colpanorarecipe

precol既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの 初夏のフラワーミックスサラダストロベリードレッシング添え 材料 (2-3人分) ★ロロ・ブロンド(グリーン)、ロロ・ロッソ、ベビースピナッチ、ルッコラ、マンゴールド、ブルズ・ブラッド、チコレ、トレビス等から好みで4-5種類 ☆食用花（パンジー、ヴィオラ、スミレ、菊、バタフライピー）から好みで – ★☆合わせて100-110g アスパラガス（白＆グリーン各3本、またはグリーンのみ）- 計6本 レモンスライス – 2枚 イチゴ – 4-5粒 ストロベリードレッシング イチゴ – 150g 小玉ねぎ – 1/4個 ニンニク小 – 1かけ 白バルサミコ酢、オリーブオイル、サンフラワーオイル、アマニオイル – 各大匙2 塩 – 小匙1/2 胡椒 – 少々 作り方 ❶アスパラガス白は皮を穗から全て剥く。グリーンアスパラは茎元からポキッと折れる所まで手繰る。大きめの鍋に剝いた皮、茎を底に敷きアスパラの高さまで水を注ぎ火にかける。沸騰したらレモンスライス、砂糖大匙1、塩小匙2を加え、白は約20分、グリーンは5分、太さにより加減し茹でする。ザルに取り冷ます。 ❷サラダグリーンは綺麗に洗い良く水気を切る。食用花は洗わずに扱いに注意。冷めたアスパラは4cm長さに切り、洗ったイチゴは縦に2つ切り、大きいものは4つ切りにする。 ❸ドレッシングを作る。バーミックス等の家電をお持ちの方は材料全てを合わせる。家電が無い場合、ジップロックにイチゴを入れ、手またはカップの底で押し潰し、濾し器に移して木べらで裏漉しにする。玉ねぎ、ニンニクはすりおろし、他の材料と共に全てを混ぜる。 ❹ボウル（大）に花以外の材料を混ぜ合わせ大きめの皿に盛り付け花を散らす。ドレッシングをかけて直ぐにいただく。好みでエビのグリルやサーモン、蒸したチキン等を添える。 ちょっとひと言 既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの店主の心情を思うと…同業界にいた者として何とも居た堪れない気持ちです。長い家籠もりを強いられ続けながらも、キッチンでコトコト料理が出来ることに感謝、感謝。暗くなりがちな日々こそ心を込めた一品を食卓にのせましょう!笑顔こそ最良の調味料ですから…。 PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol新緑の5月！木々の緑が目に眩しくそしてゴールデンウィークの月で オーガニックサーモンの ディル入りグラモラータ乗せ 材料 (2人前) サーモンフィレ(有ればオーガニック皮付き) – 300g 塩、胡椒 – 各少々 レモン汁 – 小匙2 グレモラータ ディル – 8〜10g パセリ、イタリアンパセリ合わせて – 25〜30g (イタリアンが無ければ普通のパセリだけでも良い) ニンニク – 1かけ 有機レモン皮擦りおろし – 1個分 塩 – 小匙1/2 黒胡椒 – 少々 オリーブオイル – 大匙1 作り方 ❶オーヴンを140度にセットする。サーモンフィレ2切れにレモン汁、塩、胡椒をまぶし全体をよく揉む。 ❷グレモラータを作る。綺麗に洗ってよく水気を 切ったパセリ、ディルをみじん切りにする。特にパセリは丁寧に切る。レモン皮の表面だけを擦りおろす。ニンニクも卸し、全てをボウルに移す。塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜておく。 ❸①のサーモンをオーヴンに入れ、焼色を付けぬ様に12〜13分火を入れて1度取り出す。②のグレモラータをフィレの上面に隙間が見えぬ様にびっしり載せ、再度オーヴンに戻し更に4〜5分焼いて取り 出す。温めたお皿に移す。季節の野菜のソテー、 塩茹でポテト、ロンググレインのお米を16〜17分塩茹でしたものを添えていただく。 ちょっとひと言 新緑の5月！木々の緑が目に眩しくそしてゴールデンウィークの月でもありワクワク感もひとしお！母の日にちなんで簡単でちょっとお洒落なサーモングリルは如何？オーヴンが無ければオーブントースターや勿論フライパンで同様に仕上げる事が出来ます。ドイツの母の日は5月の第2日曜日、シーズン真っ盛りのホワイトアスパラ料理、デザートにはこれ又鉄板の真っ赤なイチゴは外せません。グレモラータは肉料理にもよく合います。お肉に合わせる際は、ディルの代わりにパルメザンチーズを少々加えます。ロースト、煮込み、ステーキ等に添えてみてくださいね。お肉の味が一層引き立ちますよ PROFILE ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）

