェフ 竹村さん） 「エビチリ」といった定番から、「フカヒレの姿煮」などの高級中華まで、日本人好みの中華料理を当地でいただけると評判のお店です。(本誌営業ミカ) モダン仙禽 無垢 RM180/720ml 仕込み水と同じ水で育った銘柄米「ドメーヌさくら山田錦」を使用。華やかな香りと、あまずっぱさを特徴としたジューシーな味わいです。 麻婆茄子 RM38 コク深い自家製ソースがしみた茄子が口の中でトロける逸品。エビチリの茄子版とも言える料理でお好みの辛さで注文ください。 The 19th Suzuki Hanten 20, Lorong Yap kwan Seng, 50150 KL. T. +603-2161-6699 IG: the_19th_suzuki_hanten FB: suzukihanten www.suzuki-hanten.com.my 営： 12:00-14:30、18:00-22:00 月休

トマトの優しい甘さに包まれたイタリアの家庭料理 KL市内の繁華街チャンカット通りにあって、気さくな店員さんと、いつも賑やかな空気に包まれている高評価コスパイタリアンがこちら。今回ご紹介するのは、たっぷりの自家製トマトソースに新鮮なシーフード、そしてパルメザンチーズをふんだんに使用した、とろとろアツアツの定番リゾット。見た目のとおり水分多めの食感ですが、トマトの甘さとシーフードの旨味、パルメザンの豊かな風味がしっかりとライスに染み込んでいて、伊家庭の味わいが楽しめます。 Risotto di pesce RM60（2人前：RM108） 経験豊富なシェフによる本格イタリアンをカジュアルな空間で楽しめます。大人が気負わずにゆったりと過ごせますので、プライベートから接待まで様々な会食にご利用ください。(マネージャー ジアンフランコさん) リゾットも様々なタイプがありますが、これは水分が多めで口当たりが軽く、ぺろっといけちゃいます！また、パルメザンチーズが何ともコク旨でした。(本誌営業ミカ) Philip, Mazzei, Toscana IGT RM320/750ml ブラックベリーやプラムといったフルーティーな味わいにシルキーなタンニンが調和。ジューシーでエレガントな骨格の深い味わいが魅力のトスカーナ産の赤ワインです。 シーバスを自家製トマトペーストとたっぷりのオリーブでホイル焼きにした一品。オリーブの塩味が淡白な白身魚によく馴染みます。 Ciccio Bar Pizzeria 15 Changkat Bukit Bintang 50200 KL. T: +603-2141-8605 www.ciccio.com.my 営： 17:00 – 深夜まで

最高級のイタリア産グリ・アイロニ米を使用 カジュアルなイタリア料理と豊富なワインを楽しめる同店。ご紹介するこのリゾットの魅力は、使用されるお米なんです。実はこの品種、KLでは同店でしか食べられないという、最高級のカルナローリ米“グリ・アイロニ”で、噛むと跳ね返る程の弾力感はまさに未体験の食感。見た目はシンプルですが、このお米に、魚の出汁と隠し味の白ワインを効かせ、爽やかで甘い香りのバジルソースを添えることでイカ墨のコクを際立せ、忘れがたい味わいに仕上げました。 Nerone RM34 今回ご紹介した2品は新作料理で、既に多くのお客様に好評頂いています。リゾットのお米も弊店ゆえに提供できる希少な品種ですので、ぜひ食べに来てください。（総料理長　ジュセピシェフ） 料理もお酒もとにかくコスパが良いんです。アットホームな雰囲気で、1人でお食事とお酒を楽しみたい方からも人気がありますよ。(本誌営業ミカ) Fiano Salento Luna Saracena IGP RM138/750ml ドライで辛口、それでいて後味にほんのり甘い余韻を残すイタリア産の白ワイン。特に濃厚な味の魚介料理によくあう味わいです。 Mammolese RM95 タラの切り身とオリーブ、レッドオニオン、ベビーポテト、セージ、ケッパー、EVOOをピリッと辛口のトマトソースで煮込んだ新作料理。 Bottega 1A Jalan Ceylon, Bukit Bintang, KL. T. +6017-366-4157 FB: bottegakl IG: bottegakl www.bottega.my 営: 11:15-22:30 日休