pradcol共働きも多いマレーシアでは、屋台は庶民の台所として広く利用されてい
マレーシアの屋台系米料理飽きない美味しさが特徴です
共働きも多いマレーシアでは、屋台は庶民の台所として広く利用されています。このページではそんな屋台料理の中で人気の米メニューをご紹介します。
人工的な着色料や味は一切なし！バニラ香の緑のパンダンライス
“東洋のバニラ”とも言われる「パンダンリーフ」。当地ではよくお菓子や料理に使われますが、開業3年のこの店では、開店以来、「ナシレマ」のライスを炊くのに使っています。編集部で試食した際に、部屋全体が甘い香りに包まれたのは、同店では米を炊く際に水の代わりに、ハンダンリーフのジュースで炊いているから。上品な甘い香りで揚げ物やサンバルの辛さが、より美しく感じましたよ。
パンダンで炊いたライスは隣国シンガポールでは一般的だそうですが、マレーシアではあまり見かけませんね。(本誌デザイナー エリック)
自家製サンバルとの相性も◎
Pandan Nasi Lemak RM15.90
[Crispy Chippy]
Block A-B1, Plaza Arkadia, Desa Parkcity, 52200 KL.
醤油の焦げた香りが客を呼ぶ！ゴーと音をたてる炎で炊いた土鍋飯
1983年に創業した瓦鍋鶏飯（クレイポット・チキンライス）の老舗店。人気の秘密は、8種類以上の薬味で2時間漬け込んだ鶏肉を、自家製の鶏ガラスープと共に直火で一気に加熱して炊き上げた香り高いご飯にあります。使用するお米も炊飯器で炊いたご飯を使うのではなく、洗米された細長いタイ米をそのままの状態から土鍋で一気に炊き上げるので、程よい硬さの食感が残り、どこか煎餅のようで美味です。
強火で炊くので土鍋に面したお米が“おこげ”になり、蒸発した醤油だれの味と相まって至極の味わいです。
注文後に一つずつ炊き上げます
Claypot Chicken Rice RM12
[Weng Tai Restaurant]
Gerai 42, Jalan Kepong Baru, Kepong Baru, 52100 KL.
見た目は似ていても店によって味わいが違う、奥深い「鶏飯」
国民食ともいえる「チキンライス（鶏飯）」。鶏を丸茹でしたスープにニンニク、生姜、塩、そして店によってはニンニクの香りを引き立てるためにパンダンの葉を加えて炊かれたライスは、いわば鶏肉の旨味が凝縮された“炊き込みご飯”。その芳醇な香りと旨味はおかずを必要としないほどの美味しさです。鶏肉は、スチーム（茹で）とロースト（焼き）があり、チリソース、生姜ペースト、濃口醤油などのタレで頂きます。
マレー系の「ナシ（ご飯）アヤム（鶏肉）」という名のメニューがありますが、味付けに油を使うなど全く違う味わいです。
香り高いご飯＆ジューシーな鶏肉が魅力
Roasted Chicken + Pork RM9.50
[Wah Yan Kai Restaurant]
19-27, Jalan 11/62a, Bandar Menjalara, 52000 KL.
もっちりと甘じょっぱい、ハリラヤ時のご馳走といえばこれ
レマンは断食明けの祝日ハリラヤの伝統食で、マレーシア人にとってはこの時期のご馳走であり風物詩。通常は竹筒の中にバナナの皮を入れますが、この店ではレレックという独特の味と香りを放つ葉を使っています。店で搾ったココナッツミルクに餅米を浸し、それをレレック入りの竹筒の中に入れて炭火でじっくりと焼き上げます。シンプルな工程ですが、火加減が非常に難しく、熟練した技術を必要とします。
味付けは塩だけなのに、ココナッツミルクとレレックの葉の甘みが合わさった奥深い味です。ルンダンとの相性も抜群！
もっちりと絶妙な炊き上がり
Lemang (M) RM21.20
Beef Rendang RM10.60
[Lemang Daun Lerek Greenwood]
Jalan Batu Caves, 68100 Batu Caves.
様々なスパイスが織りなすカレイドスコープな味わいが魅力
当地の「炒飯」は、マレー語で「ナシ（米）ゴレン（炒め）」と呼ばれ、マレー系・中華系・インド系があり、各々に特徴あります。このインド系炒飯の特徴は、味付けにスパイスソースなどの香辛料を多用することで、熱々の油にこの香辛料を放つとシャープなカレー香が立ち上がります。この店では、仕上げに自家製の黒いサンバルソース使って味を整えるので見た目は濃い色になりますが、味自体はあっさりです。
炒飯というよりはドライカレーにも似た味わい。二口目から感じるシャープな辛さは初めての人は驚くと思います（笑）。
3民族が食べられるインド系炒飯
Nasi Goreng Kambing RM12
[AK Maju Restaurant]
G01-01, Plaza Menjalara, Bandar Menjalara, 52200 KL.
おめでたい席に欠かせない、鮮やかな黄色が目を引く「ターメリックご飯」
マレー系の方達のお祝い膳に欠かせない「ナシ•クニット」というターメリックご飯。その鮮やかな色から「ナシ•クニン(黄色いご飯)」とも呼ばれ、幸運や繁栄を象徴する縁起の良いご飯です。地域や各家庭によって作り方は異なりますが、パンダンリーフやココナッツミルクを一緒に炊き込むことが多く、その芳香で上品な甘みが後を引く美味しさ。いろんなおかずやソースと合わせ、混然とした旨みを楽しむのが現地流。
油も使っているので、キラキラと美しくお祝い膳に相応しい見た目です。イカ揚げもターメリック入りで香ばしい味わい。
視覚からも楽しめる上品な美味しさ
Nasi Lemak Kunyit Goreng Sotong RM18
[Warung Prima Kunyit]
F204, Signatures Food Court, Suria KLCC, 50088 KL.