precol遂に来ましたよ、春！3月は桃の花、4月は桜…と日本の春はピンク ミモザトルテ 材料 (20~22cm) ホール スポンジケーキ（前日に用意し、しっかりと冷やす） 全卵 – 4個 卵黄 – 1個分 薄力粉 – 120g ターメリックパウダー – 小1/4 グラニュー糖 – 120g 水 – 大匙2弱 ディプロマットクリーム 卵黄 – 4個分 グラニュー糖 – 120g ★薄力粉 – 25 g ★コーンスターチ – 25 g ★バニラビーンズ – 分又はエッセンス小匙1/2 ミルク – 500 cc 有機レモン皮 – 1個分 生クリーム（脂肪分35%以上）- 200cc グラニュー糖 – 大匙3 好みでイチゴ、梨の缶詰、バナナ等のフルーツ（切り揃えておく） … Read more ミモザトルテ

precol何時もであれば、3月の声を聞くだけで”やっと春だ！”とワクワクする キャロット·オレンジスープ 材料( 4〜5人前) 玉ねぎ – 中1個 人参 – 400〜450g サラダ油 – 大匙1 バター – 20g バレンシアオレンジ – 1個 チキンストック又は野菜ストック – 4.5カップ ミルク – 150cc 生クリーム – 50cc 塩 – 小匙2/3 白胡椒、ナツメグ – 各少々 パセリみじん又はチャイブ – 少々 クルトン 食パン1枚 オリーブ又はサラダ油 – 大匙2 バター – 10g 作り方 ❶玉ねぎは皮を剥き縦2つ切りしてから薄切り、人参も皮を剥いて5〜7mmの厚さの輪切りにする。 ❷オレンジは出来ればオーガニックを用意する。良く洗ったオレンジの皮を、 7〜8cm長さに剥き、皮の裏の白い部分を取り除く。良く切れる包丁かナイフで極薄の千切りにする。スクイザーでオレンジ果汁も搾っておく。 ❸深めの鍋にサラダ油、バターを入れ弱火の中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。色付かぬように注意。人参を1度に加え、油としっかり絡まったらストックを3カップ注ぎ、一混ぜしたら強火で沸騰直前まで火入れをする。余分な泡を掬い取り蓋をして弱めの中火で25分程柔らかく茹でたら火から下ろす。 ❹粗熱を取ったをバーミクサーかプロセッサーでトロトロになる迄細かくする。 家電が無い場合は細か目のストレーナーで裏ごしする。 ❺食パンはミミを切り落とし縦横7等分のサイコロにする。サラダ油、バターを溶かしたフライパンに投入し、中火で菜箸で混ぜながら平均にこんがり色付くまでパネソテする。 ❻④を再度中火にかけ残りのストックを加える。熱くなったらオレンジ汁、ミルクの順に入れ塩、白胡椒、ナツメグで調味、千切りオレンジ皮の一部も加え蓋をずらして被せ、弱火で12〜13分煮る。生クリームを加え塩加減を再度チェック後残りのオレンジを加え一混ぜし火を止める。温めたスープ皿かカップにスープを注ぎ、好みでクルトン、パセリみじんを乗せて食卓へ！ ちょっとひと言 … Read more キャロット·オレンジスープ

