正統派イタリアンと多種多彩なワインで“非日常”を気軽に味わえる、伊ダイニングの代表格が「チャオ」。ハレの日にふさわしいリストランテであり、気軽に立ち寄れるトラットリアでもある、そんな稀有な存在感のあるお店ですが、この特集のために今回特別に作っていただいのがこちらの「胡桃とアスパラガスのゴルゴンゾーラのリゾット」。胡桃とアスパラの食感が楽しいリゾットでオリーブ油の香りが伊産ブルーチーズの奥深い味わいをより引き立てます。