precolリモートワーク、クリスマス、大晦日、正月等でお家ご飯や御馳走続 野菜のテリーヌ 材料(パウンド型22x10cm) *野菜ストック 玉ねぎ 小1個 ｜ 人参、セロリ 小各1本 ｜ 完熟トマト 小1個 パセリ 1枝 ｜ 水 3カップ ｜ 塩、胡椒 各少々 赤パプリカ又はスウィートパプリカ – 中2個 黃パプリカ – 中2個 ズッキーニ – 中2本 ブロッコリー、カリフラワー – 各150 g インゲン又はプリンセスビーン – 150 g ヤングコーン – 2パック 人参 – 中2本 粉寒天 – 3g デコレーション　　 ラディッシュ、チェリートマト、うずら卵、スプラウトから好みで *カクテルソース　　 THOMYマヨネーズ 大匙3 ｜ チリソースまたはチリケチャップ 大匙1.5 ｜ … Read more 野菜のテリーヌ

precol明けましておめでとうございます。一年の計は元旦にあり…新年号は パエリャ ミスタ 材料 (4〜6人前) クールブイヨン（野菜は全て薄切りにする） 玉ねぎ、人参、セロリ又はフェンネル各80g、リーク又は長ネギ 50g、レモン 2切れ、白ワイン 50cc、粒白胡椒 小匙 1、べーリーフ 1枚 有頭エビ（大中型好みで）- 10〜12尾 ムール貝 – 500g サフラン – 2g 野菜かチキンストック、クールブイヨン（合わせて）- 450cc 玉ねぎ（みじん）- 大1個 ニンニク（みじん）- 3かけ 鶏腿肉または胸肉（皮を取り3cm角、小匙1の塩と黒胡椒少々で下味）- 400g 白ワイン – 1/4カップ トマトピュレ – 1/2カップ 赤パプリカ（1〜2cm角のアラレ切り）- 1/2個 インゲン豆、プリンセスビーン、グリーンピースから好みの物（2cmに切り塩茹で）- 100g 白米(短米、長米 どちらか) – 2カップ レモン – 1個 パセリみじん、塩、黒胡椒、サラダオイル – 適量 作り方 ❶クールブイヨン用野菜は薄切りにし、他の材料と共に３カップの水に加え中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして10〜15分煮出す。綺麗に洗ったムール貝を投入し蓋をして、貝の大きさにもよるが中火で4〜5分茹で、貝の口が開き出したら弱火で更に2〜3分茹で、火を止める。貝を別の器に移しラップをして冷めぬ様にする。同じ鍋でヒゲ、角を切り取ったエビを中火で身がシッカリ固くなる迄約3〜4分茹でる。一部ストックを取り分け、エビは盛り付け迄この鍋の中で温めておく。（イカがあれば150gをクールブイヨンで茹で、最後にトッピングする） ❷サフランを米用ストックに振り入れ、充分に色、香りが出るまで置いておく。 ❸パエリャ鍋かフライパン(28㎝)に大匙3のオイルを入れニンニクみじん切りを加えて中火にかける。香りが立ちシットリして来たら玉ねぎを加え、透き通る迄炒めたら鶏肉を加えしっかり炒めたら別皿に取り出す。熱いままの鍋に白ワイン、トマトピュレ、サフラン入りストックを混ぜ加え塩、胡椒で調味、沸騰したらお米、赤パプリカを加えサッと混ぜて平らにしたら別皿に取った鶏肉を広げ、残りのエビも並べお米全体を覆う様にする。約10分程火を入れた所でアルミホイルをかぶせて210度に温めたオーブンの中段で20分、ホイルを取り去り更に200度で10分程で取り出す。茹でたインゲン、温めておいたエビ、ムール貝を並べてレモンの串切り、パセリみじんをパラリとして熱々を食卓へ！ ちょっとひと言 明けましておめでとうございます。一年の計は元旦にあり…新年号は大型の海老をどっさり載せたパエリャで始めましょう！パエリャの種類は多く、海産物なしで野菜、鶏肉に兎肉やチョリーソ入りのバレンシア、シーフードだけのマリスコ、イカ墨だけのティンタデカラマール、ベジタリアン等ありますがMixパエリャが1番オーソドックスでしょうか。海産物は一手間かけてクールブイヨンで下茹でしましょう。マレーシアは海老の種類も多く、貝類、シャコ等トッピングが楽しくなりますね。白米は洗わずに炊くので出来ればオーガニックで。オーブンがなければアルミホイルで鍋を覆い仕上げます。今年こそパエリャを十八番にしてみませんか？ … Read more パエリャ ミスタ

precolクリスマスディナーの定番、ローストチキン！鶏肉が美味しいマレー スタッフドローストチキン 材料 (丸鶏1羽分) フレッシュチキン 1.4〜1.5kg ★塩 大匙2/3 ★黒胡椒 少々 ★おろしニンニク 1かけ サラダ油 大匙1量 スタッフィング　 ☆ 玉ねぎみじん 中1個分 ☆ ニンニクみじん 2かけ分 ☆ ベイリーフ 1枚 サラダ油 大匙2 • 鶏レバーみじん 200g • 鶏挽き肉 200g • 全卵1個 • 人参、セロリ細かいみじん切り 各60g • パセリみじん　大匙2 • 白ワイン又は酒 大匙2 • 塩 小匙1 • 黒胡椒 小匙1/4 • ナツメグ 3~4振り • タイム、マージョラム 各小匙1/2 • … Read more スタッフドローストチキン

precolいよいよ11月！ドイツの長い冬のトンネル生活の始まりの月でもあり スタッフドパンプキン2種のフィリング 材料 (2〜3人前) • バターナッツかぼちゃ又は北海道かぼちゃ – 1個（約1kg） ミートスタッフィング • 玉ねぎみじん切り – 中1個分 • ニンニクみじん切り – 1かけ • ミニッツステーキ（ビーフ）- 100 g • マッシュルーム薄切り – 60 g • 赤ピーマン – 40 g • とろけるチーズ – 大匙2-3 • パセリみじん – 大匙1 • オリーブオイル – 大匙2 塩、胡椒、ナツメグ、パプリカ – 各少々 クランベリースタッフィング • 西洋梨 – 1個（約140g） • レーズン – 30 … Read more スタッフドパンプキン2種のフィリング

precol肉無しの生活など考えられない独人。しかしこの夏に国内最大の食肉 ミックスきのこのラグーポテトダンプリング添え 材料 (2〜3人前) ラグー • ミックスきのこ（最低4〜5種類）- 800g 生きのこ（マッシュルーム、椎茸、オイスターマッシュルーム、エリンギ、平茸） 乾燥きのこ（ポルチーニ、杏茸（シャントレル）、編笠茸（モリーユ）) • エシャロット（又は小玉葱1個、みじん）- 3個 • ニンニク（叩いてからみじん）- 2〜3かけ • 小麦粉・パセリ（みじん）- 大匙 3 • マージョラム・フレンチマスタード – 小匙 1 • 野菜ブイヨン – 1.5カップ • 生クリーム（又はサワークリーム）- 3/4カップ ★オリーブオイル、バター – 各大匙 2 ☆塩、コショウ、ナツメグ – 各少々 クヌーデル（ダンプリング） • じゃが芋（皮付き・薄い塩水で茹でる）- 750g • 卵 – 全卵1個 + 黄身1個分 • コーンスターチ 又は 片栗粉 – 70g … Read more ミックスきのこのラグーポテトダンプリング添え